- •Дніпропетровський університет економіки та права
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 2. Психофізіологічні основи сенсорного аналізу
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 3. Відчуття смаку та його значення під час оцінки якості продовольчих товарів
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 4. Відчуття запаху та його значення під час оцінки якості продовольчих товарів
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 5. Відчуття зору та його значення під час оцінки якості продовольчих товарів
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 6. Відчуття дотику, слуху та мускульно-суглобне відчуття
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 7. Органолептичні методи досліджень
- •Питання для самоконтролю
- •7.1. Споживацькі методи органолептичного аналізу
- •Питання для самоконтролю
- •7.2. Аналітичні методи органолептичного аналізу
- •Питання для самоконтролю
- •26, 27, 28, 31, 32, 35, 36, 37, 39.
- •Тема 8. Організація органолептичних досліджень
- •Питання для самоконтролю
- •2. Тестові завдання
- •3. Індивідуальні завдання для підготовки до заліку з курсу
- •4. Список рекомендованої літератури Основна
- •Додаткова
- •Нормативні документи
- •Навчальне видання Завдання для самостійної роботи студентів з дисципліни “ Сенсорний аналіз”
- •49000, М. Дніпропетровськ, вул. Набережна Леніна, 18.
4. Список рекомендованої літератури Основна
Титаренко Л.Д. Сенсорний аналіз. – Дніпропетровськ: ДУЕП, 2003. – 92 с. – (базовий підручник).
Жук В.А. Сенсорний аналіз. - К.: НМЦ "Укоопосвіта", 1999.
Малигіна В.Д., Титаренко Л.Д. Основи сенсорного аналізу: Навчальний посібник. – Донецьк:ДонДует, 2004. – 152 с.
Колесников В.Т. Сенсорний анализ. – К.: Наук, думка, 1990.
Орлова Н.Я., Сидоренко О.В. Сенсорний аналіз: Лаборатор. практикум з курсу. – К.: ВЦ КДТЕУ, 1999.
Додаткова
Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. – М.: Зкономика,1982.
Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевнх продуктов. Дегустация вин. - М.: Маркетинг, 2001.
Жустров В.Н. Основьы сенсорного анализа пищевых продуктов. –СПб.: ИСТ, 1992.
9. Матисон В.А., Кантере В.М. Условия проведення аналитической сенсорной оценки // Пищевая пром-сть. - 2003. - № 10.
Митюков А.Д., Руцкий А.В. Оценка качества продуктов питання. –Минск: Ураджай, 1988.
Окрепилов В.В. Управление качеством. - СПб.: Наука, 2000.
Покровский А.В. и др. Краткий обзор современньгх международных методов органолептического анализа: Пер. с англ. - М.: МГУПП, 1999.
Родина Т.Г., Вукс ГА. Дегустационный анализ продуктов. – М.: Колос, 1994.
Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. – М.: Агропромиздат, 1985.
Сидоренко О.В. Сенсорний аналіз: Метод, рек. для самост. вивч. курсу. - К.: ВЦ КНТЕУ, 2001.
Тильгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевнх продуктов. – М.: Пищепромиздат, 1962.
Фоменко М.А., Кантере В.М., Матисон В.А. и др. Сенсорная оценка при контроле качества на предприятиях // Пищевая пром-сть. -2004.-№1.
Журнали: "Харчова промисловість", "Вопросы питания", "Пищевая промышленность", "Стандарты и качество", "Стандартизація, сертифікація, якість", "Продукты питання" тощо.
Нормативні документи
ДСТУ 3993-2000. Товарознавство. Терміни та визначення.
ДСТУ 3021-96. Випробування і контроль якості продукції. Терміни та визначення.
ДСТУ 2925-94. Якість продукції. Оцінювання якості. Терміни та визначення.
ДСТУ 3230-95. Управління якістю та забезпечення якості. Терміни та визначення.
23. 180 8589:1988. Сенсорньїй анализ. Методология. Общее руковод-ство по проектированию помещений для испнтаний.
24. 150 3591:1977. Сенсорний анализ. Аппаратура. Бокалы стеклянные для дегустации вина.
25. 180 3972:1991. Органолептический анализ. Методология. Метод исследования чувствительности вкуса.
Навчальне видання Завдання для самостійної роботи студентів з дисципліни “ Сенсорний аналіз”
__________________________________________________________
Підписано до друку______________ Формат 60х84/16.
Оперативна поліграфія. Тираж _____ прим.
Ум. друк. арк. 1,36. Зам. №_____.
___________________________________________________________
ДУЕП.