- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты бизнес-планирования
- •Особенности бизнес-планирования в массовом питании
- •Анализ запросов потребителей
- •Прогнозный план доходов и расходов ресторана
- •Маркетинговая деятельность предприятий питания
- •Стратегии маркетинга
- •Услуги, предоставляемые предприятиямиобщественного питания
- •Выводы к главе 1
- •Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «китай-город»
- •2.1. Организационная структура, формы и методы обслуживания в
- •Ресторане «Китай-город»
- •Формы обслуживания в ресторане «Китай-город»
- •2.2. Описание услуг, предоставляемых в ресторане «Китай-город»
- •Услуги, предоставляемые посетителям
- •Предлагаемые дополнения к перечню услуг ресторана
- •2.3. Анализ системы управления маркетингом вресторане «Китай-город»
- •Swot-анализ деятельности ресторана
- •2.4. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана
- •Расчет налога, уплачиваемого предприятием ооо «Тафа»
- •Отчисления в социальные фонды
- •Ооо «Тафа» за 2009-2011 годы
- •Выводы к главе 2
- •Глава 3. Разработка рекомендаций по реализации элементов бизнес-плана кафе «ретроспектива»
- •3.1. Рекомендации по реализации маркетинговой политики кафе
- •Анализ запросов потребителей
- •Swot-анализ кафе «Ретроспектива»
- •Рис 8. Использование btl-рекламы в маркетинговой деятельности кафе «Ретроспектива»
- •Методы оценки удовлетворенности клиентов
- •3.2. Разработка мероприятий по организации обслуживания в кафе «Ретроспектива»
- •3.3. Организационная структура кафе «Ретроспектива»
- •3.4. Экономическая эффективность создания кафе
- •Обязанности сотрудников до открытия кафе
- •Расчет налоговых сборов для кафе «Ретроспектива»
- •Выводы к главе 3
- •Заключение
- •Список использованной литературы
- •Приложения
- •Методы продвижения ресторана
- •Форма заявки на сертификацию услуг общественного питания
- •Форма анкеты к заявке на проведение сертификации услуг общественного питания
- •Описание услуг общественного питания
- •Обязанности сотрудников ресторана «Китай-город»
- •Штатное расписание ресторана «Китай-город»
- •Анализ запросов потребителей
- •Формулы ирасчеты основных показателей деятельности предприятий
- •Стоимость маркетинговых мероприятий в кафе «Ретроспектива»
- •Банкетное меню кафе «Ретроспектива»
- •Должностные обязанности сотрудников кафе «Ретроспектива»
- •Расходы кафе «Ретроспектива» в 2014 году
- •Расходы кафе ретроспектива в 2015 году
- •Расчетное соотношение различных групп блюд, выпускаемых в кафе «Ретроспектива»
- •План продаж кафе «Ретроспектива» в 2013 году, руб.
- •План продаж кафе «Ретроспектива» в 2014 году, руб.
- •План продаж кафе «Ретроспектива» в 2015 году, руб.
- •Себестоимость продукции кафе «Ретроспектива»
- •Отчет о прибылях и убытках кафе «Ретроспектива», тыс. Руб.
- •План денежных поступлений и выплат, тыс. Руб.
- •Расчет точки безубыточности
План продаж кафе «Ретроспектива» в 2013 году, руб.
|
Товары/услуги |
Цена |
Кол-во блюд в день |
Период | |||||||||||
|
Янв. |
Фев. |
Март |
Апр. |
Май |
Июнь |
Июль |
Авг. |
Сент. |
Окт. |
Ноя. |
Дек. | |||
|
Закуски: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- холодные |
130 |
16 |
|
|
64480 |
62400 |
64480 |
62400 |
64480 |
64480 |
62400 |
64480 |
62400 |
64480 |
|
- горячие |
150 |
25 |
|
|
116250 |
112500 |
116250 |
112500 |
116250 |
116250 |
112500 |
116250 |
112500 |
116250 |
|
Салаты: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- овощные |
120 |
11 |
|
|
40920 |
39600 |
40920 |
39600 |
40920 |
40920 |
39600 |
40920 |
39600 |
40920 |
|
- с мясом/птицей |
200 |
29 |
|
|
179800 |
174000 |
179800 |
174000 |
179800 |
179800 |
174000 |
179800 |
174000 |
179800 |
|
- рыбные |
200 |
17 |
|
|
105400 |
102000 |
105400 |
102000 |
105400 |
105400 |
102000 |
105400 |
102000 |
105400 |
|
Супы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- овощные |
120 |
4 |
|
|
14880 |
14400 |
14880 |
14400 |
14880 |
14880 |
14400 |
14880 |
14400 |
14880 |
|
- с мясом/птицей |
180 |
15 |
|
|
83700 |
81000 |
83700 |
81000 |
83700 |
83700 |
81000 |
83700 |
81000 |
83700 |
|
- рыбные |
180 |
6 |
|
|
33480 |
32400 |
33480 |
32400 |
33480 |
33480 |
32400 |
33480 |
32400 |
33480 |
|
Основные блюда из мяса: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- свинина |
200 |
22 |
|
|
136400 |
132000 |
136400 |
132000 |
136400 |
136400 |
132000 |
136400 |
132000 |
136400 |
|
- говядина |
230 |
13 |
|
|
92690 |
89700 |
92690 |
89700 |
92690 |
92690 |
89700 |
92690 |
89700 |
92690 |
|
- птица |
180 |
19 |
|
|
106020 |
102600 |
106020 |
102600 |
106020 |
106020 |
102600 |
106020 |
102600 |
106020 |
|
Основные блюда из рыбы: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- красная рыба |
220 |
12 |
|
|
81840 |
79200 |
81840 |
79200 |
81840 |
81840 |
79200 |
81840 |
79200 |
81840 |
|
- белая рыба |
200 |
17 |
|
|
105400 |
102000 |
105400 |
102000 |
105400 |
105400 |
102000 |
105400 |
102000 |
105400 |
|
Гарниры: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- овощные |
100 |
23 |
|
|
71300 |
69000 |
71300 |
69000 |
71300 |
71300 |
69000 |
71300 |
69000 |
71300 |
|
- крупяные |
60 |
32 |
|
|
59520 |
57600 |
59520 |
57600 |
59520 |
59520 |
57600 |
59520 |
57600 |
59520 |
|
- мучные |
60 |
23 |
|
|
42780 |
41400 |
42780 |
41400 |
42780 |
42780 |
41400 |
42780 |
41400 |
42780 |
|
Кондитерские изделия: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- пироги с мясом/птицей |
60 |
12 |
|
|
22320 |
21600 |
22320 |
21600 |
22320 |
22320 |
21600 |
22320 |
21600 |
22320 |
|
- пироги сладкие |
50 |
5 |
|
|
7750 |
7500 |
7750 |
7500 |
7750 |
7750 |
7500 |
7750 |
7500 |
7750 |
|
- пироги овощные |
50 |
8 |
|
|
12400 |
12000 |
12400 |
12000 |
12400 |
12400 |
12000 |
12400 |
12000 |
12400 |
Продолжение приложения 19
|
Напитки: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
- чай заварной |
120 |
19 |
|
|
70680 |
68400 |
70680 |
68400 |
70680 |
70680 |
68400 |
70680 |
68400 |
70680 | |
|
- кофе зерновой |
100 |
16 |
|
|
49600 |
48000 |
49600 |
48000 |
49600 |
49600 |
48000 |
49600 |
48000 |
49600 | |
|
- горячий шоколад |
100 |
8 |
|
|
24800 |
24000 |
24800 |
24000 |
24800 |
24800 |
24000 |
24800 |
24000 |
24800 | |
|
- сок свежевыжатый |
110 |
11 |
|
|
37510 |
36300 |
37510 |
36300 |
37510 |
37510 |
36300 |
37510 |
36300 |
37510 | |
|
Алкогольные напитки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
- пиво |
110 |
20 |
|
|
68200 |
66000 |
68200 |
66000 |
68200 |
68200 |
66000 |
68200 |
66000 |
68200 | |
|
- вино |
210 |
5 |
|
|
32550 |
31500 |
32550 |
31500 |
32550 |
32550 |
31500 |
32550 |
31500 |
32550 | |
|
- коктейль |
200 |
10 |
|
|
62000 |
60000 |
62000 |
60000 |
62000 |
62000 |
60000 |
62000 |
60000 |
62000 | |
|
- крепкий алкоголь |
150 |
14 |
|
|
65100 |
63000 |
65100 |
63000 |
65100 |
65100 |
63000 |
65100 |
63000 |
65100 | |
|
Услуги: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
Банкет |
55000 |
|
|
|
|
|
|
55000 |
55000 |
55000 |
|
|
|
55000 | |
|
Бронь столика |
100 |
|
|
|
100 |
100 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
300 | |
|
Живая музыка (СБ И ВС) |
50 |
|
|
|
12000 |
12000 |
12000 |
12000 |
12000 |
12000 |
12000 |
12000 |
12000 |
12000 | |
|
ИТОГО: |
17988920 | ||||||||||||||
Приложение 20