- •Курсовая работа
- •1.Обзор литературы
- •2.Собственные исследования. Введение
- •Санитарно-гигиенический режим получения молока на ферме.
- •2.1. Получение молока на ферме.
- •2.2 Порядок доения коров на спк пз «Илькино»
- •2.3.Фильтрация молока.
- •2.4.Охлаждение и хранение молока.
- •2.5.Определение наличия ингибиторов в молоке.
2.5.Определение наличия ингибиторов в молоке.
К ингибирующим веществам относятся антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны, нитраты, консервирующие (формалин, перекись водорода), нейтрализующие (сода, гидроокись натрия, аммиак), моющие и дезинфицирующие средства и др. Особую опасность для людей и серьезную проблему для молочной промышленности представляет наличие остаточных количеств антибиотиков.
Попадание антибиотиков в молоко приводит к технологическим проблемам на молочном предприятии. Антибиотики влекут отставание или полное задерживание ферментативных процессов при производстве сыров, творога и кисломолочных напитков. Изменение соотношения микроорганизмов в заквасках негативно влияет на показатели качества, в частности, на внешний вид продукта (например, отсутствие глазков в сыре). Антибиотики оказывают неблагоприятное влияние на здоровье человека.
Для уменьшения риска, связанного с наличием остатков антибиотиков в молоке и продуктах его переработки, контроль сырья осуществляется уже на самой ферме — это первое звено контроля. Исследование молока на ферме позволяет избежать запрета на поставку продукции. На всех европейских фермах используются экспресс-тесты. Микробиологические тесты не применяются по нескольким причинам. Во-первых, они длительные по времени. Их можно делать минимум через 3 часа после выдойки коровы из-за присутствия в молоке натуральных ингибиторов. Время инкубации микробиологических тестов составляет около 3 часов. В целом для проведения микробиологического теста необходимо 6 часов. Во-вторых, при проведении микробиологического теста необходимо выполнять «слепую» пробу на чистом от антибиотиков молоке с целью подробного определения времени инкубации. В-третьих, при присутствии в молоке тетрациклина тяжело интерпретируется позитивный результат.
На СПК ПЗ «Илькино» также используются экспресс-тесты для определения ингибиторов в молоке-Snap-тест. При использовании этого метода затраты времени минимальны(тест проводится всего за 10 минут)
|
|
Приложение
Рис.1.Доильная установка «параллель».
Рис.2.Танки-охладители.
Рис.3.Пульт управления.
Рис.4.Доильный зал.
Список используемой литературы:
Боровков М. Ф., Житенко П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. - М.: Колос, 1998. - 335 с.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01.
ГОСТ Р 52054-2003 МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ.
Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96"Производство молока и молочных продуктов".
http:/ www.BouMatic.ru
http:/www.milkbranch.ru
http://www.rakad.ru