- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты бизнес-планирования
- •Особенности бизнес-планирования в массовом питании
- •Анализ запросов потребителей
- •Прогнозный план доходов и расходов ресторана
- •Маркетинговая деятельность предприятий питания
- •Стратегии маркетинга
- •Услуги, предоставляемые предприятиямиобщественного питания
- •Выводы к главе 1
- •Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «китай-город»
- •2.1. Организационная структура, формы и методы обслуживания в
- •Ресторане «Китай-город»
- •Формы обслуживания в ресторане «Китай-город»
- •2.2. Описание услуг, предоставляемых в ресторане «Китай-город»
- •Услуги, предоставляемые посетителям
- •Предлагаемые дополнения к перечню услуг ресторана
- •2.3. Анализ системы управления маркетингом вресторане «Китай-город»
- •Swot-анализ деятельности ресторана
- •2.4. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана
- •Расчет налога, уплачиваемого предприятием ооо «Тафа»
- •Отчисления в социальные фонды
- •Ооо «Тафа» за 2009-2011 годы
- •Выводы к главе 2
- •Глава 3. Разработка рекомендаций по реализации элементов бизнес-плана кафе «ретроспектива»
- •3.1. Рекомендации по реализации маркетинговой политики кафе
- •Анализ запросов потребителей
- •Swot-анализ кафе «Ретроспектива»
- •Рис 8. Использование btl-рекламы в маркетинговой деятельности кафе «Ретроспектива»
- •Методы оценки удовлетворенности клиентов
- •3.2. Разработка мероприятий по организации обслуживания в кафе «Ретроспектива»
- •3.3. Организационная структура кафе «Ретроспектива»
- •3.4. Экономическая эффективность создания кафе
- •Обязанности сотрудников до открытия кафе
- •Расчет налоговых сборов для кафе «Ретроспектива»
- •Выводы к главе 3
- •Заключение
- •Список использованной литературы
- •Приложения
- •Методы продвижения ресторана
- •Форма заявки на сертификацию услуг общественного питания
- •Форма анкеты к заявке на проведение сертификации услуг общественного питания
- •Описание услуг общественного питания
- •Обязанности сотрудников ресторана «Китай-город»
- •Штатное расписание ресторана «Китай-город»
- •Анализ запросов потребителей
- •Формулы ирасчеты основных показателей деятельности предприятий
- •Стоимость маркетинговых мероприятий в кафе «Ретроспектива»
- •Банкетное меню кафе «Ретроспектива»
- •Должностные обязанности сотрудников кафе «Ретроспектива»
- •Расходы кафе «Ретроспектива» в 2014 году
- •Расходы кафе ретроспектива в 2015 году
- •Расчетное соотношение различных групп блюд, выпускаемых в кафе «Ретроспектива»
- •План продаж кафе «Ретроспектива» в 2013 году, руб.
- •План продаж кафе «Ретроспектива» в 2014 году, руб.
- •План продаж кафе «Ретроспектива» в 2015 году, руб.
- •Себестоимость продукции кафе «Ретроспектива»
- •Отчет о прибылях и убытках кафе «Ретроспектива», тыс. Руб.
- •План денежных поступлений и выплат, тыс. Руб.
- •Расчет точки безубыточности
План продаж кафе «Ретроспектива» в 2015 году, руб.
|
Товары/услуги |
Цена |
Кол-во блюд в день |
Период | |||||||||||
|
Янв. |
Фев. |
Март |
Апр. |
Май |
Июнь |
Июль |
Авг. |
Сент. |
Окт. |
Ноя. |
Дек. | |||
|
Закуски: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- холодные |
130 |
22 |
88660 |
80080 |
88660 |
85800 |
88660 |
85800 |
88660 |
88660 |
85800 |
88660 |
85800 |
88660 |
|
- горячие |
150 |
32 |
148800 |
134400 |
148800 |
144000 |
148800 |
144000 |
148800 |
148800 |
144000 |
148800 |
144000 |
148800 |
|
Салаты: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- овощные |
120 |
15 |
55800 |
50400 |
55800 |
54000 |
55800 |
54000 |
55800 |
55800 |
54000 |
55800 |
54000 |
55800 |
|
- с мясом/птицей |
200 |
38 |
235600 |
212800 |
235600 |
228000 |
235600 |
228000 |
235600 |
235600 |
228000 |
235600 |
228000 |
235600 |
|
- рыбные |
200 |
23 |
142600 |
128800 |
142600 |
138000 |
142600 |
138000 |
142600 |
142600 |
138000 |
142600 |
138000 |
142600 |
|
Супы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- овощные |
120 |
5 |
18600 |
16800 |
18600 |
18000 |
18600 |
18000 |
18600 |
18600 |
18000 |
18600 |
18000 |
18600 |
|
- с мясом/птицей |
180 |
20 |
111600 |
100800 |
111600 |
108000 |
111600 |
108000 |
111600 |
111600 |
108000 |
111600 |
108000 |
111600 |
|
- рыбные |
180 |
8 |
44640 |
40320 |
44640 |
43200 |
44640 |
43200 |
44640 |
44640 |
43200 |
44640 |
43200 |
44640 |
|
Основные блюда из мяса: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- свинина |
200 |
28 |
173600 |
156800 |
173600 |
168000 |
173600 |
168000 |
173600 |
173600 |
168000 |
173600 |
168000 |
173600 |
|
- говядина |
230 |
18 |
128340 |
115920 |
128340 |
124200 |
128340 |
124200 |
128340 |
128340 |
124200 |
128340 |
124200 |
128340 |
|
- птица |
180 |
24 |
133920 |
120960 |
133920 |
129600 |
133920 |
129600 |
133920 |
133920 |
129600 |
133920 |
129600 |
133920 |
|
Основные блюда из рыбы: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- красная рыба |
220 |
15 |
102300 |
92400 |
102300 |
99000 |
102300 |
99000 |
102300 |
102300 |
99000 |
102300 |
99000 |
102300 |
|
- белая рыба |
200 |
23 |
142600 |
128800 |
142600 |
138000 |
142600 |
138000 |
142600 |
142600 |
138000 |
142600 |
138000 |
142600 |
|
Гарниры: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- овощные |
100 |
31 |
96100 |
86800 |
96100 |
93000 |
96100 |
93000 |
96100 |
96100 |
93000 |
96100 |
93000 |
96100 |
|
- крупяные |
60 |
41 |
76260 |
68880 |
76260 |
73800 |
76260 |
73800 |
76260 |
76260 |
73800 |
76260 |
73800 |
76260 |
|
- мучные |
60 |
31 |
57660 |
52080 |
57660 |
55800 |
57660 |
55800 |
57660 |
57660 |
55800 |
57660 |
55800 |
57660 |
|
Кондитерские изделия: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- пироги с мясом/птицей |
60 |
16 |
29760 |
26880 |
29760 |
28800 |
29760 |
28800 |
29760 |
29760 |
28800 |
29760 |
28800 |
29760 |
|
- пироги сладкие |
50 |
7 |
10850 |
9800 |
10850 |
10500 |
10850 |
10500 |
10850 |
10850 |
10500 |
10850 |
10500 |
10850 |
|
- пироги овощные |
50 |
10 |
15500 |
14000 |
15500 |
15000 |
15500 |
15000 |
15500 |
15500 |
15000 |
15500 |
15000 |
15500 |
Продолжение приложения 21
|
Напитки: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
- чай заварной |
120 |
25 |
93000 |
84000 |
93000 |
90000 |
93000 |
90000 |
93000 |
93000 |
90000 |
93000 |
90000 |
93000 | |
|
- кофе зерновой |
100 |
21 |
65100 |
58800 |
65100 |
63000 |
65100 |
63000 |
65100 |
65100 |
63000 |
65100 |
63000 |
65100 | |
|
- горячий шоколад |
100 |
10 |
31000 |
28000 |
31000 |
30000 |
31000 |
30000 |
31000 |
31000 |
30000 |
31000 |
30000 |
31000 | |
|
- сок свежевыжатый |
110 |
14 |
47740 |
43120 |
47740 |
46200 |
47740 |
46200 |
47740 |
47740 |
46200 |
47740 |
46200 |
47740 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
- пиво |
110 |
26 |
88660 |
80080 |
88660 |
85800 |
88660 |
85800 |
88660 |
88660 |
85800 |
88660 |
85800 |
88660 | |
|
- вино |
210 |
7 |
45570 |
41160 |
45570 |
44100 |
45570 |
44100 |
45570 |
45570 |
44100 |
45570 |
44100 |
45570 | |
|
- коктейль |
200 |
13 |
80600 |
72800 |
80600 |
78000 |
80600 |
78000 |
80600 |
80600 |
78000 |
80600 |
78000 |
80600 | |
|
- крепкий алкоголь |
150 |
19 |
88350 |
79800 |
88350 |
85500 |
88350 |
85500 |
88350 |
88350 |
85500 |
88350 |
85500 |
88350 | |
|
Услуги: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
Банкет |
55000 |
|
|
|
55000 |
|
|
110000 |
110000 |
55000 |
|
|
|
110000 | |
|
Бронь столика |
100 |
|
300 |
500 |
1000 |
500 |
500 |
500 |
500 |
500 |
500 |
500 |
500 |
800 | |
|
Живая музыка |
50 |
|
16000 |
16000 |
16000 |
16000 |
16000 |
16000 |
16000 |
16000 |
16000 |
16000 |
16000 |
16000 | |
|
ИТОГО: |
28345750 | ||||||||||||||
Приложение 22