V1: Факторы, формирующие конкурентоспособность конкретных групп продовольственных товаров, и оценка их конкурентоспособности

I:

S: Природные ресурсы, климатические условия, географическое положение страны, неквалифицированная и полуквалифицированная рабочая сила имеют отношение к следующим факторам конкурентоспособности:

+: основные факторы;

-: развитые факторы;

-: общие факторы;

-: специализированные факторы.

I:

S: Организация научных центров производства, формирование высокообразованных кадров, хорошо развитая инфраструктура обмена информацией имеют отношение к следующим факторам конкурентоспособности:

-: основные факторы;

+: развитые факторы;

-: общие факторы;

-: специализированные факторы.

I:

S: Факторы, действующие в широком спектре отраслей, относятся к следующим факторам конкурентоспособности:

-: основные факторы;

-: развитые факторы;

+: общие факторы;

-: специализированные факторы.

I:

S: Содержание клейковины в муке пшеничной высшего сорта -:

+: не менее 28%.

-: не менее30%

-: не менее35%

I:

S: Сорт ржаной муки:

+: сеяная

+: обдирная

+: обойная

-: высший

-: крупчатка

-: крупка

I:

S: Способы приготовления ржаного теста:

+: на заквасках

+: на заварках

-: безопарный

-: опарный

I:

S: Основным сырьем простых хлебобулочных изделий являются:

+: мука

+: вода

+: соль

+: дрожжи

-: яйца

-: молоко

I:

S: Дефектами мякиша хлеба являются _________

+: липкость

+: неравномерная пористость

+: закал

-: неправильная форма

-: шероховатая поверхность

I:

S: Факторы, применяемые в ограниченном числе отраслей или даже в одной-единственной, относятся к следующим факторам конкурентоспособности:

-: основные факторы;

-: развитые факторы;

-: общие факторы;

+: специализированные факторы.

I:

S: К основным факторам, формирующим конкурентоспособность товаров, относятся:

-: факторы, применяемые в ограниченном числе отраслей или даже в одной-единственной;

+: природные ресурсы, климатические условия, географическое положение страны, неквалифицированная и полуквалифицированная рабочая сила;

-: факторы, действующие в широком спектре отраслей;

-: организация научных центров производства, формирование высокообразованных кадров, хорошо развитая инфраструктура обмена информацией.

I:

S: Наиболее богат жиром в зерне:

+: зародыш

-: оболочки

-: алейроновый слой

-: эндосперм

I:

S: Основной вид муки:

+: пшеничная

-: гречневая

-: ржаная

-: рисовая

I:

S: Градация на марки характерна для крупы:

+: манной

-: перловой

-: рисовой

-: пшенной

-: кукурузной

-: овсяной

I:

S: Самой ценной частью зерна для получения муки является:

+: эндосперм

-: оболочки

-: зародыш

-: алейроновый слой

I:

S: Крупа подразделяется на номера в зависимости от ________

+: крупности

-: содержания доброкачественного ядра

-: содержания примесей

-: содержания битого зерна

-: зольности

I:

S: К развитым факторам, формирующим конкурентоспособность товаров, относятся:

-: факторы, применяемые в ограниченном числе отраслей или даже в одной-единственной;

-: природные ресурсы, климатические условия, географическое положение страны, неквалифицированная и полуквалифицированная рабочая сила;

-: факторы, действующие в широком спектре отраслей;

+: организация научных центров производства, формирование высокообразованных кадров, хорошо развитая инфраструктура обмена информацией.

I:

S: К общим факторам, формирующим конкурентоспособность товаров, относятся:

-: факторы, применяемые в ограниченном числе отраслей или даже в одной-единственной;

-: природные ресурсы, климатические условия, географическое положение страны, неквалифицированная и полуквалифицированная рабочая сила;

+: факторы, действующие в широком спектре отраслей;

-: организация научных центров производства, формирование высокообразованных кадров, хорошо развитая инфраструктура обмена информацией.

I:

S: В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа: трубчатые, ___________

–: палочковидные

–: винтообразные

+: нитевидные

+: фигурные

+: лентовидные

I:

S: На предприятии качество пищевых продуктов определяют _________ методом.

Таким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид.

-: физико-химическими

+: органолептическими

-: товароведно-технологическими

I:

S: Цвет сеяной муки:

-: белый с синеватым оттенком;

+: белый с сероватым оттенком;

-: белый с желтоватым оттенком.

I:

S: В хлебопекарном производстве к вспомогательному сырью относится

-: соль;

-: дрожжи;

+: патока.

I:

S: Плотность тканей плодов и овощей обуславливают вещества

+: протопектин

-: пектин, пектиновая кислота

-: галактуроновая, пектовая кислота

-: пектин

I:

S: Овощи классифицируют в зависимости от ___________

+: съедобной части растений

-: использования

-: строения

-: ботанического семейства

I:

S: Свежие овощи подразделяют на две подгруппы

+: вегетативные, плодовые

-: капустные, луковые

-: клубнеплоды, корнеплоды

-: тыквенные, томатные

I:

S: К специализированным факторам, формирующим конкурентоспособность товаров, относятся:

+: факторы, применяемые в ограниченном числе отраслей или даже в одной-единственной;

-: природные ресурсы, климатические условия, географическое положение страны, неквалифицированная и полуквалифицированная рабочая сила;

-: факторы, действующие в широком спектре отраслей;

-: организация научных центров производства, формирование высокообразованных кадров, хорошо развитая инфраструктура обмена информацией.

I:

S: По мнению М. Портера, наиболее значительное и стойкое конкурентное преимущество создается тогда, когда в отрасли действуют одновременно:

+: развитые и специализированные факторы;

-: основные и общие факторы;

-: общие и развитые факторы;

-: основные и специализированные факторы.

I:

S: Биологическую активность овощей обуславливают:

+: минеральные вещества

+: витамины

-: жиры

-: углеводы

-: вода

-: пектиновые вещества

I:

S: Определяющими показателями качества при оценке плодов и овощей являются

+: внешний вид, допустимые отклонения, вкус, запах

-: форма, размер, свежесть, лежкость

-: масса кочана, диаметр, высота кочерыжки

-: окраска, цвет, плотность, объем

I:

S: Хранение плодов и овощей сопровождается биохимическими процессами:

+: дыхание

+: испарение влаги

+: изменение содержания сахаров

-: конденсация влаги

I:

S: Дозаривание является обязательным этапом в подготовке к реализации плодов

+: бананов

-: апельсинов

-: яблок

-: лимонов

I:

S: Биологически активные вещества плодов и овощей лучше сохраняются при сушке:

+: сублимационной

-: естественной

-: тепловой

-: конвективной

-: барабанной

I:

S: Какие плоды относятся к семечковым:

+: яблоки;

-: сливы;

-: подсолнух;

-: гранаты;

-: брусника

-: шиповник.

I:

S: На помологические сорта делятся:

-: овощи;

+: плоды;

-: виноград.

I:

S: По мнению М.Портера, совокупность родственных и поддерживающих отраслей называется ###

+: кластер

I:

S: Группа предприятий, которые вырабатывают однородную продукцию и конкурируют на одном потребительском рынке, это – ###

+: отрасль

I:

S: Согласно модели М.Портера конкуренция в любой отрасли – это взаимодействие следующих конкурентных сил:

+: конкуренция среди существующих в отрасли фирм;

+: предприятия других отраслей, производящих товары-заменители;

-: внедрение инноваций;

+: угроза вторжения новых конкурентов;

+: влияние поставщиков;

+: способность потребителей диктовать свои условия.

I:

S: Транспортировать навалом не подлежат некоторые виды овощей

+: огурцы

-: свекла

-: картофель

-: арбузы

I:

S: Транспортирование и хранение зеленых бананов осуществляют при температуре

+: 12,8 - 14°С

-: 9,8 - 11°С

-: 13 - 15°С

-: 15 - 18°С

I:

S: Зернобобовые овощи в пищу используют в стадии

+: молочной зрелости

-: молочно-восковой зрелости

-: полной зрелости

-: восковой и полной зрелости

I:

S: Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки

+: глазированные

-: полумягкие

+: неглазированные

-: рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»)

I:

S: Ирис, драже, карамель относится к следующим кондитерским изделиям:

-: фруктово-ягодным

+: сахаристым

-: мучным

I:

S: Массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%

+: картофельный крахмал

-: кукурузный крахмал

-: рисовый крахмал

I:

S: Вид мажущейся консистенции из протертой массы у следующего вида фруктово-ягодного кондитерского изделия

-: Джем

-: Желе

+: Повидло

I:

S: В этом виде шоколаде не содержится клетчатка, теобромин

-: горький;

+: белый;

-: искусственный.

I:

S: Марочные коньяки изготавливают из коньячных спиртов, выдержанных в:

-: бутылках;

+: дубовых бочках;

-: загерметизированных флягах

I:

S: Типы безалкогольных напитков в зависимости от содержания диоксида углерода

+: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, негазированные

-: газированные и негазированные

-: малогазированные, сильногазированные и негазированные

-: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, шипучие

I:

S: Причина появления в пиве “солнечного привкуса”

+: хранение на свету

-: хранение при повышенной температуре (более 20⁰С)

-: хранение при пониженной температуре (0...1⁰С)

-: развитие микроорганизмов

I:

S: Сильные стороны отечественной пищевой промышленности (например, мясо-молочные, кондитерские, табачные изделия):

+: модернизация производственных мощностей;

+: развитые вспомогательные производства;

-: замедленное развитие сырьевой базы (сельского хозяйства);

-: низкий технический уровень.

I:

S: Слабые стороны отечественной пищевой промышленности (например, мясо-молочные, кондитерские, табачные изделия):

-: модернизация производственных мощностей;

-: развитые вспомогательные производства;

+: замедленное развитие сырьевой базы (сельского хозяйства);

-: низкий технический уровень.

I:

S: Значительный «теневой» сектор, низкий уровень правоприменения выделяется в следующих отраслях промышленности

+: спиртовая и ликероводочная промышленность

-: хлебопекарная промышленность

+: рыбная промышленность

-: кондитерская промышленность

-: макаронная промышленность

I:

S: Виноградные вина делятся на молодые, выдержанные, марочные, коллекционные в зависимости от __________

+: срока выдержки

-: сырья

-: технологии производства

-: содержания спирта

-: содержания сахара

I:

S: Водка от водки особой отличается

+: используемыми ингредиентами

-: качеством спирта

-: крепостью

-: качеством воды

I:

S: Причина образования хлопьевидного осадка в водке

+: использование воды повышенной жесткости

-: использование воды пониженной жесткости

-: использование технического спирта

-: использование спирта с высоким содержанием примесей

I:

S: К ликероводочным изделиям относятся

+: настойки, наливки, аперитивы, бальзамы, пунши, десертные напитки

-: водка, ликеры, настойки, аперитивы, наливки, бальзамы,

-: водка, ликеры, коньяк, ром, виски, кальвадос

-: коньяк, настойки, наливки, бальзамы, десертные напитки, пунши

I:

S: С использованием спиртованных настоев из лекарственно-технического сырья получают

+: настойки, бальзамы, аперитивы

-: ликеры, бальзамы, настойки

-: бальзамы, пунши, коктейли

-: бальзамы, аперитивы, пунши.

I:

S: Температура хранения водок

+: минус 15 - плюс 30⁰С

-: 0 - 20⁰С

-: не ниже температуры замерзания (минус 30⁰) и не выше 20⁰С

-: 18 - 20⁰С

I:

S: Отличительными особенностями формирования потребительских свойств игристых вин

+: вторичное брожение виноматериалов в герметически закрытых сосудах

-: физическое (искусственное) насыщение виноматериалов диоксидом углерода

-: добавление в виноматериал ароматных спиртов

-: полное сбраживание виноматериалов

I:

S: Вино, с объемной долей этилового спирта от 8,5 % до 15,0 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения виноградного сусла

+: столовое

-: специальное

-: ароматизированное

-: игристое

I:

S: Группы российских коньяков в зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов

+: трехлетний, четырехлетний, пятилетний, “КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”, коллекционные

-: столовые, марочные (КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”) коллекционные

-: двухлетний, трехлетний, четырехлетний, пятилетний, марочные, коллекционнае (КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”)

-: три звездочки, четыре звездочек, пять звездочек, столовые, КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”

I:

S: Разновидностью ликеров, содержащих много сахара, имеющих густую консистенцию и меньшую крепость являются ___________

+: кремы

-: бальзамы

-: аперитивы

I:

S: Процесс очистки растительных масел, включающий операции: гидратацию, нейтрализацию, промывку, высушивание, отбеливание, фильтрование, дезодорацию или совокупность некоторых из них называется

-: дезодорация

-: винтеризация

+: рафинация

-: отбеливание

I:

S: Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю __________

-: вкус и запах

-: перекисное число

+: кислотное число

I:

S: Рафинированное масло отличается от нерафинированного __________

+: меньшей физиологической ценностью

+: более быстрой окисляемостью

+: отсутствием природного антиокислителя

-: консистенцией

-: содержанием жира

-: лучшей сохраняемостью

I:

S: Отсталые технологии, низкая инвестиционная активность выделяется в следующих отраслях промышленности

-: спиртовая и ликероводочная промышленность;

+: хлебопекарная промышленность;

-: рыбная промышленность;

-: мясо-молочная промышленность;

+: мукомольно-крупяная промышленность.

I:

S: Методы оценки конкурентоспособности товара по признаку классификации – стадия оценки исходя из жизненного цикла продукции:

-: органолептические

-: косвенные

+: применяемые на стадиях реализации и эксплуатации

-: экспертные

+: применяемые на стадиях проектирования и изготовления продукции

-: комбинированные

I:

S: Методы оценки конкурентоспособности товара по признаку классификации – форма представления данных:

-: органолептические

+: графические

-: прямые

+: матричные

+: расчетные

+: комбинированные

I:

S: Маркетинговый подход к оценке конкурентоспособности основан:

-: на расчете показателя конкурентоспособности с учетом потребительских показателей качества и цены потребления товаров и услуг;

+: на учете показателя рыночной ситуации

-: с учетом показателей качества товаров

I:

S: Растительные масла вырабатывают из семян следующих масличных культур

+: Подсолнечник

+: Горчица

+: Соя

+: Хлопчатник

-: Пшеница

I:

S: Основной масличной культурой в России является

-: Хлопчатник

-: Плоды оливково дерева

-: Земляной орех (арахис)

+: Подсолнечник

I:

S: Жирорастворимый витамин обладающий свойством замедлять окисление ненасыщенных жирных кислот

+: А (каротин)

-: Д (кальциферол)

+: Е (токоферол)

-: К (филлохинон)

I:

S: Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю ___________

-: вкус и запах

-: перекисное число

+: кислое число

-: йодное число

I:

S: Пресный молочный продукт массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке

+: питьевое молоко

-: питьевые сливки

-: молочный продукт

-: молокосодержащий продукт

I:

S: Цельное сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение составных частей искусственно не изменилось

-: топленое

-: белковое

+: натуральное

-: нормализованное

I:

S: Температура и продолжительность выдержки при выработке топленого молока

+: от 85 до 99^оС не менее 3 ч или свыше 105^оС - не менее 15 минут

-: от 65 до 80^оС не менее 4 ч

-: 125^оС не менее 15 минут

-: от 85 до 99^оС с выдержкой не менее 1 часа

I:

S: Лечебные свойства кисломолочных продуктов обусловлены

-: используемыми заквасками;

-: технологией производства;

+: накоплением антибиотических веществ;

-: веществами, образующимися в процессе брожения.

I:

S: Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в молоке

-: масляная, капроновая, пальмитиновая, стеариновая

-: лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая

+: олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая

-: масляная, лауриновая, пальмитиновая и арахидоновая

I:

S: Молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых, пропионово-: кислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или их смесями, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 10⁶КОЕ в 1 г продукта

-: бифидопродукт

+: кисломолочный продукт

-: ацидофилин

-: кефир

I:

S: Определите качество и сорт сметаны 30% по следующим органолептическим показателям: вкус и запах молочно-: кислый с наличием небольшой горечи, цвет белый с кремоватым оттенком, консистенция однородная, недостаточно густая, без крупинок жира и белка:

-: высший сорт

+: первый сорт

-: второй сорт

I:

S: Кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 10⁴КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов

-: бифидопродукт

-: кисломолочный продукт

-: ацидофилин

+: кефир

I:

S: Молочные консервы в зависимости от способа выработки бывают

-: стерилизованные и сгущенные

-: стерилизованные, сгущенные, сухие

-: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные

+: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные, концентрированные

I:

S: Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить по

-: по органолептическим показателям

-: по физико-химическим показателям

+: по органолептическим и микробиологическим показателям

-: по физико-химическим и микробиологическим показателям

I:

S: Жирность классического сливочного масла

+: от 80,0 % до 85,0 % включительно

-: от 50,0 % до 79,0 % включительно

-: не более 50%

-: не более 25%

I:

S: Жирность крестьянского сливочного масла

-: 82,5%

-: 75%

+: 72,5

-: 62,5%

-: 52,5%

I:

S: Дефекты сливочного масла, прогрессирующие при хранении ...

+: горький вкус

+: гнилостные привкусы

+: штафф

-: невыраженный вкус

-: кормовые привкусы

I:

S: Хранить коровье масло нужно

-: без доступа воздуха

+: без доступа света

-: без доступа воздуха и света

-: без доступа света и влаги

I:

S: При плохом обескровливании мясных туш:

+: мясо быстро темнеет при хранении и подвергается микробиологической порче

-: получаемые мясопродукты имеют более яркий цвет

-: мясо лучше сохраняется

-: улучшаются вкус и аромат мяса

I:

S: Свинина обрезная относится к категории упитанности

+: второй

-: первой

-: высший

I:

S: Мясо, полученное от крупного рогатого скота в возрасте 5 месяцев -: это

+: мясо молодняка

-: молочная телятина

-: телятина

-: говядина

I:

S: При осуществлении маркетингового подхода к оценке конкурентоспособности товара (услуги) к показателям рыночной ситуации относят:

+: индекс роста объемов продаж;

-: доля, занимаемая на рынке;

+: уровень реализации продукции;

-: относительная доля рынка;

+: эффективность маркетинга.

I:

S: Мясо имеет расслабленную мышечную ткань, нежную консистенцию, обладает высокой влагосвязывающей способностью, бульон из него мутный, недостаточно ароматный, температура мяса 36⁰С. Стадия автолитических процессов:

+: парное мясо

-: мясо в состоянии посмертного окоченения

-: созревшее мясо

-: глубокий автолиз мяса

I:

S: По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясо делят на:

-: свежее, сомнительной свежести, несвежее

+: вполне пригодное в пищу; условно годное в пищу; не пригодное в пищу

-: категории А, В, С

-: опасное и безопасное

I:

S: Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием и реализация мяса, маркированного по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы

+: овальным ветеринарным клеймом

-: прямоугольным ветеринарным клеймом

-: прямоугольным ветеринарным штампом

-: ветеринарным клеймом любой формы

I:

S: По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясо делят на:

-: свежее, сомнительной свежести, не свежее

+: вполне пригодное в пищу; условно годное в пищу; не пригодное в пищу

-: категории А, В, С

-: опасное и безопасное

I:

S: Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием и реализация мяса, маркированного по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы

+: овальным ветеринарным клеймом

-: прямоугольным ветеринарным клеймом

-: прямоугольным ветеринарным штампом

-: ветеринарным клеймом любой формы

I:

S: Степень свежести мяса, имеющего увлажненную поверхность, слабоупругие и влажные на разрезе мышцы; оставляющие влажное пятно на фильтровальной бумаге -:

+: мясо сомнительной свежести

-: мясо несвежее

-: мясо свежее

-: мясо стандартное

I:

S: Биологическую ценность рыб обусловливают ...

+: белки

+: витамины жирорастворимые

+: минеральные вещества

-: витамин С

-: ферменты

-: углеводы

I:

S: Содержание белка в мясе рыбы

-: 1-3%

-: 12-15%

+: 13-25%

-: белок отсутствует

I:

S: Максимальное содержание жира в мясе рыбы

-: 15%

+: 30%

-: 2%

-: 20%

I:

S: Содержание минеральных веществ в мясе рыбы

-: 1,5%

+: 3,0%

-: 0,5%

-: 20%

I:

S: Минеральных веществ в морской рыбе содержится по сравнению с наземными животными больше в

-: 10 раз

+: 40-70 раз

-: 5 раз

-: 2 раза

I:

S: Семейство карповых рыб

-: белуга, шип, калуга, бестер

-: сельдь, сардина, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька

+: сазан, карп, лещ, линь, вобла, тарань, плотва, усач, маринка, рыбец

-: карп, окунь, ерш, судак

I:

S: Семейство осетровых рыб

+: севрюга, осетр, стерлядь, белуга, шип, калуга, бестер

-: осетр, сельдь, сардина, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька

-: лосось, форель, сиг, чавыча, омуль, нерка, таймень

-: лещ, карп, рыбец, маринка, плотва

I:

S: Семейство окуневых рыб

-: осетр, севрюга, стерлядь, белуга, шип, калуга, бестер

-: сельдь, сардина, салака, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька

-: окунь, плотва, пескарь, карась

+: окунь, ерш, судак

I:

S: По образу жизни и месту обитания

+: морские, океанические, проходные, полупроходные, речные

-: пелагические и донные

-: хищные, планктоноядные и пентосоядные

-: морские, хищные, травоядные

I:

S: По типу питания

-: морские, океанические, проходные, полупроходные, речные

-: пелагические и донные

+: хищные, планктоноядные и пентосоядные, травоядные

-: морские, хищные, травоядные

I:

S: Осетр имеет форму тела:

-: змеевидную

+: веретенообразную

-: высокую

-: продолговатую

I:

S: При осуществлении маркетингового подхода к оценке конкурентоспособности товара (услуги) к показателям конкурентной ситуации относят:

-: индекс роста объемов продаж;

+: доля, занимаемая на рынке;

-: уровень реализации продукции;

+: относительная доля рынка;

-: эффективность маркетинга.