приложение 4 шкала оценки качества

Наименование показателя

Требования к качеству

Возможные дефекты

Внешний вид

Мясо телятины, запеченное слоями со сладким перцем под запеченной сырной корочкой

Трещины на поверхности запеканки, ингредиенты не сохранили свою форму, состояние «каши»

Цвет

На разрезе цвет телячьего мяса – серый, сладкого перца – желтый или красный, сыра - желтый

Цвет телячьего мяса – розовый, перца – бурый, блёклый, сыра – темно-коричневый (горелый)

Запах

Запах запеченного мяса и овощей с легким сливочным запахом

Горелый, кислый запах

Вкус

Вкус запеченного мяса, запеченных перцев, сливочный вкус сыра и соуса

Вкус горелой пищи, ярко выраженный вкус одного ингредиента, кислый вкус, вкус сырых овощей, вкус сырого мяса

Консистенция

Все ингредиенты сохранили свою форму, слои равномерны по толщине, перцы мягкие без хруста

Консистенция очень мягкая (состояние «каши»), слои расположены неравномерно; слишком жесткая консистенция