2. Содержание производственной практики

Содержание заданий учебной практики позволит Вам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» по профессиональному модулю (ПМ 02) и способствовать формированию общих и профессиональных компетенций (ОК).

После прохождения производственной практики Вы должны представить следующий перечень документов:

1. Отчет о прохождении производственной практики (образец 1).

2. Заполненный дневник (образец 2).

3. Характеристику, заверенную подписью и печатью предприятия (образец 3).

По завершению практики преподаватель от учебного заведения заполняет аттестационный лист (образец 4).

Вариант задания необходио выбирать в соответствии с порядковым номером в классном журнале.

Целесообразно по итогам практики по профессиональному модулю провести учебно-практическую конференцию, на которой в форме сообщений проводиться обмен информацией и мнениями о результатах работы в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм, типов и классов.

ОБРАЗЕЦ 1

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Отчет По учебной /производственной практике

ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Студент	_________________________________________					/__________________/
	(инициалы, фамилия)					(подпись)
Группа	_____________
Специальность 260807
«Технология продукции общественного питания»
Руководитель практики от образовательного учреждения (ГБОУ СПО СО «ЕТЭТ»)				___________________		___________________
				(подпись)		(инициалы, фамилия)

Екатеринбург 20_____

Состав и основное содержание отчета по производственной практике Вариант №1

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Малосольная рыба (семга, кета, форель)

2. Сыр

3. Филе куриное полуфабрикат

4. Поросенок

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №2. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №3.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №1.

Вариант №2

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Сыр

2. Малосольная рыба (семга, кета, форель)

3. Поросенок

4. Филе куринное полуфабрикат

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под № 4. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под № 3.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под № 4.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под № 2.