- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты бизнес-планирования
- •Особенности бизнес-планирования в массовом питании
- •Анализ запросов потребителей
- •Прогнозный план доходов и расходов ресторана
- •Маркетинговая деятельность предприятий питания
- •Стратегии маркетинга
- •Услуги, предоставляемые предприятиямиобщественного питания
- •Выводы к главе 1
- •Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «китай-город»
- •2.1. Организационная структура, формы и методы обслуживания в
- •Ресторане «Китай-город»
- •Формы обслуживания в ресторане «Китай-город»
- •2.2. Описание услуг, предоставляемых в ресторане «Китай-город»
- •Услуги, предоставляемые посетителям
- •Предлагаемые дополнения к перечню услуг ресторана
- •2.3. Анализ системы управления маркетингом вресторане «Китай-город»
- •Swot-анализ деятельности ресторана
- •2.4. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана
- •Расчет налога, уплачиваемого предприятием ооо «Тафа»
- •Отчисления в социальные фонды
- •Ооо «Тафа» за 2009-2011 годы
- •Выводы к главе 2
- •Глава 3. Разработка рекомендаций по реализации элементов бизнес-плана кафе «ретроспектива»
- •3.1. Рекомендации по реализации маркетинговой политики кафе
- •Анализ запросов потребителей
- •Swot-анализ кафе «Ретроспектива»
- •Рис 8. Использование btl-рекламы в маркетинговой деятельности кафе «Ретроспектива»
- •Методы оценки удовлетворенности клиентов
- •3.2. Разработка мероприятий по организации обслуживания в кафе «Ретроспектива»
- •3.3. Организационная структура кафе «Ретроспектива»
- •3.4. Экономическая эффективность создания кафе
- •Обязанности сотрудников до открытия кафе
- •Расчет налоговых сборов для кафе «Ретроспектива»
- •Выводы к главе 3
- •Заключение
- •Список использованной литературы
- •Приложения
- •Методы продвижения ресторана
- •Форма заявки на сертификацию услуг общественного питания
- •Форма анкеты к заявке на проведение сертификации услуг общественного питания
- •Описание услуг общественного питания
- •Обязанности сотрудников ресторана «Китай-город»
- •Штатное расписание ресторана «Китай-город»
- •Анализ запросов потребителей
- •Формулы ирасчеты основных показателей деятельности предприятий
- •Стоимость маркетинговых мероприятий в кафе «Ретроспектива»
- •Банкетное меню кафе «Ретроспектива»
- •Должностные обязанности сотрудников кафе «Ретроспектива»
- •Расходы кафе «Ретроспектива» в 2014 году
- •Расходы кафе ретроспектива в 2015 году
- •Расчетное соотношение различных групп блюд, выпускаемых в кафе «Ретроспектива»
- •План продаж кафе «Ретроспектива» в 2013 году, руб.
- •План продаж кафе «Ретроспектива» в 2014 году, руб.
- •План продаж кафе «Ретроспектива» в 2015 году, руб.
- •Себестоимость продукции кафе «Ретроспектива»
- •Отчет о прибылях и убытках кафе «Ретроспектива», тыс. Руб.
- •План денежных поступлений и выплат, тыс. Руб.
- •Расчет точки безубыточности
План продаж кафе «Ретроспектива» в 2014 году, руб.
|
Товары/услуги |
Цена |
Кол-во блюд в день |
Период | |||||||||||
|
Янв. |
Фев. |
Март |
Апр. |
Май |
Июнь |
Июль |
Авг. |
Сент. |
Окт. |
Ноя. |
Дек. | |||
|
Закуски: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- холодные |
130 |
18 |
72540 |
65520 |
72540 |
70200 |
72540 |
70200 |
72540 |
72540 |
70200 |
72540 |
70200 |
72540 |
|
горячие |
150 |
28 |
130200 |
117600 |
130200 |
126000 |
130200 |
126000 |
130200 |
130200 |
126000 |
130200 |
126000 |
130200 |
|
Салаты: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- овощные |
120 |
13 |
48360 |
43680 |
48360 |
46800 |
48360 |
46800 |
48360 |
48360 |
46800 |
48360 |
46800 |
48360 |
|
- с мясом/птицей |
200 |
32 |
198400 |
179200 |
198400 |
192000 |
198400 |
192000 |
198400 |
198400 |
192000 |
198400 |
192000 |
198400 |
|
- рыбные |
200 |
20 |
124000 |
112000 |
124000 |
120000 |
124000 |
120000 |
124000 |
124000 |
120000 |
124000 |
120000 |
124000 |
|
Супы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- овощные |
120 |
4 |
14880 |
13440 |
14880 |
14400 |
14880 |
14400 |
14880 |
14880 |
14400 |
14880 |
14400 |
14880 |
|
- с мясом/птицей |
180 |
16 |
89280 |
80640 |
89280 |
86400 |
89280 |
86400 |
89280 |
89280 |
86400 |
89280 |
86400 |
89280 |
|
- рыбные |
180 |
7 |
39060 |
35280 |
39060 |
37800 |
39060 |
37800 |
39060 |
39060 |
37800 |
39060 |
37800 |
39060 |
|
Основные блюда из мяса: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- свинина |
200 |
23 |
142600 |
128800 |
142600 |
138000 |
142600 |
138000 |
142600 |
142600 |
138000 |
142600 |
138000 |
142600 |
|
- говядина |
230 |
15 |
106950 |
96600 |
106950 |
103500 |
106950 |
103500 |
106950 |
106950 |
103500 |
106950 |
103500 |
106950 |
|
- птица |
180 |
21 |
117180 |
105840 |
117180 |
113400 |
117180 |
113400 |
117180 |
117180 |
113400 |
117180 |
113400 |
117180 |
|
Основные блюда из рыбы: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- красная рыба |
220 |
13 |
88660 |
80080 |
88660 |
85800 |
88660 |
85800 |
88660 |
88660 |
85800 |
88660 |
85800 |
88660 |
|
- белая рыба |
200 |
19 |
117800 |
106400 |
117800 |
114000 |
117800 |
114000 |
117800 |
117800 |
114000 |
117800 |
114000 |
117800 |
|
Гарниры: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- овощные |
100 |
26 |
80600 |
72800 |
80600 |
78000 |
80600 |
78000 |
80600 |
80600 |
78000 |
80600 |
78000 |
80600 |
|
- крупяные |
60 |
35 |
65100 |
58800 |
65100 |
63000 |
65100 |
63000 |
65100 |
65100 |
63000 |
65100 |
63000 |
65100 |
|
- мучные |
60 |
26 |
48360 |
43680 |
48360 |
46800 |
48360 |
46800 |
48360 |
48360 |
46800 |
48360 |
46800 |
48360 |
|
Кондитерские изделия: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- пироги с мясом/птицей |
60 |
14 |
26040 |
23520 |
26040 |
25200 |
26040 |
25200 |
26040 |
26040 |
25200 |
26040 |
25200 |
26040 |
|
- пироги сладкие |
50 |
5 |
7750 |
7000 |
7750 |
7500 |
7750 |
7500 |
7750 |
7750 |
7500 |
7750 |
7500 |
7750 |
|
- пироги овощные |
50 |
8 |
12400 |
11200 |
12400 |
12000 |
12400 |
12000 |
12400 |
12400 |
12000 |
12400 |
12000 |
12400 |
Продолжение приложения 20
|
Напитки: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
- чай заварной |
120 |
20 |
74400 |
67200 |
74400 |
72000 |
74400 |
72000 |
74400 |
74400 |
72000 |
74400 |
72000 |
74400 | |
|
- кофе зерновой |
100 |
18 |
55800 |
50400 |
55800 |
54000 |
55800 |
54000 |
55800 |
55800 |
54000 |
55800 |
54000 |
55800 | |
|
- горячий шоколад |
100 |
9 |
27900 |
25200 |
27900 |
27000 |
27900 |
27000 |
27900 |
27900 |
27000 |
27900 |
27000 |
27900 | |
|
- сок свежевыжатый |
110 |
12 |
40920 |
36960 |
40920 |
39600 |
40920 |
39600 |
40920 |
40920 |
39600 |
40920 |
39600 |
40920 | |
|
Алкогольные напитки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
- пиво |
110 |
22 |
75020 |
67760 |
75020 |
72600 |
75020 |
72600 |
75020 |
75020 |
72600 |
75020 |
72600 |
75020 | |
|
- вино |
210 |
6 |
39060 |
35280 |
39060 |
37800 |
39060 |
37800 |
39060 |
39060 |
37800 |
39060 |
37800 |
39060 | |
|
- коктейль |
200 |
11 |
68200 |
61600 |
68200 |
66000 |
68200 |
66000 |
68200 |
68200 |
66000 |
68200 |
66000 |
68200 | |
|
- крепкий алкоголь |
150 |
16 |
74400 |
67200 |
74400 |
72000 |
74400 |
72000 |
74400 |
74400 |
72000 |
74400 |
72000 |
74400 | |
|
Услуги: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
Банкет |
55000 |
|
|
|
|
|
|
55000 |
110000 |
55000 |
|
|
|
110000 | |
|
Бронь столика |
100 |
|
100 |
200 |
800 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
500 | |
|
Живая музыка |
50 |
|
14000 |
14000 |
14000 |
14000 |
14000 |
14000 |
14000 |
14000 |
14000 |
14000 |
14000 |
14000 | |
|
ИТОГО: |
23883100 | ||||||||||||||
Приложение 21