
- •Основные черты предприятия:
- •Понятие и состав ресурсов предприятия. Показатели использования
- •Капитал предприятия: значение, состав, использование
- •Основные средства: сущность, значение, состав
- •Показатели состояния и движения основных фондов предприятия
- •Износ основных средств
- •Показатели эффективности использования основных фондов
- •Показатели эффективности использования оборотных средств.
- •Трудовые ресурсы
- •Понятие производственного процесса. Классификация производственных процессов
- •Формы н типы организации производства
- •Требования к организации производственного процесса
- •Сущность, задачи и значение научной организации труда (нот)
- •Нормативы по труду, их классификация
- •Меры и нормы труда. Виды труда
- •Организация, планировка и обслуживание рабочих мест
- •Разделение и кооперация труда
- •Оборот общественного питания
- •Планирование и прогнозирование оборота пред.Пит.
- •Расчеты потребности в сырье и товарах.
Организация, планировка и обслуживание рабочих мест
Рабочее место часть производственного пространства со всем расположенным на нем основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инвентарем, инструментом, рабочей мебелью и специальными приспособлениями, необходимые для производства определенного вида работ.
Внутри рабочего места выделяется рабочая зона - часть пространства, в пределах которого осуществляются все основные трудовые действия работника и к ней предъявляются особые требования:
- соответствие антропометрическим и биомеханическим параметрам человека;
- обеспечение физиологически рациональной рабочей позы;
- гарантия безопасности трудовых действий;
- безвредность условий труда.
Все рабочие места классифицируются по ряду признаков:
По степени механизации: ручные, Iмашинно-ручные, механизированные, автоматизированные, аппаратурные;
По специализации: специализированные, универсальные;
По разделению труда: индивидуальные, коллективные;
По признаку стабильности: стационарные, передвижные.
Под планировкой рабочего места понимается целесообразное пространственное размещение в 3-х мерном пространстве всех функционально увязанных между собой средств производства, предметов труда и самого работника. При этом расположение средств и предметов труда должны удовлетворять двум основным требованиям: не создавать скученности и тесноты на рабочем месте; не вызывать излишних хождений и перемещений предметов труда.
Система обслуживания это целый комплекс мероприятий по выполнению вспомогательных работ, обеспечивающих рабочие места основных рабочих всем необходимым для высокопроизводительной ритмичной работы.
Функции обслуживания: производственно-подготовительная, инструментальная, наладочная, энергетическая, ремонтная, контрольная, транспортная, ремонтно-строительная, хозяйственно-бытовая, складская.
Управление обслуживанием может осуществляться централизованным и децентрализованным способами. При централизованном способе обслуживание осуществляется едиными службами. При децентрализованном способе все функции передаются первичным подразделениям. Может применяться и смешанный способ.
Разделение и кооперация труда
Экономические системы основаны на разделении труда, т.е. на относительном разграничении видов деятельности.
Разграничение видов деятельности в экономике страны осуществляется по группам отраслей: сельское и лесное хозяйство. добывающая промышленность, строительство, транспорт, связь, торговля и т.д. Дальнейшая дифферециация происходит по отдельным отраслям и подотраслям.
Современные предприятия могут быть как диверсифицированными, т.е. выпускать широкий спектр продукции, так и специализированными. Крупные предприятия имеют сложную структуру, характеризующуюся разделением труда между производственными подразделениями и группами персонала.
Разделение труда имеет четко выраженные границы:
Психологические границы определяются возможностями человеческого организма требованиями сохранения здоровья и работоспособность.
Социальные границы обусловлены требованиями к содержанию труда, его необходимому разнообразию, возможности развития профессиональных знаний и навыков.
Экономические границы характеризуют влияние разделения труда на экономические результаты производства, в частности, на суммарные затраты трудовых и материальных ресурсов.
Технологическая граница определяется минимальной продолжительностью производственных операций или трудовых действий, дальнейшее деление которых технически невозможно, либо не имеет смысла.
Для упорядочения разделения труда в обществе принято рассматривать:
Общее разделение труда - это разделение трудовой деятельности в масштабах всего общества на такие крупные сферы, как производственная, непроизводственная, промышленная, торговая, научная и т.д.
Частное разделение труда - есть углубление обособления труда внутри каждой сферы и отрасли на отдельные специализированные подотрасли и организации.
Единичное разделение труда представляет собой разделение труда внутри предприятия.
Разделение труда вызывает необходимость объединения труда отдельных работников и их групп в общем трудовом процессе. Внутри предприятия различают следующие уровни кооперации труда: межцеховая, внутрицеховая, между отдельными исполнителями.
Между разделением и кооперацией труда существует тесная связь: чем детальнее и глубже разделение труда, тем сложнее его кооперация. Но в любых условиях, при любом уровне разделения труда кооперация должна строится на принципах: планомерность, пропорциональность затрат труда, рациональная расстановка работников, взаимодействие.