- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты бизнес-планирования
- •Особенности бизнес-планирования в массовом питании
- •Анализ запросов потребителей
- •Прогнозный план доходов и расходов ресторана
- •Маркетинговая деятельность предприятий питания
- •Стратегии маркетинга
- •Услуги, предоставляемые предприятиямиобщественного питания
- •Выводы к главе 1
- •Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «китай-город»
- •2.1. Организационная структура, формы и методы обслуживания в
- •Ресторане «Китай-город»
- •Формы обслуживания в ресторане «Китай-город»
- •2.2. Описание услуг, предоставляемых в ресторане «Китай-город»
- •Услуги, предоставляемые посетителям
- •Предлагаемые дополнения к перечню услуг ресторана
- •2.3. Анализ системы управления маркетингом вресторане «Китай-город»
- •Swot-анализ деятельности ресторана
- •2.4. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана
- •Расчет налога, уплачиваемого предприятием ооо «Тафа»
- •Отчисления в социальные фонды
- •Ооо «Тафа» за 2009-2011 годы
- •Выводы к главе 2
- •Глава 3. Разработка рекомендаций по реализации элементов бизнес-плана кафе «ретроспектива»
- •3.1. Рекомендации по реализации маркетинговой политики кафе
- •Анализ запросов потребителей
- •Swot-анализ кафе «Ретроспектива»
- •Рис 8. Использование btl-рекламы в маркетинговой деятельности кафе «Ретроспектива»
- •Методы оценки удовлетворенности клиентов
- •3.2. Разработка мероприятий по организации обслуживания в кафе «Ретроспектива»
- •3.3. Организационная структура кафе «Ретроспектива»
- •3.4. Экономическая эффективность создания кафе
- •Обязанности сотрудников до открытия кафе
- •Расчет налоговых сборов для кафе «Ретроспектива»
- •Выводы к главе 3
- •Заключение
- •Список использованной литературы
- •Приложения
- •Методы продвижения ресторана
- •Форма заявки на сертификацию услуг общественного питания
- •Форма анкеты к заявке на проведение сертификации услуг общественного питания
- •Описание услуг общественного питания
- •Обязанности сотрудников ресторана «Китай-город»
- •Штатное расписание ресторана «Китай-город»
- •Анализ запросов потребителей
- •Формулы ирасчеты основных показателей деятельности предприятий
- •Стоимость маркетинговых мероприятий в кафе «Ретроспектива»
- •Банкетное меню кафе «Ретроспектива»
- •Должностные обязанности сотрудников кафе «Ретроспектива»
- •Расходы кафе «Ретроспектива» в 2014 году
- •Расходы кафе ретроспектива в 2015 году
- •Расчетное соотношение различных групп блюд, выпускаемых в кафе «Ретроспектива»
- •План продаж кафе «Ретроспектива» в 2013 году, руб.
- •План продаж кафе «Ретроспектива» в 2014 году, руб.
- •План продаж кафе «Ретроспектива» в 2015 году, руб.
- •Себестоимость продукции кафе «Ретроспектива»
- •Отчет о прибылях и убытках кафе «Ретроспектива», тыс. Руб.
- •План денежных поступлений и выплат, тыс. Руб.
- •Расчет точки безубыточности
Ооо «Тафа» за 2009-2011 годы
(составлено автором самостоятельно на основании приложения 11)
В диаграмме (рис. 7) приведено сравнение основных показателей деятельности предприятия за 2009, 2010 и 2011 годы. Из представленной диаграммы видно, что все показатели понизились. В первую очередь это связано с неуклонным снижением объема продаж. Размер годовой выручки в 2011 по сравнению с 2009 годом снизился более чем на 20%. Каждый год выручка уменьшается в среднем на 1 млн. руб. Прибыль упала в 4 раза, рентабельность продаж понизилась в 2,5 раза. Жизненный цикл ресторана «Китай-город» находится на стадии упадка. Предприятие сталкивается со спадом спроса на его продукцию и услуги. Если срочно не предпринять меры по повышению объема продаж, вполне возможно, что в скором времени ресторан ждет банкротство.
Выводы к главе 2
На предприятии есть ряд проблем. В первую очередь, это общее снижение всех показателей, характеризующих финансово-хозяйственную деятельность предприятия, что связано со снижением объема продаж. Для того чтобы повысить прибыльность предприятия, необходимо провести маркетинговое исследование, пересмотреть маркетинговую политику ресторана, провести рекомендуемые маркетинговые мероприятия.
Целью маркетинговой деятельности предприятия на данном этапе является удержание постоянных клиентов, что в условиях общего снижения показателей эффективности деятельности не совсем логично. Следует провести мероприятия, направленные в первую очередь на привлечение новых клиентов. Введение новых услуг также позволит изменить финансовое состояние предприятия в лучшую сторону.
На основании проведенного SWOT-анализа можно выделить еще одну проблему предприятия – довольно высокую текучесть обслуживающего персонала, что связано с фактором низкой оплаты труда. В данной ситуации следует разработать и ввести мотивационную схему, которая позволила бы свести к минимуму текучесть кадров и снизить издержки на обучение нового персонала.
При разработке бизнес-плана нового предприятия следует учесть данные проблемы и не допускать подобных ситуаций. Особое внимание следует уделить разработке маркетингового плана организации, мероприятий по организации обслуживания на предприятии и организационного плана. В конце бизнес-плана производятся расчеты показателей, характеризующих экономическую эффективность создания планируемого предприятия.
Глава 3. Разработка рекомендаций по реализации элементов бизнес-плана кафе «ретроспектива»
3.1. Рекомендации по реализации маркетинговой политики кафе
Главной целью маркетинга на начальном этапе работы предприятия является привлечение клиентов. Основополагающие принципы работы кафе - качество во всем, привлекательный дизайн и имидж, ориентированность на широкую аудиторию. Кафе «Ретроспектива» относится к предприятиям общественного питания в среднем ценовом сегменте, т. к. в ближайшее время прогнозируется сокращение высокого ценового сегмента рынка и рост среднеценового. Наибольшее количество предприятий общественного питания расположено в Центральном, Адмиралтейском и Петроградском районах. В связи с этим можно сделать вывод, что в Московском районе новому кафе конкурировать легче, чем в вышеперечисленных. Европейская кухня выбрана не случайно. У жителей Санкт-Петербурга она является самой популярной среди остальных. Однако сейчас намечается тенденция роста привлекательности восточной кухни. Целевой аудиторией будут являться люди 21-50 лет, со средним заработком, посетители ТК «Питер», гипермаркета «О`КЕЙ», а также жители близлежащих домов. Поблизости от предполагаемого места размещения кафе расположено четыре предприятия общественного питания, три из них относятся к сетевым фаст-фудам в низком ценовом сегменте («МcDonald`s», «KFC», «Рубли») и один кафе-бар среднего ценового сегмента «Town Disco Club».Фаст-фуды, как правило, не могут похвастаться широким ассортиментом и хорошим качеством предлагаемой продукции. Обычно данные предприятия рассчитаны на молодых людей в возрасте 16-25 лет, учащихся школ и ВУЗов, с невысоким заработком или безработных. Кафе-бар «TownDiscoClub» будет являться главным конкурентом, так как находится в том же ценовом сегменте, рассчитан на посетителей в возрасте 20-35 лет и впоследствии может оттянуть на себя часть клиентов. Ниже приведена таблица 12, в которой представлен сравнительный анализ основного конкурента, кафе-бара «Town Disco Club» и планируемого кафе.
Таблица 12