5.7 Обов’язки та відповідальність за дотримання санітарних правил
Адміністратори Закладу повинні забезпечити:
необхідні умови для дотримання санітарних правил і норм при обробці сировини та приготуванню страв та виробів з метою випуску продукції, безпечної для здоров’я людей;
наявність особистих медичних книжок у кожного працівника з відміткою про проходження періодичних медичних оглядів;
проведення занять по вивченню санітарних правил особам, які прийшли на роботу;
наявність уніформи;
наявність достатньої кількості виробничого інвентарю, посуду та інших предметів матеріально-технічного спорядження;
проведення заходів по дезинсекції та дератизації відповідно до договору з дезслужбою;
наявність у Закладі журналу щоденного огляду на гнійничкові захворювання;
наявність аптечок та їх завчасне поповнення.
Відповідальність за загальний санітарний стан Закладу, дотримання в ньому санітарного режиму та допуск до роботи осіб, які не пройшли медичне обстеження та не здали санмінімуму, за створення умов, необхідних для виконання працівниками правил особистої гігієни, забезпечення контролю якості сировини та готової продукції несе Директор Закладу.
Відповідальність за стан якості отриманих продуктів і напівфабрикатів, дотримання технологічних, санітарних вимог, при виготовленні страв, а також за якість і терміни реалізації готової продукції несе Адміністратор.
Відповідальність за стан робочого місця, виконання правил особистої гігієни, виконання технологічних і санітарних вимог на своїй ділянці роботи несе кожен робітник Закладу.
Контроль якості сировини, виготовленої продукції, дотримання технологічних та санітарно-гігієнічних вимог здійснює директор Закладу, менеджер з якості.
ДоДАТОК №1
Бланк розмороЖування та чиЩення холодильного обладнання
|
Дата |
Морозильна камера |
Холодильник (кухня) |
Холодильник (бар) |
|
П.І.Б. / Підпис |
П.І.Б /Підпис |
П.І.Б. / Підпис | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Распорядок дня кухаря
|
Час |
Осн смена |
Доп 1 |
Доп 2 |
|
7:30 |
Включить оборудование свет |
|
|
|
8:00 |
Обход маркировки, журналы |
|
|
|
8:30 |
Подготовка п/ф |
|
|
|
9:00 |
Прием товара |
|
|
|
11:00 |
Проверка маркировки, п/ф, чистоты |
|
|
|
13:00 |
Прийом мяса |
|
|
|
14:00 |
Проверка маркировки, п/ф, чистоты |
|
|
|
15:00 |
Подготовка п/ф на 2-ю смену |
|
|
|
16:30 |
Проверка маркировки, п/ф, чистоты |
|
|
|
17:00 |
Подготовка к сдаче смены |
|
|
|
17:30 |
Пересдача смены |
|
|
|
18:00 |
Прием смены |
|
|
|
20:00 |
Проверка маркировки, п/ф, чистоты |
|
|
|
21:00 |
Поготовка п/ф |
|
|
|
22:00 |
Проверка маркировки, п/ф, чистоты |
|
|
|
23:00 |
Уборка оборудования |
|
|
|
03:00 |
Мытье под стенками,за холодильниками, ножки... |
|
|
|
04:00 |
Проверка маркировки, п/ф, чистоты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ДОП СМЕНА |
|
|
|
13:00 |
Подготовка п/ф на процессе салат |
|
|
|
15:00 |
Пополнение запасов нарезок |
|
|
|
18:00 |
Проверка маркировки, п/ф, чистоты |
|
|
|
20:00 |
Мытье вытяжек, полок, тех. Инвентаря. |
|
|
|
22:00 |
Подготовка п/ф. Уборка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Додаток №3