Дисципліна «Мікробіологія» - ТКД

Тема: Патогенні мікроорганізми

Самостійна робота №1-2 (№17-18)

План:

1. Імунітет та його види:

а) природжений і надбаний.

б) активний і пасивний.

в) природний і штучний.

2. Вакцини та сироватки, їх застосування для профілактики інфекційних захворювань.

3. Фагоцитарні реакції.

4. Умовно-патогенні мікроорганізми (кишкова паличка, протей) – їх властивості.

Література:

1. Т.Л.Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії у торгівлі» Ростов-на-Дону «Фенікс» 2000р. стор. 98-102.

2. В.Д.Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування» Київ «Кондор» 2009р. стор. 92-94.

3. К.А.Мудрецова-Вісс «Мікробіологія» М.Економіка 1985р. стор. 143-145.

Завдання:

1. Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.

2. Складіть структурно-логічну схему видів імунітету.

3. Зверніть особливу увагу на властивості умовно-патогенних мікроорганізмів.

Питання для самоперевірки:

1. Надайте визначення імунітету та його видам.

2. В чому полягає різниця між сироватками та вакцинами?

3. З якою метою роблять профілактичні щеплення?

4. Яка відміна активного імунітету від пасивного?

5. Що вам відомо про фагоцитарні реакції? Хто з українських вчених відкрив явище фагоцитозу?

6. Перелічте особливості умовно-патогенних мікроорганізмів.

Дисципліна «Мікробіологія» - ТКД

Тема: Мікробіологія важливіших харчових продуктів.

Самостійна робота №3 (№19)

План:

1. Мікрофлора яєць та яєчних продуктів (збудники гниття, пліснявіння).

2. Сальмонели яєць – ризик харчових отруєнь.

3. Меланж – яєчний продукт. Мікробіологічні показники.

Література:

1. Т.Л.Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії у торгівлі» Ростов-на-Дону «Фенікс» 2000р. стор. 155-157.

2. В.Д.Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування» Київ «Кондор» 2009р. стор. 122-123.

3. К.А.Мудрецова-Вісс «Мікробіологія» М.Економіка 1985р. стор. 202-206.

Завдання:

1. Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.

2. Випишіть показники наявності патогенних мікроорганізмів у меланжі та допустимий титр кишкових паличок.

3. Зверніть увагу на можливі інфікування яєць сальмонелами.

Питання для самоперевірки:

1. Поясніть, чому свіжі яйця від здорової птиці всередині стерильні?

2. Яким чином мікроорганізми потрапляють всередину яйця?

3. Чому заборонена санітарними правилами реалізація яєць водоплавної птиці?

4. Чому меланж необхідно зберігати тільки в замороженому вигляді?

Дисципліна «Мікробіологія» - ТКД

Тема: Мікробіологія важливіших харчових продуктів.

Самостійна робота №4-5 (№20-21)

План:

1. Мікрофлора зерна та борошна.

2. Основні види мікробного псування борошна: згіркнення, скисання, пліснявіння.

3. Основні види мікробного псування хліба: картопляна хвороба, пліснявіння, пігментація, крейдяна хвороба.

Література:

1. Т.Л.Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії у торгівлі» Ростов-на-Дону «Фенікс» 2000р. стор. 166-169.

2. В.Д.Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування» Київ «Кондор» 2009р. стор. 133-135.

3. К.А.Мудрецова-Вісс «Мікробіологія» М.Економіка 1985р. стор. 214-223.

Завдання:

1. Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.

2. Випишіть основні мікроорганізми, що викликають псування борошна та хліба.

3. Зверніть особливу увагу на ознаки хвороб хліба в залежності від вида мікробного збудника.

Питання для самоконтролю:

1. Які мікроорганізми спричиняють псування зерна та борошна?

2. Поясніть, чому кількісний та якісний склад мікрофлори борошна залежить від ступеня забрудненості зерна?

3. Який вид псування борошна відбувається через розвиток молочнокислих та маслянокислих бактерій?

4. Назвіть заходи та умови зберігання хліба для попередження розвитку картопляної хвороби?

Дисципліна «Мікробіологія» - ТКД

Тема: Мікробіологія важливіших харчових продуктів.

Самостійна робота №6 (№22)

План:

1. Мікрофлора плодів та ягід.

2. Основні види мікробного псування плодів:

а) мониліоз яблук та груш (коричнева гниль)

б) монилія персиків, вишень, абрикосів (сіра плодова гниль)

в) чорний рак яблук та груш

г) гниль цитрусових плодів (м’яка зелена гниль)

д) плазмопара – хвороба винограду

е) альтернарія – чорна п’ятнистість ягід

3. Заходи запобігання мікробного псування плодів та ягід.

Література:

1. Т.Л.Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії у торгівлі» Ростов-на-Дону «Фенікс» 2000р. Стор. 164-165.

2. В.Д.Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування» Київ «Кондор» 2009р. Стор. 131-132.

3. К.А.Мудрецова-Вісс «Мікробіологія» М.Економіка 1985р. стор. 232-235, обов’язково звернути увагу!

Завдання:

1. Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.

2. Випишіть основні мікроорганізми (цвілі гриби) псування плодів та ягід або складіть таблицю.

3. Зверніть особливу увагу на характерні ознаки кожного псування, в залежності від виду мікробного збудника.

Питання для самоперевірки:

1. Які мікроорганізми спричиняють псування плодів та ягід?

2. Поясніть, чому ушкодження плодів під час збирання та травмування сприяє їх псуванню?

3. Чому ягоди часто псуються дріжджами?

Проаналізуйте ефект зберігання плодів в умовах холоду та високого вуглекислого газу – зменшується, чи підвищується рівень їх псування?

Дисципліна «Мікробіологія» - ТКД

Тема: Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми

Самостійна робота №5

План

1. Дія хімічних чинників на мікроорганізми.

2. Вплив реакції середовища(pH) на мікроорганізми:

А) кислотна

Б) лужна.

3. Три групи мікроорганізмів: нейтрофіли, ацідофіли та алкалофіли.

Література

1. Т. П. Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії для працівників торгівлі» Ростов на Дону. «Фенікс» 2000рік стор. 57-58.

2. К. А. Мудрецова – Вісс «Мікробіологія». М «Економіка» 1985 рік стор.

3. В. Д. Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування», Київ. «Кондор» 2009рік, стор. 48-49.

Завдання

1. Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.

2. Ознайомитись з таблицею існування мікроорганізмів в залежності від кислотної середи(pH).

3. Зверніть увагу на оптимальні показники pH середовища різних мікроорганізмів.

Питання для самоперевірки

1. Які чинники належать до хімічних?

2. Які реагують мікробні ферменти на концентрацію іонів Н+ та ОН- ?

3. Чи можливо впливати на розвиток мікроорганізмів, регулюючи(pH) середовища?

4. Проаналізуйте, як використовують несприятливу дію кислого середовища (за допомогою органічних кислот) для зберігання харчових продуктів.

Дисципліна «Мікробіологія» - ТКД

Тема: Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми

Самостійна робота №6

План

1. Вплив окисло–відновних умов середовища на мікроорганізми.

2. Відношення мікроорганізмів до умов аерації: аероби та анаероби.

3. Використання озону для знищення мікроорганізмів.

Література

1. Т. П. Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії для працівників торгівлі» Ростов на Дону. «Фенікс» 2000рік стор. 57-58.

2. К. А. Мудрецова – Вісс «Мікробіологія». М «Економіка» 1985 рік стор.

3. В. Д. Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування», Київ. «Кондор» 2009рік, стор. 49.

Завдання

1. Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.

2. Звернути увагу на використання озону для знищення мікроорганізмів у приміщеннях.

Питання для самоперевірки

1. Назвіть концентрацію озону, у якій він гальмує розвиток мікроорганізмів у повітрі.

2. Які товари зберігаються в умовах підвищеної аерації?

3. Чи змінюються органолептичні властивості харчових продуктів під дією озону?

Дисципліна «Мікробіологія» - ТКД

Тема: Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми

Самостійна робота №7

План

1. Дія отруйних речовин на мікроорганізми (бактерицидний ефект).

2. Класифікація антисептичних хімічних речовин.

3. Застосування хімічних речовин з бактерицидною дією.

Література

1. Т. П. Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії для працівників торгівлі» Ростов на Дону. «Фенікс» 2000рік стор.58-61.

2. К. А. Мудрецова – Вісс «Мікробіологія». М «Економіка» 1985 рік стор.

3. В. Д. Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування», Київ. «Кондор» 2009рік, стор. 49-50.

Завдання

1. Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.

2. Складіть структурно-логічну схему цієї теми.

3. Зверніть увагу на застосування хімічних речовин з бактерицидною дією.

Питання для самоперевірки

1. Поясніть, у чому полягає бактерицидний ефект отруйних речовин?

2. Які речовини належать до антисептичних?

3. Поясніть, у чому різниця між антисептичними речовинами та дезінфікуючими?

4. Проаналізуйте, як використовуються харчові консерванти, які саме?

5. Які речовини застосовують для коптіння м’яса, риби?

6. Які чинники підсилюють бактерицидну дію диму?

Дисципліна «Мікробіологія» - ТКД

Тема: Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми

Самостійна робота №8-9

План

1. Вплив біологічних чинників на мікроорганізми.

2. Взаємозв’язок мікроорганізмів: симбіоз, паразитизм, метабіоз, синергізм.

3. Використання антагоністичних взаємовідносин мікробів у харчових виробництвах.

4. Дія антибіотиків та фітонцидів.

Література

1. Т. П. Трушина «Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії для працівників торгівлі» Ростов на Дону. «Фенікс» 2000рік стор.61-62.

2. К. А. Мудрецова – Вісс «Мікробіологія». М «Економіка» 1985 рік стор.

3. В. Д. Малигіна та інші «Мікробіологія та фізіологія харчування», Київ. «Кондор» 2009рік, стор. 51-52.

Завдання

1. Згідно плану, використовуючи рекомендовану літературу, зробіть міні-конспект у зошиті для самостійної роботи.

2. Складіть структурно-логічну схему цієї теми.

3. Зверніть увагу на питання плану №3 та №4:

- Використання антагоністичних взаємовідносин мікробів у харчових виробництвах.

- Дія антибіотиків та фітонцидів.

Питання для самоперевірки

1. Поясніть, як впливає дія біологічних чинників на мікроорганізми.

2. Проаналізуйте взаємозв’язок мікроорганізмів: симбіоз, паразитизм, метабіоз, синергізм.

3. Наведіть приклади практично використання антибіотиків, фітонцидів.

4. Який тип взаємовідносин складається між бактеріями та бактеріофагами?