ВВЕДЕНИЕ	4
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ	7
1.1. Особенности бизнес-планирования в массовом питании	7
1.2. Маркетинговая деятельность предприятий питания	13
1.3. Услуги, предоставляемые предприятиями общественного питания	19
Глава 2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РЕСТОРАНА «КИТАЙ-ГОРОД»	26
2.1. Организационная структура, формы и методы обслуживания в ресторане «Китай-город»	26
2.2. Описание услуг, предоставляемых в ресторане «Китай-город»	30
2.3. Анализ системы управления маркетингом в ресторане «Китай-город»	33
2.4. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана	38
Глава 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО РЕАЛИЗАЦИИ ЭЛЕМЕНТОВ БИЗНЕС-ПЛАНА КАФЕ «РЕТРОСПЕКТИВА»	43
3.1. Рекомендации по реализации маркетинговой политики кафе	43
3.2. Разработка мероприятий по организации обслуживания в кафе «Ретроспектива»	51
3.3. Организационная структура кафе «Ретроспектива»	55
3.4. Экономическая эффективность создания кафе	58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ	71
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ	73
Приложения	75

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Планирование – закономерный результат поиска обществом наиболее рациональных и эффективных инструментов и способов своего исторического развития и выживания. Оно имело место и существует в той или иной форме и соответствующих нормах во всех общественно-экономических системах, на любых предприятиях, у каждого отдельного человека [3]. Менеджер, начиная предпринимательскую деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы предприятия. В рыночной экономике предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях. В наибольшей мере бизнес-планирование нужно малым и средним предприятиям, работающим в условиях высокой неопределенности и имеющим меньшее право на ошибку. В условиях рынка и жесткой конкуренции руководителям этих предприятий нельзя полагаться только на опыт, интуицию и видимые удачные обстоятельства. Отказ от применения бизнес-планирования при управлении предприятием сопровождается колебаниями, ошибочными действиями, несвоевременной переменой ориентации в бизнесе, являющимися причинами плохого состояния дел [2].

Актуальность рассматриваемой темы обусловлена необходимостью создания кафе средней ценовой категории на 50 посадочных мест в Московском районе. У жителей и гостей района имеется потребность в такого рода предприятии, т. к. в районе преобладают фаст-фуды. Это предприятия низкой ценовой категории, реализующие продукцию среднего качества. Как правило, такие места посещают ученики школ и студенты. Планируемое кафе займет свободную нишу и будет ориентировано на посетителей более взрослого возраста, преимущественно от 21 до 50 лет, работающих людей со средним заработком.

Планирование является важнейшей составной частью успеха хозяйственной деятельности любой организации. С этой точки зрения для эффективной организации бизнеса можно считать необходимым усло­вием разработку бизнес-плана [4]. Бизнес-план позволяет решить проблемы бизнеса. Он включает в себя разработку цели и задач, которые ставятся перед предприятием на перспективу, оценку текущего состояния и тенденций отрасли, сильных и слабых сторон бизнеса, анализ рынка и информацию о клиентах. В нем дается оценка ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей в условиях конкуренции [23].

Цель работы– разработка элементов бизнес-плана кафе на 50 посадочных мест в Московском районе Санкт-Петербурга.

Для достижения цели необходимо решить ряд задач:

1. Разработать и описать пути создания организации, определить ее организационно-правовую структуру.

2. Определить предполагаемое местоположение создаваемой организации на рынке.

3. Описать услуги, которые организация будет предоставлять потребителям.

4. Провести анализ целесообразности создания подобной организации с точки зрения рентабельности и прибыльности.

5. Выбрать оптимальные пути решения поставленных в бизнес-плане задач.

6. Разработать конкретные мероприятия, связанные с реализацией бизнес-плана.

Объектом исследования является ресторан китайской кухни «Китай-город» (ООО «Тафа»). Предмет исследования – организация бизнес-планирования на предприятии общественного питания.

В работе применяются следующие основные методы научного исследования: кабинетный (сбор и анализ вторичной информации из источников: учебная литература, публикации, электронные источники, законодательство РФ; анализ документации ресторана «Китай-город»), качественный (наблюдение, экспертное интервью) и количественный (получение количественной информации путем исследования предприятия общественного питания на примере ресторана «Китай-город», а также проведения личного интервью с заместителем директора и бухгалтером ресторана).