Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Витебская государственная академия ветеринарной медицины

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Производственная практика для Зоотехнии со специализацией Технология первичной переработки

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

04.03.2016

Размер:

333.08 Кб

Скачать

☆

1 / 21 2 > Следующая >>>

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «ВИТЕБСКАЯ ОРДЕНА «ЗНАК ПОЧЕТА» ГОСУДАРСТВЕННАЯ

АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе учреждения образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины»

_______________ Е. Л. Братушкина « 30 » апреля 2015 г. Регистрационный № УД-К-74/Пр./21

ПРОГРАММА

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 1-74 03 01 – ЗООТЕХНИЯ

СО СПЕЦИАЛИЗАЦИЕЙ 1-74 03 01 07 ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

2015 г.

СОСТАВИТЕЛИ:

В. Н. Подрез, заведующий кафедрой технологии производства продукции и механизации животноводства учреждения образования «Витебская ордена «Знак П очета» государственная академия ветеринарной медицины», кандидат сельскохозяйственных наук, доцент; В. Н. Минаков, доцент кафедры технологии производства продукции и механизации

животноводства учреждения образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины», кандидат сельскохозяйственных наук, доцент; Л. В. Шульга, доцент кафедры технологии производства продукции и механизации

животноводства учреждения образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины», кандидат сельскохозяйственных наук.

РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕЖДЕНИЮ:

Кафедрой технологии производства продукции и механизации животноводства учреждения образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины» (протокол № 4 от 18 марта 2015 года).

Заведующий кафедрой ____________ В. Н. Подрез

ОДОБРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕЖДЕНИЮ:

Советом биотехнологического факультета учреждения образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины» (протокол № 4 от 28 апреля 2015 года).

Председатель Совета факультета ___________М. М. Карпеня

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Введение

Программа производственной практики для студентов 4-5 курсов специальности 1-74 03 01 «Зоотехния» со специализацией 1- 74 03 01 07 «Технология первичной переработки продукции животноводства» предусматривает закрепление теоретического материала, полученного при изучении дисциплин «Технология производства мяса и мясных продуктов» и «Технология производства молока и молочных продуктов».

От работы мясного и молочного подкомплекса во многом зависит экономическое и финансовое состояние как сельского хозяйства, так и перерабатывающей промышленности, а также валютные поступления в экономику страны.

Основной задачей является производство высококачественной, безопасной для жизни и здоровья человека и конкурентоспособной продукции на внутреннем и внешнем рынках за счет улучшения качества, снижения затрат на ее производство и сокращения потерь.

1. Цель и задачи практики

Цель практики: закрепить теоретические знания и практические навыки по управлению и контролю за процессами переработки продукции животноводства в полноценные, безопасные продукты питания.

Задачи практики:

-получить практические навыки по технологии убоя и переработки животных, подготовке и обработке мясного сырья для производства мясных изделий;

-изучить технологические процессы производства колбасных, мясных изделий из свинины, говядины, мяса птицы, полуфабрикатов, мясных консервов, требования к условиям хранения;

-получить практические навыки по сдаче-приемке и обработке молока на перерабатывающих предприятиях;

-освоить методики определения качества молока и молочных продуктов;

-изучить технологические процессы производства питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, сливочного масла, сыра и молочных консервов;

-изучить применяемое технологическое оборудование для производства молока и молочных продуктов.

В результате прохождения производственной практики студент должен:

знать:

 физико-химические и биохимические процессы технологии производства продуктов животноводства;

основы технологии изготовления продуктов животноводства;

основы ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя;

методы консервирования, хранения мяса и других продуктов перера-

ботки;

технологию производства и хранения колбасных и ветчинно-штучных

изделий;

порядок реализации мяса и мясных продуктов;

состав и свойства молока и молочных продуктов;

условия получения качественного молока и молочных продуктов;

факторы, влияющие на состав, свойства и выход готовой продукции;

технологию производства молока и молочных продуктов;

состояние и перспективы производства и переработки молока с учетом современных достижений науки и передовой практики;

уметь:

квалифицированно управлять процессами производства высококачественных и безопасных мясных продуктов с высокой экономической эффективностью;

квалифицированно учитывать факторы, влияющие на качество и безопасность сырья и мясной продукции, в своей практической деятельности;

применять методы оценки качества мяса, мясных продуктов и других продуктов животного происхождения, правильно их хранить, транспортировать и реализовывать;

определять пороки молока и молочных продуктов;

применять прогрессивные методы производства молока и молочных продуктов, обеспечивающие улучшение их качества и снижение стоимости;

владеть:

техникой определения основных показателей химического состава продуктов животного происхождения: жира, белка, воды, минеральных веществ, витаминов, ферментов;

техникой определения пищевой, биологической, энергетической ценности продуктов;

техникой проведения исследований по оценке качества и безопасности продуктов животноводства;

владеть техникой и методикой определения качества молока и молочных продуктов;

приемами поиска и использования научно-технической информации.

2.Требования к содержанию и организации практики в соответствии с

образовательным стандартом

В результате прохождения практики студент должен закрепить и развить следующие академические (АК), социально-личностные (СЛК) и профессиональные (ПК) компетенции специалиста, предусмотренные в образовательном стандарте ОСВО 1-74 03 012013:

2.1 Требования к академическим компетенциям специалиста

Специалист должен:

АК-1. Уметь применять базовые научно-теоретические знания для решения теоретических и практических задач;

АК-2. Владеть системным и сравнительным анализом; АК-3. Владеть исследовательскими навыками; АК-4. Уметь работать самостоятельно;

АК-5. Быть способным порождать новые идеи (обладать креативностью); АК-6. Владеть междисциплинарным подходом при решении проблем; АК-7. Иметь навыки, связанные с использованием технических уст-

ройств, управлением информацией и работой с компьютером; АК-8. Обладать навыками устной и письменной коммуникации;

АК-9. Уметь учиться, повышать свою квалификацию в течение всей жиз-

ни.

2.2 Требования к социально-личностным компетенциям специалиста

Специалист должен:

СЛК-1. Обладать качествами гражданственности; СЛК-2. Быть способным к социальному взаимодействию;

СЛК-3. Обладать способностью к межличностным коммуникациям; СЛК-4. Владеть навыками здоровьесбережения; СЛК-5. Быть способным к критике и самокритике; СЛК-6. Уметь работать в команде.

2.3 Требования к профессиональным компетенциям специалиста

Специалист должен быть способен:

Производственно-технологическая деятельность

ПК-1. Участвовать в разработке производственно-технологических процессов;

ПК-2. Создавать оптимальные условия содержания, полноценного кормления, разведения, эксплуатации и ухода за всеми видами сельскохозяйственных животных;

ПК-3. Рационально использовать корма, кормовые добавки, поля и сено-

косы;

ПК-4. Эффективно использовать средства механизации, оборудование и

помещения;
ПК-5.	Применять	прогрессивные	энергосберегающие	технологии
производства продукции		животноводства,	способствующие	внедрению
современных	систем автоматизации производства;
ПК-6. Проводить оценку качества получаемой продукции;
ПК-7.	Проводить убой и первичную переработку продукции животно-
водства;

ПК-8. Использовать информационные, компьютерные технологии; ПК-9. Управлять процессами производства продукции животноводства; ПК-10. Выбирать формы и оптимальные методы организации,

обслуживания основного производства и эффективной деятельности предприятия;

ПК-11. Внедрять современные способы и методы управления производством;

ПК-12. Вести зоотехническую документацию, организовывать учет и

отчетность в производственных подразделениях;
ПК-13. Систематизировать			и	анализировать	результаты произ-
водственной деятельности.
Научноисследовательская деятельность
ПК-14. Заниматься аналитической и научно-исследовательской дея-
тельностью	в области животноводства;
ПК-15. Участвовать в создании современных информационных
технологий	и автоматизации управленческой деятельности;
ПК-16.	Работать с	научной, нормативно-справочной				и специальной
литературой, международной электронной системой;
ПК-17.	Проводить	исследования эффективности			исследовательских
и других решений.
Организационно-управленческая деятельность
ПК-18. Работать с юридической литературой и трудовым						законодатель-
ством;
ПК-19. Взаимодействовать со специалистами смежных профилей;
ПК-20. Систематизировать,			анализировать и оценивать собранные данные;
ПК-21. Готовить аналитические материалы и отчеты по состоянию жи-
вотноводства;
ПК-22. Пользоваться глобальными информационными ресурсами;
Проектно-конструкторская деятельность
ПК-23. Разрабатывать проектно-сметную и другую документации;
ПК-24. Находить оптимальные проектные решения;
ПК-25. Участвовать		в создании		необходимой информационной базы
в области животноводства.

Профессионально-образовательная деятельность

ПК-26. Заниматься преподавательской деятельностью специальных дисциплин.

Инновационная деятельность

ПК27. Оценивать конкурентоспособность и экономическую эффективность освоения новых технологий;

ПК-28. Осваивать и реализовывать управленческие инновации в профессиональной деятельности;

ПК-29. Работать с научной, технической и патентной литературой.

Место прохождения практики – мясокомбинаты, мясоконсервные заводы, скотоубойные пункты, боенские предприятия, мясохладобойни, малые цеха при свинокомплексах, мини-цеха индивидуальных предпринимателей, молокозаводы, молочные комбинаты (и их филиалы), молочно-консервные комбинаты (заводы), маслосырзаводы, мини-цеха по производству молочных продуктов сельскохозяйственных организаций и др.

Продолжительность производственной практики по специализации 1-

74 03 01 07 «Технология первичной переработки продукции животноводства» составляет 4 недели.

Формы контроля по учебному плану. По окончании практики студенты составляют отчет и дневник, сдают зачет.

СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ

№	Раздел	Объект			Приобретенные			Материальное
п/п	практики	изучения				навыки		обеспечение
	Технология производства мяса и мясных продуктов
1.	Взаимоотно-	Сопроводи-			Освоить	оформление доку-		Сопроводи-
	шения произ-	тельная		доку-	ментации на сдаваемых жи-			тельная доку-
	водителей	ментация,			вотных. Системы сдачи-			ментация,
	сырья и мяс-	с.-х. животные,			приемки животных на мясо-			транспорт,
	ной промыш-	поступающие			перерабатывающих предпри-			цех	приемки
	ленности	на убой			ятиях. Предубойное содержа-			животных.
					ние животных и его влияние
					на качество туш и мяса. Сни-
					жение потерь мясной продук-
					ции в процессе предубойного
					содержания.		Контрольный
					убой животных. Проведение
					экстренного убоя животных.
2.	Технология	Технологиче-			Изучить		технологическое	Цех	убоя	и
	убоя и пере-	ское	оборудо-		оборудование, процессы убоя			переработки
	работки жи-	вание,		процес-	и переработки крупного рога-			животных.
	вотных раз-	сы при убое и			того скота; свиней без снятия
	ных видов	переработке			шкуры и со снятием шкуры;
		животных			лошадей; птицы.
3.	Технология	Технологиче-			Освоить первичную обработ-			Цех	субпро-
	обработки и	ское	оборудо-		ку, хранение и использование			дуктов, пище-
	использова-	вание,		субпро-	мясокостных, мякотных, сли-			вых	жиров,
	ния вторич-	дукты,		эндок-	зистых и шерстных субпро-			кишечный,
	ных продук-	ринно-			дуктов, кишечного сырья.			шкуропосо-
	тов убоя	ферментное,			Способы вытапливания и ра-			лочный,		эн-

кишечное,

ко-

финация

животных

жиров.

докринофер-

жевенное

сы-

Установки для вытопки жира.

ментный.

рье.

Обработка шкур, консервиро-

вание, пороки и товарные

свойства кожевенного сырья.

Технология

Технологиче-

Изучить оборудование, тех-

Колбасные

производства

ское

оборудо-

нологические

операции кол-

изделия,

цех

колбасных

вание,

колбас-

басного производства (пер-

производства

изделий

ные

изделия

вичное измельчение, посол,

колбас.

разных видов

созревание

мяса,

вторичное

измельчение,

перемешивание,

формовка,

осадка

колбасных

батонов, термическая обра-

ботка колбасных изделий).

Освоить

особенности

произ-

водства

колбасных изделий

разных видов.

Технология

Технологиче-

Освоить

технологический

Мясные

изде-

производства

ское

оборудо-

процесс производства продук-

лия, цех про-

мясных про-

вание,

мясные

тов из свинины, шпика, говя-

дуктов

из

дуктов из го-

продукты

из

дины и мяса птицы. Изучить

свинины,

из

вядины, сви-

свинины,

технологические процессы и

шпика,

говя-

нины, свино-

шпика,

говя-

оборудование

механической

дины и

мяса

го шпика и

дины

мяса

обработки сырья (массирова-

птицы.

мяса птицы

птицы

ние, тумблирование, накалы-

вание, отбивание), тепловую

обработку

при производстве

вареных,

варено-копченых,

запеченных, жареных, сыро-

копченых

сыровяленых

мясных изделий.

Технология

Технологиче-

Изучить

технологические

Полуфабри-

производства

ское

оборудо-

процессы и оборудование при

каты,

цех

мясных по-

вание,

крупно-

производстве

крупнокуско-

производства

луфабрикатов

кусковые,

мел-

вых, мелкокусковых, порци-

полуфабрика-

кокусковые,

онных, рубленных, панирон-

тов

порционные,

ных полуфабрикатов и полу-

рубленные,

па-

фабрикатов в тесте. Методы

ниронные

по-

термической

обработки низ-

луфабрикаты

кими

температурами

полу-

фабрикатов.

Технология производства молока и молочных продуктов

Приемка

Сопроводи-

Освоить

оформление

доку-

Сопроводи-

обработка

тельная

доку-

ментации по сдаче-приемке

тельные

до-

молока на пе-

ментация,

мо-

молока. Оценка качества мо-

кументы,

цех

рерабаты-

локо-сырье,

лока.

Изучить механическую

приемки

мо-

вающем

оборудование

(очистка,

сепарирование,

лока,

молоч-

предприятии

для

механиче-

нормализация, гомогенизация,

ная лаборато-

ской

тепло-

дезодорация)

тепловую

рия,

оборудо-

вой

обработки

(пастеризация,

термизация,

вание.

молока.

ультрапастеризация,

стерили-

зация) обработку молока на

перерабатывающем

предпри-

ятии, применяемое оборудо-

вание.

Технология

Процессы

при

Изучить

ассортимент

питье-

Цех

произ-

производства

производстве

вого молока и сливок, техно-

водства

пить-

питьевого

пастеризован-

логические

процессы

при

евого

молока

молока и сли-

ного

стери-

производстве

пастеризован-

сливок,

вок

лизованного

ных и стерилизованных моло-

производи-

молока

сли-

ка и сливок. Применяемое

мые

продук-

вок,

оборудо-

технологическое

оборудова-

ты,

оборудо-

вание.

ние

вание,

лабо-

ратория.

Технология

Технологиче-

Изучить виды и освоить спосо-

Цех

произ-

производства

ское

оборудо-

бы производства

кисломолоч-

водства

ки-

кисломолоч-

вание,

процес-

ных напитков и продуктов,

сломолочных

ных продук-

сы при

произ-

приготовление заквасок, обору-

напитков

тов

водстве

кисло-

дование. Особенности техно-

продуктов,

молочных про-

логии отдельных видов ки-

оборудование,

дуктов,

бакте-

сломолочных продуктов: ке-

лаборатория.

риальные

за-

фира, сметаны, творога и тво-

кваски.

рожных изделий, простоква-

ши, ацидофильных и бифидо-

содержащих продуктов, йо-

гурта, кумыса и др. Особенно-

сти производства

различных

видов мороженого.

Оценка

качества. Применяемое тех-

нологическое оборудование.

Технология

Процессы

при

Изучить виды масла. Освоить

Цех

произ-

производства

производстве

технологические

процессы

водства

сли-

сливочного

при производстве масла спо-

вочного

мас-

масла

масла,

заква-

собами

сбивания

сливок и

ла,

оборудо-

ски,

маслоиз-

преобразования

высокожир-

вание,

лабо-

готовители

пе-

ных сливок. Сущность про-

ратория.

риодического и

цесса сбивания сливок в мас-

непрерывного

лоизготовителях

периодиче-

действия.

ского и непрерывного дейст-

вия, обработка масляного зер-

на и масла. Особенности пре-

образования

высокожирных

сливок в масло. Особенности

технологических

процессов


					при производстве			отдельных
					видов	сливочного			масла.
					Оценка	качества		сливочного
					масла. Технологическое обо-
					рудование.
5.	Технология	Технологиче-			Освоить общую технологиче-					Цех	произ-
	производства	ское	оборудо-		скую схему производства сы-					водства	сыра,
	сыров	вание,	процес-		ров (подготовка			молока к		оборудование,
		сы при		произ-	выработке		сыра и свертыва-			лаборатория.
		водстве сыров,			нию, созревание свежего мо-
		бактериальные			лока, свертывание молока,
		закваски, сы-			обработка сгустка и сырного
		чужный		фер-	зерна, формование, прессова-
		мент.			ние и посол, созревание сыра).
					Хранение		сыров.		Изучить
					особенности		производства
					различных видов сыров: твер-
					дых, полутвердых, рассоль-
					ных, мягких, плавленых. Де-
					фекты сыров.
6.	Технология	Технологиче-			Изучить виды молочных кон-					Молочные
	производства	ское	оборудо-		сервов. Освоить технологиче-					консервы,
	молочных	вание,		молоч-	ские особенности и оборудо-					оборудование,
	консервов	ные консервы.			вание, используемое при про-					лаборатория.
					изводстве сгущенных стери-
					лизованных		и концентриро-
					ванных молочных консервов,
					сгущенных молочных консер-
					вов с сахаром, сухих молоч-
					ных продуктов и заменителей
					молока. Способы сушки. По-
					роки молочных консервов.

ИНФОРМАЦИОННО - МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Требования к отчету

Материал оформляется студентом отдельным разделом в отчетной документации (в дневнике, в отчете). В отчете необходимо описать приобретенные навыки по технологии производства мяса, молока и мясных, молочных продуктов.

Формы контроля

Обучающийся в ходе прохождения практики ведет дневник, оформляет отчет по практике. В отчете необходимо описать приобретенные навыки техно-

1 / 21 2 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
04.03.2016540.16 Кб230ПОСТАНОВЛЕНИЕ 11 СанПин ВИР ГЕПАТИТЫ .doc
#
04.03.201671.24 Кб94пОСТАНОВЛЕНИЕ135 ОТ 20.08.08.docx
#
04.03.2016157.18 Кб31Правила чтения в английском языке.doc
#
04.03.2016101.38 Кб29Практика-1-и-2-курсы.doc
#
27.09.2019283.65 Кб15Программа предклинической практики по всэ 3 кур...doc
#
04.03.2016333.08 Кб75Производственная практика для Зоотехнии со специализацией Технология первичной переработки .pdf
#
09.09.2019196.61 Кб7Прокол рубца.doc
#
04.03.2016741.6 Кб59протокол.docx
#
04.03.2016270.85 Кб62птицы бактериозы исх.doc
#
04.03.2016266.75 Кб29Резаная рана шеи.doc
#
04.03.2016633.53 Кб35РЕКОМЕНДАЦИИ.pdf