5. Ветеринарно-санитарная оценка

ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ

В результате проведенного послеубойного осмотра и исследования туши и органы убойных животных в соответствии с существующими Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы подразделяются на три группы:

– годные для пищевых целей;

– негодные для пищевых целей;

– условно годные.

К годным для пищевых целей относятся мясо и мясопродукты, полученные от здоровых животных, не представляющие опасности для человека, не имеющие патологических изменений в тканях и включений, не свойственных данному продукту.

Правилами ветсанэкспертизы разрешается также выпуск мяса для пищевых целей без ограничений при некоторых болезнях животных:

– мыт, маститы, эндометритах, параметритах, стахиоботриотоксикозе (если при бактериологическом исследовании не выделены возбудители токсикоинфекций);

– псевдотуберкулезе, паратуберкулезном энтерите, атрофическом рините, вирусном (трансмиссивном) гастроэнтерите свиней, при очаговом поражении туберкулезом свиней, а также некробактериозом, актиномикозом, эхинококкозе, фасциолезе, дикроцелиозе, диктиокаулезе, ценурозе, аскаридозе, циррозе, заболеваниях отдельных органов (при отсутствии истощения и после выбраковки пораженных органов);

– продукты убоя положительно реагирующих животных (при отсутствии клинических признаков и патологических изменений в мышцах и органах) при хламидиозе, бруцеллезе, туберкулезе, лептоспирозе.

К непригодным для пищевых целей и подлежащих уничтожению и утилизации относят:

– туши и органы животных, больных сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, сапом, бешенством, злокачественным отеком, брадзотом, инфекционной энтеротоксимией овец, ботулизмом, столбняком, туляремией, инфекционной анемией, трихинеллезом, миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, болезни Ньюкасла, генерализованной форме туберкулеза и лейкоза, множественных новообразованиях, а также животных, убитых в состоянии агонии;

– туши и органы животных при заболеваниях, сопровождающихся дистрофией мышц, истощением, стойким изменением цвета (желтушность и т.п.), гнойными очагами в лимфоузлах и мускулатуре, наличием посторонних запахов, а также мясо с содержанием ядов в токсических дозах, загрязненное радионуклеидами выше допустимых уровней, с признаками гнилостного разложения.

Не используют для пищевых целей: печень при гнойном воспалении, циррозе, желтухе, новообразованиях, сильном паразитарном поражении и изменении паренхимы органа; сердце при опухолях, перикардитах, миокардитах; легкие при пневмониях, плевритах, опухолях, туберкулезе, сильном паразитарном поражении, наличии гнойных очагов, при убойной аспирации кровью или содержимым желудка; почки при нефритах, нефрозах, опухолях, почечных камнях; селезенку при любых патологических изменениях; вымя при маститах.

К условно годному относят мясо (туши и органы), полученные при убое больных животных и в соответствии с действующими Правилами ветсанэкспертизы может быть допущено в пищу после обезвреживания, т.е. годное в пищу при условии его обезвреживания.

Обезвреживание условно годного мяса позволяет использовать ценные продукты в пищу людям и предотвратить распространение через мясопродукты инфекционных и инвазионных болезней.

К обезвреживанию допускают мясо, полученное от животных при отсутствии истощения, дистофических изменений в мышцах и генерализации патологического процесса.

Путем проварки обезвреживают продукты убоя животных при сальмонеллезах, очаговой форме туберкулеза, бруцеллезе, (при наличии клинико-анатомических изменений), лептоспирозе (без желтушного окрашивания тканей), хламидиозе, злокачественной катаральной горячке, энцефаломиелите, лейкозе (поражении отдельных органов), инфекционном ринотрахеите и аденовирусной инфекции, листериозе, токсоплазмозе, фузариотоксикозе, слабом поражении цистицерками (обезвреживают также заморозкой и посолом), инфекционных болезнях молодняка (диплококковая септицемия, колибактериоз, стрептококкоз, дизентерия, энзоотическая бронхопневмония), наличии в глубоких слоях мяса кишечной, гнилостной и кокковой микрофлоры. Обезвреживание путем изготовления вареных и варено-копченых колбасных изделий или проварки мяса проводят (при отсутствии в нем сальмонелл) при выявлении отечной болезни, чумы и рожи свиней, вирусного гастроэнтерита, болезни Ауески и Тешена, везикулярной болезни, пастереллеза, ящура (при заболеваниях и в неблагополучных партиях скота), бруцеелезе овец и коз (положительно реагирующих), злокачественных новообразованиях после зачистки, вирусной диареи, инфекционного ринотрахеита, парагриппа-3, саркоцистоза.

Обезвреживание замораживанием или посолом допускается для условно годного мяса только при слабом заражении его цистицерками.

Заключение по результатам послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы обозначается клеймами, которые наносят на туши мяса, субпродукты и другие продукты переработки убойных животных в установленном порядке.