Низкие температуры[править | править вики-текст]

Охлаждение продуктов замедляет деятельность микроорганизмов и предотвращает развитие их зародышей, замораживание до нуля и ниже полностью останавливает жизнедеятельность бактерий.

Традиционным является метод хранения продуктов в подполах или подвалах. Сочетание низкого количества кислорода в воздухе и низкой температуры позволяет добиться длительных сроков хранения

Назначение виды и схемы автокар

Автопогрузчики предназначены для работы на открытом воздухе. Это обусловлено тем, что дизельный или бензиновый двигатель дают высокий уровень шума при работе, а также достаточно сильные выхлопы продуктов сгорания, загрязняющие воздух в замкнутом пространстве. Наиболее ходовые автопогрузчики — дизельные. Это обусловлено тем, что дизельный автокар значительно дешевле своих бензиновых и особенно электрических аналогов.

Автопогрузчики снабжены вилочными захватами для захвата, транспортировки и укладки грузов в штабель, а также для за грузки и разгрузки транспортных средств.

Кроме этого автопогрузчики оснащаются сменным оборудованием (грейфером, ковшом) упрощающим оперирование с грузом и повышающим производительность труда;

4-х опорная схема и трех опорная схема.

Подготовка к перевозке мяса и мясопродуктов

Туши крупного рогатого скота и прочих крупных животных должны быть разделаны на продольные полутуши или целые туши без голов, а баранина и мясо прочих мелких

животных должны поступать целыми тушами без голов. Туши, полутуши и четвертины не должны иметь повреждений поверхности и кровоподтеков

Замороженное мясо и мясные блоки должны иметь температуру при погрузке не выше –8 °С. Отгружаемые на экспорт с перегрузкой на пограничных станциях заморо-

женное мясо и мясные блоки должны иметь температуру не выше –10 °С. Поверхность туши замороженного мяса имеет красноватый оттенок. При надавливании пальцем поверхность приобретает ярко-красный цвет. Мясо твердое, при постукивании по нему издает ясный звук, запаха не имеет.

Охлажденное мясо при погрузке должно иметь температуру в толще мышц у костей от 0 до +4 °С. У охлажденного мяса поверхность туши имеет сухую корочку бледно-розового цвета. Поверхность свежего разреза влажная, но не липкая, с характерным для каждого вида мяса цветом; мясной сок прозрачный. На разрезе мясо плотное и эластичное, образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. Запах охлажденного мяса приятный, характерный для каждого вида

мяса.

Жир крупного рогатого скота должен быть белого или желтоватого цвета, при раздавливании крошится. Свиной жир— белый или бледно-розовый, мягкий, эластичный.

Тушки птицы (потрошеные и полупотрошеные) в замороженном состоянии должны иметь температуру не выше –8 °C.

Мясо птицы замороженное, отгружаемое на экспорт, должно предъявляться к погрузке с температурой не выше –18°C. Оно должно предъявляться к перевозке упакованным в дощатые ящики или в ящики из гофрированного картона.

Мясокопчености сырокопченые (окорока, грудинка, корейка и другие изделия) должны предъявляться к перевозке с температурой не выше +4 °С в ящиках с просветами вместимостью не более 40 кг или в бочках с заливкой их пищевым топленым жиром. Они должны иметь хорошо выраженный запах копчения, сухую, чистую, равномерно прокопченную поверхность.

Общие вопросы подготовки СПГ к перевозке

Обеспечить полную сохранность качества и количества груза можно только при правильной организации технологических операций по подготовке скоропортящихся грузов.

Процесс подготовки грузов к перевозке наиболее часто включает следующие три группы технологических операций:

подготовку продуктов по качеству,

проверку состояния тары,

термическую подготовку продуктов для перевозки.

Подготовка продуктов по качеству позволяет обеспечить сохранение их вкусовых и питательных свойств не только в конце процесса транспортирования, но и после

длительного хранения до реализации.

Качество продукции контролируют в соответствии с ГОСТ путем измерений, органолептически и визуально.

Органолептические методы основаны на определении качества продукта органами чувств человека — зрения, осязания, обоняния и вкуса.

Для определения качества продукции могут быть проведены лабораторные исследования, которые подразделяются на физические, химические, микробиологические и физиологические.

Физическими методами определяют плотность, вязкость и другие свойства продукта; Химическими устанавливают состав продукта и изменения, которые происходят в них; Микробиологическими выявляют природу микроорганизмов, наличие возбудителей пищевых отравлений;

Физиологическими устанавливают калорийность, содержание витаминов и др.

Лабораторные исследования позволяют точно и объективно оценить качество продукта. Физико-химические или биологические исследования выполняют санитарно-эпидемиологические станции или специальные лаборатории. Наиболее часто качество важнейших скоропортящихся грузов при подготовке их к перевозке определяют органолептическим методом по следующим основным признакам:

• картофель и овощи свежие — по внешнему виду, степе-

ни зрелости, размерам плодов;

• мясо свежее — по упитанности, внешнему виду, цвету,

консистенции, запаху;

• мясокопчености — по внешнему виду, консистенции,

запаху и содержанию соли;

• колбасные изделия — по наружному виду, консистенции,

окраске и виду фарша в разрезе, по запаху;

• рыбу свежую — по внешнему виду, консистенции и запаху;

• молоко и молочные продукты — по вкусу, запаху, внешнему виду и цвету.