6. Транспортировка продуктов и готовой пищи:
а) при отсутствии централизованной кольцевой доставки пищевых
продуктов и хлеба, для их перевозки выделяют специальный транспорт
(крытый), который не реже одного раза в год подвергается
паспортизации в учреждениях санэпидстанции. Категорически
запрещается использование этого транспорта для перевозки белья,
оборудования, больных и т.п.;
б) для транспортировки готовой пищи в буфетные отделения
больницы используют термосы, тележки-термосы, мармитные тележки
или плотно закрывающуюся посуду.
Мытье и хранение их надлежит осуществлять в специально
выделенном для этих целей помещении при пищевом блоке.
IV. Санитарно-гигиенический режим пищеблока
1. В пищевых блоках лечебно-профилактического учреждения
должны строго соблюдать:
- требования по устройству пищеблока, санитарному содержанию
и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими
санитарными правилами для предприятий общественного питания,
утвержденными заместителем главного Государственного санитарного
врача СССР 31 марта 1976 года N 1410-76;
- приказ Министра здравоохранения СССР от 24 августа
1972 года N 695 "О дальнейшем улучшении проводимой в СССР
обязательной C-витаминизации питания в лечебно-профилактических и
других учреждениях (см. форму журнала);
- Санитарные правила "Условия, сроки хранения и реализации
особо скоропортящихся продуктов", утвержденные заместителем
главного Государственного санитарного врача СССР 27 июня 1974 года
N 1161-74;
- требования действующей Инструкции об обязательных
профилактических и медицинских обследованиях работников пищеблока,
раздаточных и буфетных. Категорически запрещается в помещениях
пищеблока проводить мытье столовой посуды из отделений
лечебно-профилактического учреждения. Мытье столовой посуды
проводят только в моечных буфетов отделений с соблюдением режима
обеззараживания посуды: кипячение (15 мин.), хлорамин - 0,5 % (30
мин. погружение), сульфохлорантин - 0,1 % (30 мин.), "Дихлор-1" -
1 % (30 Мин.), "Дезоксон-1"- 0,5 % (30 мин.) (по надуксусной
кислоте).
Раздачу готовой пищи производят не позднее 2 часов, прошедших
после ее изготовления, включая и время доставки пищи в отделение.
Категорически запрещается оставлять в буфетных остатки пищи после
ее раздачи, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами.
Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежурные
медицинские сестры отделения. Раздачу пищи надлежит осуществлять
только в халате с маркировкой "для раздачи пищи".
Технический персонал, занятый уборкой палат и других
помещений отделения, к раздаче пищи не допускается. Питание всех
больных отделения, за исключением тяжелобольных, проводят в
специально выделенном помещении - столовой. Личные продукты
питания больных (передачи из дома) хранят в шкафу, тумбочке (сухие
продукты) и в специальном холодильном шкафу (скоропортящиеся
продукты). Передачи больным принимаются только в пределах
разрешенного врачом ассортимента и количества продуктов.
После каждой раздачи пищи производят тщательную уборку
помещений буфетной и столовой с применением растворов
дезинфицирующих средств.
Уборочный материал после мытья полов заливают 0,5 %
осветленным раствором хлорной извести или 1% раствором хлорамина
на 60 мин., далее прополаскивают в проточной воде и сушат. Следят,
чтобы инвентарь использовался строго по назначению.
Персонал пищеблока в буфетных обязан соблюдать правила личной
гигиены. Персонал пищеблока перед посещением туалета обязан снять
халат, после посещения обеззараживают руки в течение 2 минут 0,1 %
раствором "Дезоксона-1" или 0,2 % раствором хлорамина.
Ответственность за правильность оборудования пищеблока и
буфетных отделений лечебно-профилактического учреждения несет
заместитель главного врача по АХЧ и врач-диетолог. Ответственными
за соблюдение санитарных требований при приготовлении и отпуске
готовой пищи являются старший повар и санитарки-буфетчицы
отделений, контроль за соблюдением работниками пищеблока
санитарных требований осуществляет врач-диетолог и диетическая
медицинская сестра.