Міністерство аграрної політики і продовольства україни

Таврійський державний агротехнологічний університет

Кафедра ОПХВ

Лабораторна робота

Апарати для плавлення сирної маси

методичні рекомендації

до виконання лабораторної роботи

з дисципліни

"Технологічне обладнання галузі"

для студентів спеціальності

«Машинобудування»

Мелітополь

2012

Розробили: проф., к.т.н. Ялпачик Ф.Ю., доц., к.т.н. Гвоздєв О.В.

Рецензент: доц., к.т.н. Білокопитов О.В.

Розглянуто і затверджено на засіданні кафедри ОПХВ

«__» «__________» 2012 р., протокол №

Рекомендовано методичною комісією факультету ІКТ

«__» «__________» 2012 р., протокол №

Лабораторна робота №

АПАРАТИ ДЛЯ ПЛАВЛЕННЯ СИРНОЇ МАСИ

1. МЕТА РОБОТИ: отримання знань по призначенню, будові, принципу дії та розрахунках апаратів для плавлення сирної маси при виробництві плавленого сиру.

2 .ЗАДАЧІ РОБОТИ

– вивчити:

1) Класифікацію машин для плавлення сиру;

2) Технологічну схему виробництва плавленого сиру;

3) Будову та принцип дії плавителів;

4) Розрахунок плавителя сиру.

– ознайомитись;

1) З асортиментом плавлених сирів;

2) З пороками плавлених сирів.

3. ЗАВДАННЯ НА САМОСТІЙНУ РОБОТУ

– повторити:

1. Технологію виробництва плавленого сиру;

2. Фізико-технологічні основи процесу виробництва плавленого сиру;

3. Технологічні вимоги до сировини, готової продукції і обладнання при виробництві плавленого сиру.

Після виконання роботи студент повинен:

– знати:

1. Призначення машин і обладнання;

2. Будову машин і обладнання;

3. Методику розрахунку плавителів;

4. Правила експлуатації машин і обладнання;

1. Переваги та недоліки машин і обладнання, які використовуються при виробництві плавленого сиру;

– вміти:

1) Складати технологічну схему роботи машин і обладнання;

2) Складати кінематичну схему машин і обладнання;

3) Виконувати основні розрахунки плавителів;

4) Виконувати основні регулювання (експлуатаційні та технологічні) машин і обладнання.

4. Опис лабораторного місця

На лабораторному місці повинні бути:

1) Машини і обладнання, що вивчаються

2) Необхідний інструмент для виконання регулювань

3) Методичний посібник і завдання

4) Практикум до роботи

5) Необхідна література

5. Об`єм виконання роботи

5.1.Вивчити призначення, будову, принцип роботи, основні характеристики і правила використання

1. Технологічну схему роботи фризера періодичної дії [Рис. А1].

2. Фризера ФМ–1 [Рис. Б1].

3. Фризера ОФА [Рис. Б2].

4. Фризера ОФА - М [Рис. Б4].

5.2. Ознайомитися з конструкцією, призначенням, правилами використання та основними регулюваннями

1. Технологічної схемою роботи фризера безперервної дії [Рис. А2].

2. Фризера ОФН [Рис. Б5].

3. Фризерів ФМН-1, "Белгородец" та ФМ-2М [Рис. Б7, Б8, Б9].

5.3 Виконати розрахунок плавителя періодичної дії згідно з варіантом завдання (ДОДАТОК Б).