1. Сущность сертификации спп

Сертификат представляет собой документ, удостоверяющий конкретный факт. Для СПП сертификат представляет документ, оформленный по правилам Системы сертификации, для подтверждения соответствия продукции установленным требованиям.

Производитель подготавливает по специальной форме документ Декларацию о соответствии и направляет ее в орган Госсертификации. К Декларации соответствия прилагаются следующие документы:

протоколы испытаний качества продукции; гигиенический сертификат; документ территориальной службы Госкомсанэпиднадзор; сертификат поставщиков; сертификат поля (сертификат качества земельного участка, выданный агрохимслужбой); заключение регионального центра защиты растений о применении средств химзащиты ( удобрений, пестицидов, стимуляторов роста, биопрепараторов); ветеринарный сертификат.

Сертифицированная продукция маркируется знаком соответствия по ГОСТу на основании лицензии выданной органом Госсертификации. Для продукции с установленным сроком годности маркирование знаком соответствия производится только при указании этого срока и означает, что действие знака ограничивается указанным сроком годности.

Приборы автоматического регулирования холодильных установок.

Приборы автоматического управления и контроля служат дляавтоматического регулирования процессов получения холода, поддержания требуемых температурных режимов и контроля за работой холодильныхустановок, а также для защиты холодильной установки от аварийных режимов работы. К основным приборам относятся термометры, реле давления, манометры и мановакуумметры, регуляторы уровня, регуляторы перегрева, соленоидные вентили, а также реле контроля смазки и протока воды.

Терморегулирующий вентиль типов ТРВ-М и 22ТРВ-В

Реле температуры

Назначение: для регулирования температуры в в охлахдаемом объеме посредством включения и выключения электромагнитного клапана перед испарителем.

Одноблочное реле низкого давления т ипа РД-1-01

Двухблочное реле низкого давления типа Д20-11

Автомобильный рефрижераторный транспорт: назначение, устройство, схема работы рефрижератора.

Автомобильный рефрижератор представляет собой полуприцеп, состоящий из изотермического фургона выполненного из сэндвич-панелей и холодильного оборудования.

Автомобильный рефрижератор предназначен  для перевозки скоропортящихся и замороженных продуктов, требующих надежной термоизоляции от окружающей среды.

Для установки холодильного оборудования на фургоне необходимо , чтобы его кузов обладал необходимой изотермичностью.

Изотермичность кузова - способность обеспечивать теплообмен между внутренним пространством и наружной средой.

При наружной температуре среды +30 С рефрижератор должен понижать ее внутри кузова, а потом поддерживать в диапазоне от +12 до -20 градусов, в зависимости от требований транспортируемого груза, степени герметичности фургона и вида холодильной установки.

Полуприцеп , кроме рефрижератора, может исполнять также роль ледника или отапливаемого транспортного средства.

Источником холода в фургоне могут служить  эвтектические плиты, сухой или естественный лед, сжиженные газы. Внутри кузова температура может колебаться от +7 °С до -20 °С.

Отопительная установка может повышать температуру внутри изотермического фургона и поддерживать на уровне +12 °С при средней наружной температуре в -20 °С в течение двенадцати часов.

Если перевозчикам необходимо постоянно перевозить несколько грузов при разной температуре, то для этого используются мультитемпературные рефрижераторы..

Рефрижераторы рассчитаны на эксплуатацию при температуре наружного воздуха от -40 до +40 °С и относительной влажности воздуха 80 процентов.

Автомобиль- рефрижератор состоит из тягача, изотермического полуприцепа и холодильной машины, смонтированной передней панели полуприцепа.

Рефрижераторы изготавливается в двух вариантах:

на шасси бортового полуприцепа (вкладная сэндвич-панель пола);

на специальной раме с несущей панелью пола и крепится непосредственно на шасси автомобиля.

Все составляющие рефрижератора (изотермический фургон, холодильная установка и шасси) должны соответствовать друг другу, а также выбранному температурному режиму внутри полуприцепа.

Билет №6

Сущность простых способов хранения плодов и овощей.

Хранение плодов штабелях в хранилищах:

с естественной вентиляцией воздуха

с механической вентиляцией.

Температурный режим в кузове авторефрижераторов при перевозке СПГ

Перечень скоропортящихся грузов, предъявляемых к перевозке автомобильным транспортом, и температурный режим их транспортировки

NN п/п	Наименование груза	Температура груза при погрузке, град. С	Температура воздуха в кузове, авторефрижератора при транспортировке, град. С		Примечание
			от	до
1	Замороженные грузы (мясо, субпродукты, мясо кроличье, птица, рыба, шпиг, яичные замороженные продукты) <*>	Не выше -8	Не выше -12
2	Масло сливочное <*>	-6	Не выше -6
3	Жиры животные топленые, масло топленое <*>	0	0	-3
4	Молоко свежее и пастеризованное, молочные продукты	Не выше +8		+8	Перевозка продолжительностью более 12 часов не разрешается
5	Молоко при транспортировке с низовых заводов	Не выше +6 (апрель - сентябрь) Не ниже +2 (октябрь - март)		Не выше +6 (апрель - сентябрь) Не ниже +2 (октябрь - март)	Перевозка молока с низовых заводов осуществляется в автоцистернах - молоковозах
6	Мороженое <*>	Не выше -18	Не выше -14
7	Масло растительное	+12	+10	+2
8	Дрожжи	0 +4	0	+4
9	Майонез	+3 +18	+3	+18
10	Маргарин	Не выше +12	0	-3
11	Сыры всякие	Не выше +8	Не выше +8
12	Слабосоленая сельдь в ящиках <*>	-6	Не выше -6
13	Маринады, балыки копченые и вяленые	0	0	-3
14	Икра рыбная	0	0	-5
15	Рыба охлажденная, переложенная льдом	+3	0	-1
16	Консервы рыбные	0		+10
17	Пресервы рыбные	0	0	-5
18	Рыба горячего копчения замороженная <*>	-10	Не выше -8
19	Рыба крепко-, среднесоленая	+2	-	-5
20	Рыба копченая, сушено - вяленая	0	-	+5
21	Жир рыбий и морзверя (медицинский)	0	-	-3
22	Мясо остывшее	+4 +12	+10	+4
23	Мясо и птица охлажденные	0 +4	0	-1
24	Консервы всякие (кроме рыбных)	-	+15	+20
25	Колбасы копченые <*>	0 +4	0	-3
26	Колбасы полукопченые <*>	0 +4	0	-3
27	Колбасы сырокопченые	+8 +10	+10	+8
28	Колбасы и колбасные изделия вареные	+8	0	+6	Перевозка продолжительностью более 24 часов не допускается
29	Быстрозамороженные мясные, рыбные, кулинарные изделия, фрукты и ягоды, сгущенные соки фруктовые <*>	-18	Не выше -18
30	Яйца:
	а) не подвергнутые холодильной обработке	+8	+8	+4
	б) из холодильника	+3	+3	0
31	Абрикосы	+3	+3	0
32	Ананасы	+10 +13	+11	+8
33	Бананы не совсем зрелые	+12 +15	+1	+11	Зрелые не перевозятся
34	Яблоки	+6 +8	+5	+3
35	Вишня, черешня	+3	+2	+1	Продолжительность перевозки более 3 суток не допускается
36	Виноград	+8	+8	+1
37	Груши	+6 +8	+5	+3
38	Персики	+4	+4	+1
39	Смородина, крыжовник	+3	+2	0	Перевозка продолжительностью более 24 часов не рекомендуется
40	Слива, алыча	+7	+7	+1
41	Цитрусовые:
	а) апельсины	+7 +10	+10	+4
	б) лимоны незрелые	+12 +15	+12	+8
	в) лимоны зрелые	+8	+8	+2
	г) мандарины	+5 +8	+8	+2
42	Черника	+4	+4	0
43	Баклажаны	+7 +10	+10	+8
44	Дыни	+8 +10	+10	+8
45	Огурцы	+10	+10	+5
46	Кабачки	+6	+6	+1
47	Капуста кочанная ранняя	+8	+8	+1
48	Капуста брюссельская	+8	+12	+1
49	Капуста цветная	+8	+8	+1
50	Помидоры бурые и розовые	+15	+15	+8
	То же, красные	+8	+8	+4
51	Морковь ранняя	+8	+8	+1
52	Свежая зелень (салат, редис, зеленый лук, укроп и т.д.)	+8	+8	+1
53	Фасоль овощная	+10	+8	+2
54	Горох лопатка	+5	+5	+1

1. При понижении температуры наружного воздуха ниже указанной в графе 5 перевозка грузов, кроме перечисленных в пунктах 1, 2, 4, 5, 7, 8, 17, 46, 47, в авторефрижераторах, не оборудованных приборами отопления, не допускается. 2. Для грузов, обозначенных <*>, в зимний период при понижении температуры наружного воздуха ниже указанной в графе 5 перевозка в автомобилях - рефрижераторах без подогрева не допускается.

Режимы хранения СПГ: сроки и температура

Основная задача хранения — соблюдение условий, при которых продукты не подвергались бы вредному воздействию физико-химических и бактериологических факторов. Хранение скоропортящихся грузов по времени подразделяют на длительное и кратковременное.

Срок хранения —время, в течение которого продукт не теряет своих основных качеств. Он зависит от следующих факторов:

рода груза,

его холодильной обработки

и условий хранения.

Для хранения мясо группируют по видам (говядина, свинина, баранина и др.), по упитанности, по холодильной обработке (охлажденное, замороженное, подмороженное, размороженное), по назначению (после хранения мясо может быть направлено на реализацию в магазины, предприятия общественного питания или на промышленную переработку на колбасные заводы).

Длительность хранения подмороженного мяса дифференцируется следующим образом:

на мясокомбинате — не более 3 суток,

в процессе транспортировки — 7 суток,

на перерабатывающем предприятии — 10 суток.

Относительная влажность воздуха при хранении замороженного мяса должна быть в пределах 95–98%, скорость циркуляции воздуха для охлажденного мяса не более 0,2 м/с, замороженного - естественная.

Охлажденные полутуши и четвертины размещают в камерах хранения на подвесных путях с зазором 20–30 мм, подмороженные — или подвесом, или в штабелях общей высотой не более 1,7 м без применения реечных прокладок, замороженное — в плотных штабелях.

Распространение получает хранение мяса в контейнерах иподдонах различных конструкций. При хранении охлажденного мяса рекомендуется поддерживать в холодильниках температуру от –1 до + 1,5 °С, относительную влажность 92% и скорость циркуляции воздушных масс 0,1–0,3 м/с.

Такой режим предохраняет мясо от воздействия микроорганизмов, способствует сохранности качества и питательных свойств продукта.Для увеличения сроков хранения мяса путем создания санитарно-гигиенических условий и предотвращения микробиальной порчи холодильные камеры подвергают санитарной обработке (дезинфекции, дезодорации) озонированием.Температуру воздуха в камерах хранения охлажденной рыбы следует поддерживать в пределах от 0 °С до –1 °С, замороженной от –18 °С до –30 °С; влажность воздуха до100%. При длительном хранении в тканях рыбы происходит окисление жиров кислородом воздуха, содержащегося в самом продукте. В результате окисления появляется неприятный запах, ухудшается вид и вкус. Вступая в реакцию с водой, жиры прогоркают. Это делает очень трудным хранение жирных рыб. Их хранят при температуре –30 ч –35°С.

Билет №7

Общие показатели характеризующие плодоовощную продукцию.

Показатели качества овощей и фруктов характеризуются тремя критериями определяющие понятие качество плодоовощной продукции:

внешние характеристики (товарные); технические характеристики; биологическая и питательная ценность.

Товарные характеристики определяются Государственными стандартами и техническими условиями на основании следующих критериев:

формы, размера, объёма и массы; цвета; чистоты и свежести; эластичности кожуры; санитарного состояния и др. критериев.

Технические характеристики включают такие свойства, которые обуславливают возможность их использования в естественном или консервированном виде; такие критерии как вкус, аромат, структурная прочность, сочность составляют часть технических свойств.

Биологическая и питательная ценность включает компоненты необходимые для питания и здоровья человека. Основными элементами, характеризующими питательную ценность плодоовощной продукции, является содержание углеводов, белков и аминокислот, а особенно витаминов и минеральных солей.

Сохранность плодов овощей и фруктов оценивается их лежкоспособностью..Под лежкоспособностью овощей и фруктов подразумевается их способность в свежем виде сохранять длительное время, при благоприятных условиях, без значительных потерь массы, микробиологической порчи, ухудшения пищевых и товарных качеств.

Факторы, влияющие на сохраняемость овощей и фруктов при подготовки их к хранению.

Авторефрижераторная холодильная установка: назначение, общее устройство, технологическая схема работы.

См.Билет №4

Билет 8