Полный на 3 работы Зміст для Японії

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЕКТ РЕСТОРАНУ ПАСАЖИРСЬКОГО СУДНА

НА 145 ПОСАДОЧНИХ МІСЦЬ,ОВОЧЕВИЙ ЦЕХ, КУХНЯ ГОЛЛАНДІЇ

ЗМІСТ ДИПЛОМНОЇ РОБОТИ

1 ВСТУП

1.1 Характеристика національної кухні Голландії

1.2 Загальна характеристика ресторану пасажирського судна класу «Вищий»

2 ТЕХНОЛАГІЧНІ РОЗРАХУНКИ

2.1 Розміщення цеху на виробництві.Організація роботи овочевого

цеху.Охорона праці в цеху.

2. Санітарні вимоги до овочевого цеху, зберігання сировини та напівфабрикатів .

3. Складання виробничої програми, меню. Складання технологічних карток і схеми по меню ( 4 страви + 1 технологічна схема – додаток)

4. Розрахунок сировини та виходу напівфабрикатів.

5. Розрахунок кількості робітників в цеху.

6. Розрахунок та підбір необхідного обладнання (механічного, холодильного, немеханічного), характеристика одного виду оладнання (за узгодженням).

7. Розрахунок площі цеху. План цеху зрозстановкою обладнання (додаток)

8. Товарознавча характеристика цитрусових та ягід

3. Технологія сервісного обслугововування вечері в ресторані класу «Вищий»

пасажирського судна для 145 туристів з Голландії

3.1 Технологія обслуговування вечері судновому ресторані класу «Вищий» для туристів з

Голландії

2. Характеристика торгових приміщень ресторанів класу «Вищий» та їх зв'язок з виробничими та підсобними приміщеннями.

3. Прийом, замовлення та складання меню вечері для туристів з Голландії. Схема попередньої сервіровкми стола для вечері (додаток) згідно з меню на одного гостя

4. Розрахунок столового посуду та столової білизни для вечері Розрахунок кількості офіціантів.

5. Розрахунок торгового обладнання та загальної площі торгового залу ресторану класу «Вищий» для вечері. Схема розташування меблів та обладнання (додаток).

6. Розрахунок за обслуговування вечері.

4 СТРАТЕГІЯ РОЗВИТКУ ЗАКЛАДУ РЕСТОРАНОГО ГОСПОДАРСТВА.РЕСТОРАН КЛАСУ «ЛЮКС» НА 145 ПОСАДКОВИХ МІСЦЬ, КУХНЯ ГОЛЛАНДІЇ

4.1 Круїзні перевезення,як фактор розвитку національної економікі.

4.2 Маркетинг на борту круїзних лайнерів

4.3 Гастрономічний тур по Голландії.

4.4 Аналіз основних показників господарської діяльності підприємста.

4.5 Репутація і рекламна політика підприємства

ВИСНОВОК

ПЕРЕЛІК ЛІТЕРАТУРИ

ДОДАТОК роект ресторану пасажирського судна класу «Люкс» на 145 посадЗЗзззззЗапрррролгочних місць, м'ясо-рибний цех, кухня Японії

№ за/п	Питання змісту	Сторі-нки
1	ВСТУП
1.1	Характеристика національної кухні Японії
1.2	Загальна характеристика ресторану пасажирського судна класу «Люкс»
2	ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
2.1	Розміщення цеху на виробництві. Організація роботи м'ясо-рибного цеху. Охорона праці в цеху
2.2	Санітарні вимоги до м'ясо-рибного цеху, зберігання сировини та напівфабрикатів
2.3	Складання виробничої програми, меню. Складання технологічних карток і схеми по меню (4 страви+1 технологічної схеми-додаток)
2.4	Розрахунок сировини та виходу напівфабрикатів
2.5	Розрахунок кількості робітників в цеху
2.6	Розрахунок та підбір необхідного обладнання (механічного, холодильного, немеханічного), характеристика одного виду обладнання (за узгодженням)
2.7	Розрахунок площі цеху, план цеху з розстановкою (додаток)
2.8	Товарознавча характеристика сировини (за узгодженням)
3	ТЕХНОЛОГІЯ СЕРВІСНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ ВЕЧЕРІ В РЕСТОРАНІ ПАСАЖИРСЬКОГО СУДНА КЛАСУ «ЛЮКС» ДЛЯ 145 ТУРИСТІВ З ЯПОНІЇ
3.1	Технологія обслуговування вечері в судновому ресторані класу «Люкс» для туристів з Японії
3.2	Характеристика торгових приміщень ресторану класу «Люкс» та їх зв’язок з виробничими та підсобними приміщеннями
3.3	Прийом замовлення та складання меню вечері для туристів з Японії. Схема попередньої сервіровки столу для вечері (додаток) згідно з меню на одного гостя.
3.4	Розрахунок столового посуду та столової білизни для вечері. Розрахунок кількості офіціантів.
3.5	Розрахунок торгового обладнання та загальної площі торгового залу ресторану класу «Люкс» для вечері. Схема розташування меблів та обладнання (додаток).
3.6	Розрахунок за обслуговування вечері
4	СТРАТЕГІЯ РОЗВИТКУ ЗАКЛАДУ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА. РЕСТОРАН НА 145 ПОСАДКОВИХ МІСЦЬ КУХНЯ ЯПОНІЇ
4.1	Франчайзинг у ресторанному бізнесі: переваги та стримуючі чинники
4.2	Характеристика закладу ресторанного господарства
4.3	Особливості японської кухні
4.4	Аналіз основних показників господарської діяльності підприємства
4.5	Основні вимоги до менеджера
	ВИСНОВКИ
	ПЕРЕЛІК ЛІТЕРАТУРИ
	ДОДАТКИ