3.2.Организация торгово-технологического процесса

Доставка товаров в магазин «Глобус» №17 осуществляется автомобильным транспортом. Разгрузка транспортных средств и доставка товаров в зону приемки осуществляется грузчиками.

Приемку поступивших в магазин товаров осуществляет заведующий магазином. Приемка товаров по количеству и качеству производится им путем сопоставления данных товарно-транспортных накладных с фактическим наличием товаров. Одновременно производится приемка товаров по качеству. Сведения, указанные в сертификатах, должны соответствовать данным, указанным непосредственно на товарах.

Далее товары доставляются в зону хранения, подготовки к продаже или в торговый зал, в зависимости от степени готовности к продаже или необходимости данного товара в торговом зале.

Доставленные в зону хранения товары размещают так, чтобы рационально использовать площадь складских помещений, предотвратить порчу товаров и облегчить работу продавцам по отбору товаров для подачи в торговый зал. В магазине учитывается очередность поступления товаров (для этого на транспортной таре заведующий магазином указывает дату поступления и цену данного товара).

Для каждой товарной группы выделены отдельные складские помещения (например, хлебная экспедиция, где созданы условия для хранения хлебозаготовочных изделий).

Наблюдение и поддержание условий хранения возложено на материально-ответственных лиц. Продавцы, работающие с определенной товарной группой, должны соблюдать режимы хранения и санитарно-гигиенические условия во вверенных им помещениях. Контроль за соблюдением этих условий осуществляет товаровед.

Значительная часть продовольственных товаров поступает в магазин уже в расфасованном виде. Однако есть товары, фасовка которых осуществляется в магазине. Это сыпучие товары, кондитерские изделия, овощи и фрукты.

В специально отведенной зоне фасовщики маркируют и укладывают товары в лотки, корзины, тележки или тару-оборудование. Рабочее место фасовщика расположено рядом с зоной хранения товаров и в непосредственной близости к торговому залу.

Дозирование отвесов производится с учетом спроса населения, сроков реализации и цены (например, сахар фасуют по 0,5; 1; 2,5кг).

Подготовленные к продаже товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нём находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки и тару-оборудование.

За правильным размещением и рациональной выкладкой товаров в магазине следят мерчендайзеры.

Для продажи малоизвестных, новых, сезонных товаров выделяют наиболее видные места в торговом зале.

Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары размещают рядом с зоной расчёта или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине зала, чтобы не создавать помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.

Товары с высокой оборачиваемостью располагают ближе к источникам пополнения.

Однородные товары размещают концентрированно.

Товары, требующие нарезки, взвешивания (колбаса, мясо, рыба и рыбные товары), размещены за прилавком индивидуального обслуживания.

При выкладке товаров в торговом зале, мерчендайзеры учитывают психологию покупателя, который более склонен к импульсивным покупкам, если куплено главное.

Для каждого товара определяют наиболее целесообразный способ его выкладки, чтобы обеспечить привлечение внимания покупателя, удобство при отборе, сохранность товара, эффективное использование демонстрационной площади и ёмкости торгового оборудования.

Товары выкладывают на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращённую к покупателям, снабжая при этом ценниками, закреплёнными на специальных держателях.

После размещения и выкладки товаров в торговом зале выполняются операции непосредственного обслуживания покупателей.

Супермаркет «Глобус» № 17 является магазином самообслуживания. Исходя из чего, покупатели могут самостоятельно осматривать, выбирать и доставлять товар в контрольно-кассовый узел расчёта, чтобы оплатить его.

Также в магазине существует продажа с открытой выкладкой товаров.

В данном случае это фрукты и овощи. Покупатель может свободно набрать в упаковку (целлофановый пакет) фруктов или овощей, но чтобы произвести оплату, он должен сначала отдать их продавцу, который в свою очередь взвесит их и наклеит на упаковку соответствующий ценник. И только после этого покупатель может идти оплачивать товар в контрольно-кассовый узел расчёта.

К дополнительным услугам в магазине «Глобус» №17 можно отнести:

• Бесплатные фирменные пакеты, которые предоставляются после покупки товаров;

• Рекламные презентации товаров;

• Доставка продуктов из супермаркета по заказу покупателя;

• Парковка личных автомашин покупателей на организованную у магазина стоянку;

• Хранение вещей покупателей.