технологические карты / сок фруктовый
.docТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
389. Сок фруктовый, овощной, ягодный
|
Наименование продуктов или полуфабрикатов |
Масса |
Количество питающихся |
Расход продуктов, г |
|
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|||
|
Сок фруктовый/овощной/ ягодный промышленного изготовления |
200 |
200 |
40 |
8.000 |
|
Выход |
|
200 |
8.000 |
|
Технология приготовления
Сок, выпускаемый промышленностью, разливают в стаканы порциями непосредственно перед отпуском.
Соки в индивидуальной упаковке выдают в заводской упаковке с прилагаемой трубочкой.
Требования к качеству
|
Внешний вид |
Сок налит в стакан / в индивидуальной упаковке с трубочкой |
|
Консистенция |
жидкая |
|
Цвет |
Соответствует соку |
|
Вкус |
Соответствует соку |
|
Запах |
Соответствует соку |