товароведение и экспертиза товаров
.doc-: спиртовой
+: водной
1:
5: К душистым веществам животного происхождения относят:
+: мускус
-: цветочные масла
-: цветочно-травянистые масла
1:
52 К ДУШИСТЫМ ВСЩССТВЗМ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДСНИЯ ОТНОСЯТ2
+: цибет
-2 ЦВСТОЧНЫС масла
-2 ЦВСТОЧНО-ТРЗВЯНИСТЫС масла
1:
5: На какой основе готовят смесь парфюмерной композиции для твердых духов:
+: жировой
-: растительной
-: спиртовой
-: клеевой
1:
5: На какой основе готовят смесь парфюмерной композиции для твердых духов:
+: воскоподобной
-: растительной
-: спиртовой
-: клеевой
1:
5: Кремы косметические как ароматизированные вещества, предназначенные для
смягчения,
питания, УВЛЕВКНСНИЯ, ОСВСЖСНИЯ И защиты КОЖИ ИМСЮТ КОНСИСТСНЦИЮЁ
+: мазеобразную
-: пастообразную
1:
5: Кремы косметические как ароматизированные вещества, предназначенные для
смягчения,
питания, УВЛЕВКНСНИЯ, ОСВСЖСНИЯ И защиты КОЖИ ИМСЮТ КОНСИСТСНЦШОЁ
+: жидкую
-: пастообразную
1:
5: Основной сырьевой состав кремов включает:
+2 ЖИВОТНЫС ЖИРЫ
-2 РЗСТИТСЛЬНЫС ЖИРЫ
1:
5: Моющее действие туалетного твердого мыла обеспечивают соли жирных кислот:
-2 КЗЛИЯ
-2 КЗЛЬЦИЯ
+: натрия
1:
5: Моющее действие туалетного жидкого мыла обеспечивают соли жирных кислот:
+: калия
-Ё КЗЛЬЦИЯ
-: натрия
1:
5: Зубные пасты делятся На:
-: профилактические
+: лечебно-профилактические
-: лечебные
-: детские
1:
5: Зубные пасты делятся На: +: Гигиенические
: Предметом товароведения является:
+: потребительная стоимость товара
: товар
Ё ПРОДУКЦИЯ
: качество товаров
: меновая стоимость товара
2 ЧТО ЯВЛЯСТСЯ ПРСДМСТОМ ИЗУЧСНИЯ ТОВЗРОВСДСНИЯС
2 ТСХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВЗ;
+: потребительская стоимость товаров;
: особенности и классификация товаров.
: Термин «Товар» означает продукт, созданный для:
+: обмена (продажи);
: личного потребления;
: распределения;
: общественного потребления.
: Объектом товароведения служит:
+: товар
: качество товаров
: стоимость
: ассортимент
: услуги
: Мерой потребительской стоимости товара является:
+: качество
: количество
: ассортимент
: Потребительские свойства товара определяют:
+: потребительную стоимость
: Ф
: физическую сущность
рыночную стоимость
качество
асетный метод классификации — это:
+2 ПЗРЗЛЛСЛЬНОС РЗЗДСЛСНИС МНОЖССТВЗ на НСЗЗВИСИМЫС ГРУППИРОВКИ
ПЗРЗЛЛСЛЬНОС РЗЗДСЛСНИС МНОЖССТВЗ на ПОДЧИНСННЫС ГРУППИРОВКИ
ПОСЛСДОВЗТСЛЪНОС РЗЗДСЛСНИС МНОЖССТВЗ на ПОДЧИНСННЫС ГРУППИРОВКИ
4
-2 ПЗРЗЛЛСЛЬНОС РЗЗДСЛСНИС МНОЖССТВЗ ПО разным признакам
СЛЕТ‘
СЛЕТ‘
СЛЕТ‘
СЛЕТ‘
СЛЕТ‘
СЛЕТ‘
СЛЕТ‘
: Классификатор - это:
+: официальный документ, представляющий систематизированный свод кодов и
наименований классификационных группировок
-: документ о правилах и методах кодирования объектов классификации
-: документ о правилах и методах классификации объектов
-: документ, представляющий свод наименований классификационных группировок
: Энергетическая ценность пищевого продукта определяется содержанием:
-2 ВОДЫ
+: белков
+: углеводов
+: жиров
-2 витаминов
: Иерархический метод классификации - это:
+: последовательное разделение множества на подчиненные Группировки
-: параллельное разделение множества на подчиненные Группировки
-: последовательное разделение множества на независимые Группировки
-: параллельное разделение множества по различным признакам
: Показатель «полнота ассортимента» характеризует фактическое количество в
перечне:
+: видов И наименований однородных групп товаров
-: новых товаров
-: видов И наименований разнородных групп товаров
-: разновидностей товаров однородных И разнородных групп
: Термин «рациональный ассортимент» означает набор товаров:
+: наиболее полно удовлетворяющий спрос
-: отличающийся большим функциональным назначением
-: отличающийся большим разнообразием
-: удовлетворяющий реальные потребности при минимальных затратах
: Термин «ассортимент товаров» означает перечень товаров,:
+: формируемый по определенным товарным признакам
-: формируемый по различным торговым операциям
-: одного сорта разных видов
-: входящих в ассортиментный минимум
: Показатель «устойчивость ассортимента» характеризуется товарами:
+: имеющими устойчивый спрос
-: имеющимися в наличии
-: включенными в ассортиментньпй перечень
-: удовлетворяющими изменившиеся потребности за счет новых товаров
СЛЕТ‘
: Ассортиментный минимум означает:
+: минимальное количество видов товаров, определяющих профиль розничного
предприятия
-: количество видов и наименования товаров, имеющихся в продаже
-: количество видов и наименований товаров, имеющихся на складе
-: количество видов и наименований товаров, предназначенных для экспорта
СЛЕТ‘
: Объективные методы определения показателей качества:
+: измерительный
-: органолептический
-: экспертный
-: социологический
СЛЕТ‘
: Недостатки органолептического метода определения показателей качества:
+: субъективность
-: точность оценки
-: сложность
-: длительность по времени
1:
5: Выражение результатов в конкретных единицах с помощью аудиометода определяют
следующие показатели качества:
+: звук
-: внешний вид
-: консистенция
1:
5: Измерительные методы предназначены для определения:
-: органолептических показателей качества
-: консистенции, концентрации вкуса
+: физико-:химических и (или микробиологических) показателей качества
1:
5: С помощью осязательного метода определяют следующие показатели качества:
+: консистенцию
-: запах
-: вкус
1:
5: Назовите метод консервирования действием высоких температур (113-120 °С)
герметически закрытого продукта:
-: пастеризация
+: стерилизация
-: ультропастеризация
-: кипячение
1:
5: Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1 Г углеводов:
-: 3.3 ккал;
СЛЕТ‘
СЛЕТ‘
СЛЕТ‘
СЛЕТ‘
ЕТ‘
СЛЕТ‘
СЛЕТ‘
СЛЕТ‘
-: 9,1 ккал;
+: 4.1 ккал.
: Термин «качество продукции» трактуется как совокупность всех характеристик:
+: которые придают ей способность удовлетворять установленные или предполагаемые
потребности
-: которые обуславливают ее безопасность
-2 КОЛИЧССТВСННЬТХ
-Ё КЗЧССТВСННЬТХ
: Выборочный контроль качества предусматривает проверку:
+: части продукции, определяемой нормативными документами
-: каждой единицы продукции
-: части продукции, определяемой исполнителем
-: части продукции, определяемой производителем
: Назовите продукты с минимальным содержанием углеводов:
+: мясо, рыба
-: молоко
-: овощи
: Какие из углеводов хорошо растворяются в воде:
-: клетчатка
+2 сахароза
-: крахмал
: Общие свойства моносахаридов:
-: гидролиз
-: клейстеризация
+2 сладкий вкус
: Назовите продукты с одинаковым содержанием углеводов:
-: плоды, овощи
+1 рыба, мясо
-: сахар, мед
: Какие углеводы содержаться в организме человека:
-: сахароза
-: крахмал
+: гликоген
: Какие продукты содержат больше углеводов:
+: картофель;
-: творог;
-: яблоки.
1:
5: Какой из углеводов не усваивается:
-: мальтоза
+: клетчатка
-: Лактоза
1:
5: К какой группе углеводов относится крахмал и сахарозу:
-: моносахариды
-: дисахариды
+: полисахариды
1:
5: Выделите простые сахара:
+: фруктоза
-: мальтоза
-2 ГЛИКОГСН
1:
5: Каким изменениям подвергается сахар при нагревании:
+: карамелизация
-: кристаллизация
-: гидролиз
1:
52 ВСЩССТВЗ ИЛИ ДРУГИС КОМПОНСНТЬТ, КОТОРЬТС ВВОДЯТСЯ В ПИЩСВЬТС ПРОДУКТЬТ ДЛЯ
придания
ИМ ТСХ ИЛИ ИНЬТХ СВОЙСТВ2
+: пищевые добавки
-: наполнители
-: кислоты
1:
5: Какой прибор относят К средствам измерения относительной влажности воздуха:
+: гигрограф
-: барометр
-: термограф
1:
5: Стандарты, технические условия, правила это:
-: товарно-сопроводительные документы
-: элементы маркировки
+: нормативные документы
СЛЕТ‘
: Стандартная продукция, нестандартная, условно-:пригодная, отходы, брак это:
-: этапы жизни продовольственных товаров
+: градация качества
-: описание товара
-: сортность продукции
1:
52 ВСЩССТВЭ, КОТОРЬТС ВВОДЯТСЯ В ПИЩСВЬЮ ПРОДУКТЬТ ДЛЯ придания ИМ ТСХ ИЛИ ИНЫХ
СВОЙСТВ,
И ДЛЯ имитации ОТДСЛЬНЬТХ ПОТРСбИТСЛЬСКИХ КЗЧССТВ товара, ЭТО2
+: пищевые добавки
-2 ИНГРСДИСНТЬТ
-2 КОМПОНСНТЬТ
1:
5: Каким символом обозначают пищевые добавки:
-: В
+: Е
Р
1:
5: Относительно стабильное качество при хранении имеют:
+: мука
+: ликероводочные изделия
+: сахар
-: молоко
-: хлеб
-: сыр
У2: Особенности формирования потребительских свойств,
качества И ассортимента продовольственных товаров растительного происхождения
1:
5: Содержание клейковины в муке пшеничной высшего сорта составляет:
+: не менее 28%
-: не менее 30%
-: не менее 35%
1:
5: К сортам ржаной муки относятся:
+: сеяная
+: обдирная
+: обойная
-: высший
-: крупчатка
-: крупка
1:
5: Способы приготовления ржаного теста:
+: на заквасках
+: на заварках
-: безопарный
-: опарный
1:
5: Основным сырьем простых хлебобулочных изделий являются:
+: мука
+: вода
+: соль
+: дрояоки
-: яйца
-: молоко
СЛЕТ
: Дефектами мякиша хлеба являются:
+2 ЛИПКОСТЬ
+: неравномерная пористость
+: закал
-: неправильная форма
-: шероховатая поверхность
СЛЕТ
: Наиболее богат жиром в зерне:
+: зародыш
-: оболочки
-: алейроновый слой
-: эндосперм
СЛЕТ
: Основной вид муки:
+2 ПШСНИЧНЗЯ
СЛЕТ
: гречневая
: ржаная
: рисовая
: Градация на марки характерна для крупы:
+: манной
СЛЕТ
: перловой
: рисовой
: пшенной
: кукурузной
: овсяной
: Самой ценной частью зерна для получения муки является:
+: эндосперм
СЛЕТ
: оболочки
: зародыш
: алейроновый слой
: Крупа подразделяется на номера в зависимости от:
+: крупности
СЛЕТ
: содержания доброкачественного ядра
: содержания примесей
: содержания битого зерна
: зольности
: Тщательность отделения покровных тканей зерна характеризует показатель:
10
+: зольность крупы
-: номер крупы
-: содержание доброкачественного ядра
-: содержание сорной примеси
-: содержание битого зерна
1:
5: Низкой пищевой ценностью характеризуется крупа:
+: кукурузная
-: рисовая
-: перловая
-2 ПШСННЗЯ
-: овсяная
1:
5: Основной показатель хлебопекарных свойств пшеничной муки:
+: количество и качество клейковины
-: крупность
-: зольность
-2 ВЛЗЭКНОСТЬ
-2 КИСЛОТНОСТЬ
1:
52 КРОШЛИБОСТЬ МЯКИШЗ хлеба ВЬТЗЬТВЗСТСЯ причинами:
+: длительность хранения хлеба
-2 ИЗОЬТТКОМ ВОДЫ В ТССТС
-2 НСДОСТЗТОЧНЬТМ бРОЖСНИСМ
-: недостаточная продолжительность выпечки
-2 ДЛИТСЛЬНЬТМ бРОЖСНИСМ
1:
5: Болезни хлеба:
+: картофельная
-: спорооз
-: фитофтора
-: фузариоз
1:
5: Удаление грубых цветковых пленок или плодовых оболочек предусматривает
процесс:
+: шлифование
-: дробление
-: обогащение
-: полирование
-: шелушение
1:
5: Клейковина пшеничной муки представляет собой гидратированный комплекс,
состоящий
из белков:
+2 ГЛТОТСЛИН И ГЛИЗДИН
-: альбумин И глобулин
-: проламин
-2 МИОЗИН
11
1:
5: Биологически активными веществами в зерне наиболее богат:
+: алейроновый слой
-: эндосперм
-: зародыш
-: слой оболочки
ЕТ
5: Манную крупу получают из:
+: пшеницы
-: ячменя
-: риса
-: овса
-: проса.
1:
5: Градация на номера характерна для крупы:
+: перловой
-: рисовой
-: пшенной
-: манной
-: овсяной
1:
5: Микробиологические процессы при производстве пшеничного хлеба включают
брожение:
+: спиртовое
+: молочнокислое
-: уксуснокислое
-: маслянокислое
-: пропионовокислое
1:
5: Оценку хлебобулочных изделий проводят по показателям:
+: влажность
+: кислотность
+: пористость
-: зольность
-: содержание крахмала
-: качество клейковины
-: содержание жира
1:
5: Наиболее богаты клетчаткой в зерне:
+: оболочки
-: эндосперм
-: зародыш
-: алейроновый слой
1:
5: В крупах эти химические вещества преобладают, они являются основным
источником
жизненной энергии:
12
-: жиры
+: углеводы
-: вода
1:
52 КЗКОС ИЗ ЭТИХ ХИМИЧССКИХ ВСЩССТВ ЯВЛЯСТСЯ ОСНОВНЬТМ КОМПОНСНТОМ хлеба:
-: белки
-: жиры
+: углеводы
1:
5: Назовите основной показатель, по которому крупа делится на сорта:
-: форма
+: доброкачественное ядро
-: качество шлифования
1:
5: Продуктом переработки, какого злака является пшено:
-: пшеница
-2 ЯЧМСНЬ
+: просо
1:
5: В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа:
-2 ПЗЛОЧКОВИДНЬТС
+: трубчатые
-: винтообразные
+2 НИТСВИДНЬТС
+: фигурные
+2 ЛСНТОВИДНЬТС
1:
5: Каким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид
тпродовольственных товаров:
- : физико- :химическим
+: органолептическим
-: товароведно-технологическим
1:
5: Продуктом переработки, какого злака является перловая крупа:
-: просо
-: гречиха
+2 ЯЧМСНЬ
1:
5: Назовите сорта пшеничной муки:
-: крупчатка, высший, 1, 2 сорта
-: высший, 1, 2, обойная
+: крупчатка, высший, 1, 2, обойная
1:
5: Какое сырье в хлебопекарном производстве относится К основному:
13
-: сахар
+: соль
-: патока
СЛЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
: Каков срок хранения хлеба ржаного из обойной муки (нефасованного) :
-: 24 часа
+: 36 часов
-: 16 часов
: Для чего производят расстойку теста:
-: для придания аромата тесту
-2 ДЛЯ СНИЖСНИЯ КИСЛОТНОСТИ
+: для разрыхления теста
2 КЗКИС ПОКЗЗЗТСЛИ ЯВЛЯТОТСЯ СПСЦИфИЧНЫМИ ДЛЯ ЗСРНЗ ПШ6НИЦЫ2
+: стекловидность
+: количество клейковины
-2 ВЛЮКНОСТЬ
-: зараженность
-: засоренность
: Сорта ржаной муки:
+: сеяная
+: обдирная
+: обойная
-: высший
-: крупчатка
-: крупка
: Группа макаронных изделий изготовленных из твёрдой пшеницы:
+: А
-:Б
-:В
: Чем определяется сорт хлеба:
-: способом выпечки
+: сортом муки
-: весом
-: формой
: Цвет пшеничной муки в/с:
+: белый с желтоватым оттенком
-: белый с сероватым оттенком
-: Белый с легким голубоватым оттенком
14
СЛЕТ
СЛЕТ
ЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
: Цвет сеяной муки:
-2 ОСЛЬТЙ С СИНСВЗТЫМ ОТГСНКОМ
+: белый с сероватым оттенком
-2 ОСЛЬТЙ С ЖСЛТОВЗТЫМ ОТГСНКОМ
: Какое сырье в хлебопекарном производстве относится К вспомогательному:
-2 СОЛЬ
-2 ДРОЖ)КИ
+2 ПЗТОКЗ
: Для чего используют заварКу в хлебопечении:
+: для удлинения сроков хранения И улучшения качества
-2 ДЛЯ ПОВЬТШСНИЯ КИСЛОТНОСТИ И ПОРИСТОСТИ
-2 ДЛЯ СНИЖСНИЯ КИСЛОТНОСТИ хлеба
: Для чего производят расстойку тестового полуфабриката:
-: для придания аромата тесту
-: для снижения кислотности
+: для разрыхления теста
: В каких условиях быстро плесневеет хлеб:
+: при повышении влажности воздуха
-: при понижении температуры
-: при понижении влажности воздуха
: Пищевая ценность хлеба зависит от:
+: рецептуры хлеба
-: способа приготовления теста
-: цвета муки
-: времени вьшечки хлеба
: Манную крупу получают из:
+: пшеницы
-: ячменя
-: риса
-: овса
-: проса.
: Плотность тканей плодов и овощей обуславливают вещества:
-: протопеКтин
+: пектин, пеКтиновая кислота
-: галактуроновая, пеКтовая кислота
-: пектин
15
1:
5: Овощи классифицируют в зависимости от:
+: съедобной части растений
-: использования
-: строения
-: ботанического семейства
1:
5: Свежие овощи подразделяют на две подгруппы:
+: вегетативные, плодовые
-: капустные, луковые
-: клубнеплоды, Корнеплоды
-: тыквенные, томатные
1:
5: Биологическую активность овощей обуславливают:
+2 МИНСРЗЛЬНЫС ВСЩССТВЗ
-2 витамины
-: ЖИРЫ
-: углеводы
-: вода
-2 ПСКТИНОВЫС ВСЩССТВЗ
1:
5: Определяющими показателями качества при оценке плодов и овощей являются:
+: внешний вид, допустимые отклонения, вкус, запах
+: форма, размер, свежесть, лежкость
-: масса кочана, диаметр, высота кочерыжки
-: окраска, цвет, плотность, объем
1:
5: Хранение плодов И овощей сопровождается биохимическими процессами:
+: дыхание
-: испарение влаги
-: изменение содержания сахаров
-: Конденсация влаги
1:
5: Дозаривание является обязательным этапом в подготовке К реализации плодов:
+: бананов
+: апельсинов
+: яблок
-: лимонов
1:
5: Биологически активные вещества плодов И овощей лучше сохраняются при сушке:
+: сублимационной
-: естественной
-: тепловой
-: конвективной
-: барабанной
16
ЕТ
5: Какие плоды относятся К семечковым:
+: яблоки
-: сливы
-: подсолнух
-: гранаты
-: брусника
-: шиповник
СЛЕТ
: На помологические сорта делятся:
+: овощи
-: плоды
-2 ВИНОГРЗД
ЕТ
5: Какой вид овощей не подлежит транспортировать навалом:
+: огурцы
-: свекла
-: Картофель
-: арбузы
СЛЕТ
: Транспортирование и хранение зеленых бананов осуществляют при температуре:
+: 12,8 - 14°С
-: 9,8 - 11°С
-: 13 - 15°С
-: 15 - 18°С
СЛЕТ
: Зернобобовые овощи в пищу используют в стадии:
+: молочной зрелости
-: молочно-:восковой зрелости
-: полной зрелости
-: восковой и полной зрелости
1:
5: Используется транспортная тара: мешки тканевые, бумажные и полимерные, ящики
дощатые, фанерные, из гофрированного картона, барабаны фанерные, картонные для
УПаКОВЫВаНИЯ2
+: сушеных плодов И овощей
-: свежих яблок
-: свежих груш
-: свежих слив
1:
5: Физиологические заболевания, допускаемые для плодов и овощей:
+: загар
-: израстание
-: подмораживание
-2 СИЛЬНОС УВЯДЗНИС С МОРЩИНИСТОСТЬЮ
-2 ПУХЛОСТЬ ССМСЧКОВЫХ
-: анаэробиоз
17
1:
5: Относительную стабильность температуры овощей при ее резких колебаниях
обусловливает свойство воды:
+: высокая теплопроводность
-: Испарение
-: полярность
-: высокая теплоемкость
-: прозрачность
СЛЕТ
: Протопектин придает тканям:
+: твердость
-: мягкость
-: сочность
-: механическую неустойчивость
СЛЕТ
: Функцию защиты овощей от неблагоприятных внешних воздействий выполняют ткани:
+: покровные
-: паренхимные
-: механические
-: проводящие
СЛЕТ
: Плоды классифицируют в зависимости от:
+: строения
+: района выращивания
-: Использования
-: биологических особенностей
-: степени зрелости
1:
5: Длительному хранению подлежат:
+2 КЛТОКВЗ
-2 малина
-: смородина
-: черника
-: брусника
1:
5: Помологические сорта семечковых плодов подразделяют на летние, осенние,
зимние в
зависимости от:
+: срока созревания
-: района выращивания
-: сохраняемости
-: внешнего вида
-: окраски
1:
5: Представители настоящих ягод:
+: виноград
18
-2 МЗЛИНЗ
-2 ЗСМЛЯНИКЗ
-2 СЖСВИКЗ
-: морошка
СЛЕТ
: Продукцию с дефектами сверх установленных норм относят К:
+: нестандартной
-: стандартной
-: техническому отходу
-: браку
СЛЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
СЛЕТ
: Основные операции товарной обработки плодов и овощей:
+: сортировка
+: калибровка
-: отделение примесей
-: сушка
-: удаление сухих чешуй
-: укладка в тару
: Дозревающие овощи:
+2 томаты
-: арбузы
-: перец
: Способы размещения овощей при бестарном хранении:
+: буртовое
+: закромное
-: Контейнерное
-2 ЯЩИЧНОС
-2 В тканевых мешках
: Наиболее богаты витамином С:
+: шиповник, черная смородина, перец
-2 ЦИТРУСОВЬТС, КИВИ, капуста
-2 ЗСМЛЯНИКЗ, КРЬБКОВНИК, ТОМЗТЬТ
-: капуста белокочанная, малина, яблоки
: Овощи Классифицируют в зависимости от:
+: съедобной части растений
-: использования
-: строения
-: ботанического семейства
: Биологическую активность овощей обуславливают:
+2 МИНСРЗЛЬНЬТС ВСЩССТВЗ
19
+: витамины
-: жиры
-: углеводы
-: вода
-: пектиновые вещества
1:
5: Хранение плодов и овощей сопровождается биохимическими процессами:
+2 дыхание
-: испарение влаги
-: Изменение содержания сахаров
-: конденсация влаги
1:
5: Биологически активные вещества плодов И овощей лучше сохраняются при сушке:
+: сублимационной
-: естественной
-: тепловой
-: конвективной
-: барабанной
1:
5: Основная цель процесса уваривания томатной массы, при изготовлении
концентрированных томатопродуктов:
+: повышение концентрации сухих веществ
-: снижение содержания красящих веществ
-: полное уничтожение микроорганизмов
-: растворение добавляемых веществ
1:
5: Консервант, образующийся при анаэробном способе квашения капусты:
+: молочная кислота
-: сернистая кислота
-: пропионовая кислота
-: уксусная кислота
1:
5: Физиологические заболевания, допускаемые для плодов и овощей:
+: загар
+: израстание
-: подмораживание
-2 СИЛЬНОС УВЯДЗНИС С МОРЩИНИСТОСТЬЮ
-2 ПУХЛОСТЬ ССМСЧКОВЫХ
-: анаэробиоз
1:
5: Относительную стабильность температуры овощей при ее резких колебаниях
обусловливает свойство воды:
+: высокая теплопроводность
-: испарение
-: полярность
-: высокая теплоемкость
20
ЕТ
ЕТ
ЕТ
ЕТ
ЕТ
ЕТ
ЕТ
ЕТ
-: прозрачность
: Укажите виды томатных овощей:
+: перец, баклажаны, томаты
-: Кабачки, томаты, перец
-: перец горький, баклажаны, огурцы
: Как Вы полагаете, какие красящие вещества обуславливают цвет зрелых томатов:
-: ангоцианы
+: бетацианы
-: хлорофилл
: Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С:
-2 томаты
-: баклажаны
+: перец сладкий
: Плоды, какого ореха созревают в земле:
-: кешью
-: фисташки
+: арахис
: Из Какого химического вещества на 80% состоит мякоть арбуза:
-: сахароза
+: вода
-: фруктоза
: Благодаря какому веществу картофель отличается высокой пищевой ценностью:
-: вода
+: крахмал
-: клетчатка
: В чем значение квашения И соления плодов и овощей:
-: продукт сохраняется более продолжительное время, расширяется ассортимент,
получается продукт с Иными свойствами
+: в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная
кислота
-2 В ПОДЗВЛСНИИ РЗЗВИТИЯ ГНИЛОСТНЬТХ И ДРУГИХ ВРСДНЬТХ МИКРООРГЗНИЗМОВ
: К какой группе консервов относится овощная икра:
+: закусочные
-: обеденные
-: для детского питания
21
ЕТ
ЕТ
ЕТ
ЕТ
ЕТ
ЕТ
ЕТ
ЕТ
ЕТ
: Признаки бомбажа консервов:
-: не герметичность консервов
-: вмятина Крышки
+: вздутие Крь1шКи И дна банки
: К Какой группе относятся Консервы «Зеленый горошек» :
-: закусочные
-: обеденные
+: натуральные
: Какие гликозиды находятся в картофеле:
-2 Капсаицин
+2 соланин
-2 сапонин
: Признаки столового картофеля:
-: любой размер, много крахмала, глубокие глазки
+: средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков
-: Крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки
2 УКЮКИТС ВИДЬТ ТОМЗТНЬТХ ОВОЩСЙЁ
+: перец, баклажан и томаты
-: Кабачки, томаты, перец
-: перец горький, баклажаны, огурцы
2 Какие КРЗСЯЩИС ВСЩССТВЗ обуславливают ЦВСТ СВСКЛЫЁ
+: антоцианы
-2 КЗРОТИНОИДЬТ
-: хлорофилл
: Назовите вещество, обуславливающее горький вкус перца:
-2 СОЛОНИН
+2 КЗПСЗИЦИН
-2 ЗМИГДЗЛИН
: Какой из томатных овощей ценится минеральными солями:
-2 томаты
+: баклажаны
-: перец сладкий
: Ложная ягода это:
+: земляника
-: малина
22
+: арбуз
-: виноград
1:
5: Плоды какого ореха созревают в земле:
-: кедровый
-: фисташки
+: арахис
1:
5: Какой орех имеет продолговатую, сжатую с боков форму:
+: миндаль
-: фундук
-: лещина
1:
5: Какие орехи по Качеству делятся на высший, первый и второй сорта:
-: орехи миндаля сладкого
-: орехи фундука
+: лещина
1:
5: Малина, ежевика, костяника — это:
+2 СЛОЖНЬТС ЯГОДЫ
-2 ЛОЖНЬТС ЯГОДЫ
-2 НЗСТОЯЩИС ЯГОДЫ
СЛЕТ
: Температура стерилизация плодоовощных консервов:
+: с выше 100°С
-: менее 100 °С
-: 50 °С
1:
5: Лимоны, мандарины, апельсины, грейпфруты, маслины, хурма, гранаты, фейхоа,
инжир
относятся К плодам семейства:
-: семечковых
-: косточковых
+: субтропических
-: тропических
-: орехоплодных
1:
5: Болезни плодов:
+2 плодовая ГНИЛЬ
-: проколы, разрезы плодов
-: повреждение клеток мякоти
-: повреждение плодов сельскохозяйственными вредителями
-: опробковение ткани
ЕТ
52 СТЗНДЗРТИЗЗЦИИ ОСНОВНЬТМИ КЗЧССТВСННЬТМИ ПОКЗЗЗТСЛЯМИ КОРНСПЛОДОВ ЯВЛЯТОТСЯЁ
23
-: внешний вид
-: запах И вкус
-: запаренность
+: размер по наибольшему поперечному диаметру
-: внутреннее строение
1:
5: Баночные консервы для приготовления первых И вторых блюд, содержащие жиры,
различные заправки, пряности и др.:
-: натуральные консервы
-: закусочные Консервы
+: обеденные консервы
-2 ОВОЩНЫС маринады
1:
5: При оценке консистенции Косточкового плода разрывом мякоти определяют:
-: вкус плода
-: запах плода
+: мягкость плода
-: мясистость плода
-: отделяемость Косточки
1:
5: Длительному хранению подлежат:
+2 КЛТОКВЗ
-2 малина
-: смородина
-: черника
-: брусника
1:
5: Помологические сорта семечКовь1х плодов подразделяют на летние, осенние,
зимние в
зависимости от:
+: срока созревания
-: района выращивания
-: сохраняемости
-: внешнего вида
-: окраски
1:
5: Продукцию с дефектами сверх установленных норм относят К:
+: нестандартной
-: стандартной
-: техническому отходу
-: браку
1:
5: Укажите виды томатных овощей:
-: томаты, огурцы
+: баклажаны, томаты, перец
-: Кабачки, томаты, перец
-: перец горький, баклажаны, огурцы
24
1:
5: Сублимационная сушка основана на высушивании замороженных продуктов:
+: в вакууме
-: в азоте
-: в камере
-: на воздухе
1:
5: Сушеные овощи хранят при:
+: температуре не выше 20° С, ОВВ не более 70%
-: температуре не вьпле 25° С, ОВВ не более 7 5%
-: температуре не вьпле 30° С, ОВВ не более 80%
-: температуре не вьпле 20° С, ОВВ не более 85%
1:
5: Высокая скорость замораживания влияет на перераспределение влаги в тканях
плодов и
овощей и: