Формы обслуживания в ресторане «Китай-город»
Во время проведения банкетов, приемов и иных мероприятий производится частичное обслуживание официантами. Они доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол, за которыми гости сами обслуживают себя. Данный метод обслуживания позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей и сократить численность обслуживающего персонала. Формы обслуживания в ресторане представлены в таблице 5. Размещение гостей за столом во время банкета чаще всего бывает произвольным, хотя для почетных гостей и хозяина банкета отводят места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество участников с несколькими столами — отдельный центральный стол. Блюда с одними и теми же закусками, вазы с салатами расставляют через предусмотренные интервалы с учетом того, что ими будут пользоваться 4-6 человек. Это позволяет приглашенному положить на тарелку любую закуску по своему выбору без помощи официанта.Традиционная подача блюд в Китае такова: в начале трапезы предлагают горячий зеленый чай, после холодные закуски, затем горячее, потом суп и снова зеленый чай. В большинстве случаев в ресторане «Китай-город» используется система «а ля карт». Официант лично общается с клиентом, может посоветовать какое-либо блюдо, помочь сориентироваться в меню. Для обслуживания небольших туристических групп до 20 человек обычно используют стол-экспресс. В случае, если в группе больше людей, используется форма обслуживания «зал-экспресс». В обоих случаях прием пищи у посетителей занимает, как правило, до 20 минут. Заказ на организацию обслуживания групп принимает администратор зала по телефону или электронной почте.Форма обслуживания «русский стол» используется в ресторане при организации банкетов. Эта форма предполагает частичное обслуживание официантами. До начала основного торжества обычно проводят фуршет или коктейль. Как правило, эти формы обслуживания используются на свадьбах и днях рождения при ожидании гостями «виновников торжества».
2.2. Описание услуг, предоставляемых в ресторане «Китай-город»
Ресторан соответствует классификации предприятий общепита, установленной ГОСТ 30389-95[16], согласно которой ресторан характеризуется широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. В свою очередь, в соответствии с п/п. 4.2 п. 4 ГОСТ 30389-95, данный ресторан относится к первому уровню обслуживания и характеризуется гармоничностью, комфортностью и выбором услуг, разнообразным ассортиментом фирменных блюд, а также изделий и напитков сложного приготовления. В ресторане «Китай-город» предоставляется ряд услуг (таблица 6). Добровольная сертификация услуг общественного питания в ресторане проводится регулярно. Сертификат РОСС RU.0001.10АЯ61 № 0028447, действителен до 28.03.2014 г.
Таблица 6
Услуги, предоставляемые посетителям
Предлагается ввести дополнения в перечень услуг (таблица 7). Перечисленные в таблице 7 услуги являются специализированными, то есть специально разработанными для этого ресторана, исходя из его направленности.
Таблица 7