технологические карты / салат из помидоров с зеленым луком

Наименование продуктов или полуфабрикатов

Масса

Количество питающихся

Расход продуктов, г

Брутто, г

Нетто, г

Помидоры свежие

51

50

40

2.040/2.000

Лук зеленый

17

15

680/600

Соль

1

1

40

Масло растительное

4

4

160

Выход

60

2.400

Внешний вид

Помидоры нарезаны ломтиками, лук – шинкованный, заправлены растительным маслом

Консистенция

Помидоров – упругая, сочная

Цвет

Помидоров – красный, розовый, лук – зеленый

Вкус

Умеренно соленый, кисловато-острый

Запах

Свежих помидоров и зеленого лука в сочетании с растительным маслом