технологические карты / рис отварной
.docТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
304. Рис отварной
|
Наименование продуктов или полуфабрикатов |
Масса |
Количество питающихся |
Расход продуктов, г |
|
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|||
|
Крупа рисовая |
58 |
58 |
40 |
2.320 |
|
Масло сливочное |
10 |
10 |
400 |
|
|
Вода |
300 |
300 |
12.000 |
|
|
Соль |
2 |
2 |
80 |
|
|
Выход |
|
160 |
6.400 |
|
Технология приготовления
В кипящую подсоленную воду добавляют подготовленную рисовую крупу и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают кипяченой водой. После стекания рис кладут в посуду, заправляют маслом, перемешивают и прогревают.
Требования к качеству
|
Внешний вид |
Зерна крупы целые, хорошо набухшие, легко разделяются |
|
Консистенция |
Рассыпчатая, мягкая, однородная |
|
Цвет |
От белого до кремового |
|
Вкус |
Отварного риса с маслом |
|
Запах |
Отварного риса с маслом |