Рязань_20.04.2012

Среди позвоночных земноводные – наименее изученная группа. Знания об их образе жизни крайне ничтожны. Внимание ученых, прежде всего, привлекали животные, играющие большую роль в хозяйственной деятельности человека. В этом отношении земноводные не могут конкурировать с птицами и млекопитающими, большое и разнообразное значение которых в народном хозяйстве давно известно.

Охрана пернатых и привлечение их к поселениям человека получили широкое распространение. Наряду с этим нередко бросают камнем в "бородавчатую" "противную", но, тем не менее, очень полезную для человека жабу.

Какие виды, из обитающих в Рязани и Рязанской области наиболее известны в народе? Какие виды чаще других попадаются на глаза человеку, а какие наоборот, остаются незамеченными? Каково отношение к ним среди населения? Этими вопросами мы и задались, начав проводить исследования.

Нами была разработана опросная анкета, проверяющая знание местных видов земноводных.

Опрашиваемому предлагалось ответить на следующие вопросы: Знает ли он название того или иного вида, его внешний вид, особенности образа жизни, слышал ли голос данной амфибии? Обитает ли эта амфибия в Рязанской области, либо в самом городе, либо же, по мнению этого человека, данный вид у нас не встречается вовсе. Так же в анкете присутствовали вопросы об отношении к данному виду амфибий самого опрашиваемого, и отношении к ним людей, по мнению опрашиваемого.

Анкету мы предложили для заполнения студентам НОУ ВПО СТИ и членам их семей. Мы специально выбрали для исследования непрофильный вуз, чтобы получить более репрезентативную выборку. Всего на вопросы анкеты ответил 21 человек. Результаты можно представить в виде списка вопросов, с процентным соотношением ответов.

По результатам этой части анкеты можно сказать, какие виды более известны населению, соответственно, какие из них чаще всего попадаются на глаза. Если выстроить десять видов по известности, в порядке убывания, то получится следующее:

411

Названия: 1– Тритон обыкновенный; 2 – Жаба зелѐная, Лягушка озѐрная, Лягушка прудовая, Лягушка остромордая; 3 – Жаба серая, Лягушка травяная; 4 – Тритон гребенчатый; 5 – Чесночница обыкновенная; 6 – Жерлянка краснобрюхая.

Внешний вид: 1 – Тритон обыкновенный, Жаба зелѐная, Лягушка травяная; 2 – Лягушка озѐрная, Лягушка прудовая; 3 – Жаба серая; 4 – Лягушка остромордая; 5 – Тритон гребенчатый; 6 – Жерлянка краснобрюхая; 7 – Чесночница обыкновенная.

Голос: 1 – Лягушка озѐрная, Лягушка прудовая; 2 – Жаба серая, Лягушка травяная; 3 – Тритон обыкновенный(!), Жаба зелѐная; 4 – Тритон гребенчатый(!); 5 – Лягушка остромордая; 6 – Жерлянка краснобрюхая, Чесночница обыкновенная.

Особенности образа жизни: 1 – Лягушка озѐрная; 2 – Лягушка прудовая, Лягушка травяная; 3 – Тритон обыкновенный, Жаба зелѐная; 4 – Жаба серая, Лягушка остромордая; 5 – Тритон гребенчатый, Жерлянка краснобрюхая, Чесночница обыкновенная.

Эти результаты, однако, нельзя считать стопроцентно верными, и адекватно отображающими известность амфибий среди населения. Объясняется это тем, что население по большей части не способно различать многие виды амфибий, путать похожие, родственные виды… О некоторых даже не имеют представление, в виду скрытного образа жизни этих животных. Отсюда вытекают такие ошибки, как «знание» человеком например, «голосов» тритонов, которые, как известно, звуков вообще практически не производят. Обнаружение подобных ошибок заставляет задуматься и о достоверности всех остальных ответов, когда люди считают, что «знают» то или иное животное. Однако пока мы не пытаемся делать на основании опроса выводов о действительных особенностях биологии амфибий, и изучаем только их известность для населения, результаты являются вполне достоверными.

Вторая часть анкеты «проверяла» известность статуса распространения видов амфибий на территории области и города.

Таблица 2

Статус распространения амфибий, по мнению населения (%)

Считают что данная амфибия:

412

В данной части анкеты так же можно обнаружить неточности, ошибки, опятьтаки объясняемые слабой осведомлѐнностью населения о жизни земноводных. К таким ошибкам можно отнести виды, которые записывают в обитающие в черте города, либо наоборот не упоминают в этой колонке, хотя вид, на самом деле в городе встречается. Отдельно можно отметить ошибку, когда виды отмечают как «не встречающийся». Данная ошибка может объясняться не только неумением точно определять вид земноводного, но также и скрытным образом жизни животных, их редкой встречаемостью, малой численностью.

И наконец, третья часть анкеты затрагивала отношение людей к амфибиям. Отношение оценивалось и собственное, и то, которое, по мнению опрашиваемого, бытует среди населения. Эта часть, кроме того, что раскрывает (опять же, частично) отношение населения к амфибиям, может, так же, служить «проверкой на честность». По результатам видно, что зачастую опрашиваемый оценивал своѐ отношение к земноводным лучше и выше, чем отношение остального населения.

Из результатов видно, что наиболее «положительные» с точки зрения людей всѐ же тритоны. А наиболее «отрицательные» несомненно жабы.

Атаева Э.З., ученица 10 класса (Карасева Л.А.,учитель химии СОШ № 3, г. Рязань)

Химия пищи

Тема работы актуальна, т.к. сегодня очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. Одним из показателей качества и

413

безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре.

Базовое определение понятия: Пищевые добавки – это природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи.

Цель работы – рассмотреть базовую классификацию и характеристики основных группировок пищевых добавок.

Сегодня существует множество подходов к классификации пищевых добавок. Наиболее распространенная − это группировка по технологическим функциям и функциональным классам, или международная цифровая система кодификации (International Numbering System – INS, включена в кодек ФАО / ВОЗ для пищевых продуктов Codex Alimentarius (Ed.2, V. 1). Согласно этой системе классификация пищевых добавок производится по их назначению и выглядит: Е100-Е 182 − красители; Е200 и далее − консерванты; Е300 и далее − антиокислители (антиоксиданты); Е400 и далее − стабилизаторы консистенции; Е500 и далее − эмульгаторы; Е600 и далее − усилители вкуса и аромата; Е700-Е800 − запасные индексы для другой возможной информации; Е900 и далее – антифламинги, противопенные вещества; Е1000 и далее – глазирующие агенты, подсластители, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли, добавки для обработки муки, крахмала и т.д.

Экспертиза пищевых добавок включает оценку их потребительских свойств на предмет соответствия требованиям нормативных и технических документов. Проведение экспертизы новой пищевой добавки требует документов, оценивающих безопасность этой добавки для здоровья человека. Разрешение на применение добавок выдается специализированной международной организацией − Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам.

В России разработаны и утверждены «Санитарные правила по применению пищевых добавок», которые постоянно совершенствуются и адаптируются к международным правилам и нормам. Импортируемые пищевые добавки также должны отвечать действующим в России санитарным правилам и гигиеническим нормативам.

Вещества, улучшающие цвет пищевых продуктов. Цвет пищевых продуктов играет немаловажную роль в процессе их товародвижения и конкурентоспособности, поскольку именно с этим показателем потребитель традиционно связывает степень готовности к употреблению, вкусовые достоинства, другие показатели качества.

Красители − пищевые добавки, придающие, усиливающие или восстанавливающие окраску пищевого продукта. Международными директивами разрешено более 80 красителей, в нашей стране санитарными правилами и нормами допускается к использованию около 50.

Различают красители натуральные (органические), минеральные (неорганические) и синтетические. Идет активный поиск препаратов − красителей животного происхождения. Перспективным считают использование продуктов моря. СанПиН 2.3.2.1292-03 регламентирует требования по применению красителей. В нашей стране нет разрешения к применению целого ряда (Е127 − эритрозин; У154 − коричневый FK; Е173 − алюминий, картамус, кроцин, кроцетин, зеаксантин, санталин, цитранаксантин). Существует группа и прямо запрещенных к применению красителей (Е 123 − амарант; Е121 − цитрусовый красный 2).

Фиксаторы (стабилизаторы окраски) предназначены для сохранения природной (естественной) окраски или замедления нежелательных изменений окраски в процессе производства и хранения пищевой продукции (должны удовлетворять требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01). К наиболее эффективным стабилизаторам окраски относятся диоксид серы, сернистая кислота и ее соли.

414

Отбеливатели предназначены для устранения нежелательной окраски продукта, действуют по 2 направлениям: как окислители − путем выделения активного кислорода или хлора, которые превращают красящие вещества продукта в неокрашенные соединения; как восстановители − в реакциях замедления процессов ферментативного и неферментативного гидролиза. В России разрешено 11 отбеливателей. Не разрешены к применению отбеливатели: INS 925 хлор, INS 926 диоксид хлора, озон.

Вещества, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов. Ароматизатор пищевой − пищевая добавка, представляющая смесь ароматических веществ или индивидуальное ароматическое вещество, вносится в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса (разрешенные Роспотребнадзором министерства здравоохранения и социального развития РФ).

Интенсивные подсластители и сахарозаменители − вещества несахарной природы, которые придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус (натуральные и синтетические по СанПиН). Заменители сахара, используют в диетических и лечебно-профилактических продуктах питания. В России не разрешены к применению целая группа подсластителей (INS 956 алитам, дульцин, миракулин, монеллин, осладин, периллальдексидоксим, полиглюкоза, ребаудиозид, свитнер 2000, эрнандульцин, филодульцин и др.).

Соленые вещества (солезаменители), представляют собой калиевые, кальциевые, магниевые соли органических и неорганических кислот, соленых на вкус, но не содержащих натрия. Заменители соли, как и сахара, используют в диетических и профилактических продуктах питания.

Регуляторы кислотности (кислоты, подкислители), используются для придания пищевому продукту кислого вкуса. Среди кислот, регуляторов кислотности наибольшее распространение получили: уксусная, молочная, лимонная, яблочная, винная, янтарная, адициновая, фумаровая, фосфорная, серная и соляная, а также глюконо-дельта-лактон. Использование данной группы добавок регламентируется не в гигиеническом отношении, а технической документацией (ТУ и ТИ) на виды пищевой продукции.

Вещества, регулирующие консистенцию продуктов. Действие этих веществ направлено на создание необходимых и изменение свойств продуктов, что позволяет расширять ассортимент продукции эмульсионной и гелевой природы-маргарины, майонезы, зефир и др.

Эмульгаторы − вещества, способные образовывать и стабилизировать эмульсию, для создания и сохранения дисперсии двух или более несмешивающихся веществ. Основная область применения − масложировая промышленность.

Пенообразователи − эмульгаторы, обеспечивающие равномерную диффузию газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты. В настоящее время используется два основных типа пенообразователей: истинно растворимые низкомолекулярные ПАВ; коллоидные ПАВ, белки и некоторые другие природные высокомолекулярные соединения.

Загустители − вещества, используемые для повышения вязкости продукта. Механизм их действия заключается в том, что макромолекулы добавок содержат гидрофильные группы, которые связывают воду в пищевых системах, изменяя консистенцию, в частности повышают вязкость продукта. Различают загустители натуральные и синтетические.

Крахмалы (загустители), область их использования существенно расширилась благодаря созданию модифицированных крахмалов (МК). МК – крахмалы с направленно измененными свойствами, их получают путем физической, химической или комбинированной обработки.

415

Гелеобразователи (желеобразователи, или желирующие вещества) предназначены для образования гелей – дисперсионных, двух – и многокомпонентных пищевых систем, в которых дисперсионный средой является вода, а дисперсной фазой

– гелеобразователь (животного «желатин» и растительного «полисахариды» происхождения)

Стабилизаторы, обеспечивают устойчивость эмульсий, дисперсий, суспензий, выполняют функции водосвязывания, загущения, придания специальных реологических свойств. В пищевом производстве используются для стабилизации мороженого, маргарина, майонеза, кетчупа и других пищевых продуктов. Ассортимент стабилизаторов обширен, включает натуральные и синтетические препараты.

Вещества, способствующие увеличению сроков годности. Применение химических консервантов в пищевой промышленности направлено на предотвращение развития микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, обеспечивает длительное хранение продукции, не оказывая отрицательного влияния на пищевую ценность и здоровье потребителя.

Наиболее распространенными консервантами являются соединения серы: сульфит натрия безводный, метабисульфат натрия, кислый сульфат натрия или гидросульфат натрия. Они хорошо растворимы в воде и выделяют сернистый ангидрид, которым и обусловлено их антимикробное действие. Соединения серы подавляют главным образом рост плесневых грибов, дрожжей и аэробных бактерий. В кислой среде этот эффект усиливается.

Гигиенический контроль за применением пищевых добавок. регламентируется нормативно-технической документацией по применению пищевых добавок: СанПиН 2.3.2.1290-03, медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Пищевые добавки указывают в ГОСТах и технических условиях в разделе «Сырье и материалы». Гигиенический контроль за применением пищевых добавок в России осуществляют органы Роспотребнадзора. Для внедрения в производство новых пищевых добавок обязательно необходим гигиенический сертификат.

Литература

1.Донченко Л.В., Надыкта В.Д Безопасность пищевой продукции. Учеб. Для вузов. − М.: ДеЛипринт, 2007.

2.Микулович Л.С., Локтев А.В., Брилевский О.А. Пищевые добавки. Мн., 1999.

3.Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И. Гигиена и санитария общественного питания. М., 1991.

4.Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; Под ред.А.П. Нечаева. − СПб.: ГИОРД, 2001. − 592 с.

5.Пищевая химия: Лабораторный практикум / Л.Э. Ржечицкая, В.С. Гамаюрова; Казан. Гос. технол. ун-т; Казань, 2005. − 112 с.

6.Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. − Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1999.

7.Попов М.П., Витол И.С., Суслянок Г.М. Учебно-методическое пособие по курсу «Пищевая химия». − М.: Изд-во Комплекс МГУПП, 2000. − 52с.

8.Шарковский Е.К. Гигиена продовольственных товаров − М., 2003.

416

Гафурова А.Ю., студентка (Лукашова О.П., доцент кафедры физической географии и геоэкологии)

ФГБОУ ВПО «Курский государственный университет»

Оценка влияния деятельности предприятий теплоэнергетики на состояние водоѐмов

Переоценить роль воды в жизни человека невозможно. Большое количество воды используется человеком во всех отраслях промышленного производства и коммунального хозяйства. Вода – это универсальный растворитель, и после использования в технологических циклах она может содержать в себе десятки различных химических элементов и соединений.

Территория Курской области, к сожалению, не относится к районам, хорошо обеспеченным водными ресурсами. В то же время потребность в воде высока. Многие предприятия привязаны к водным объектам или к необходимости использования воды в значительных объѐмах. Сюда следует отнести производства многих отраслей промышленности: машиностроительная, электронная, химическая, пищевая и др.

Некоторые предприятия воздействуют на окружающую среду не прямо, а опосредованно. Одной из самых грязных отраслей промышленности по праву считается теплоэнергетика. Влияние на окружающую среду котельных, ТЭС и ТЭЦ всегда колоссально и отражается на всех компонентах экосистем, в частности на воде. В своей работе они используют большое количество воды – для выработки пара для турбин, охлаждения систем, их промывки – и поэтому всегда привязаны к водным объектам, как природным, так и искусственным. [3.С.208] Таким образом, эти предприятия всегда отрицательно влияют на состояние водоѐмов и свойства воды в них.

Одним из самых важных аспектов влияния предприятий теплоэнергетики на водоѐмы является их тепловое загрязнение. Температура воды, используемой на тепловых электростанциях для охлаждения пара, повышается на 3-10° С, а иногда до 20° С. С одной стороны, температура оказывает прямое влияние на скорость протекания химических реакций, с другой - на скорость восстановления дефицита кислорода.

При повышении температуры ускоряются процессы размножения гидробионтов. Резкий перепад температур, который возникает при сбросе в водоѐм нагретых вод, приводит к гибели рыбы и других обитателей водоема. [2.С.247] Стоит отметить, что рядом с ТЭЦ реки не покрываются льдом в течение всей зимы, вода не замерзает на расстоянии примерно 50-100 метров вверх по течению и 400-500 метров вниз по течению от места сброса сточных вод. Это нарушает биоритмы организмов, заставляя их приспосабливаться к новым условиям.

Объектом нашего исследования стали предприятия теплоэнергетики, действующие на территории города Курска – ТЭЦ-1, находящаяся на берегу р.Сейм, и ТЭЦ-4, находящаяся на берегу р.Тускарь. Они находятся в черте города и снабжают теплом, не только сам город, но и ряд поселений в пригороде.

С целью установления влияния работы ТЭЦ на реки была произведена оценка органолептических показателей. Отборы проб для анализов были сделаны за 2 недели до начала отопительного сезона и через 2 недели после его начала. В первом случае пробы отбирались в 100 м от места сброса сточных вод, во втором были отобраны 2 пробы – на расстоянии 100 м и 500 м от места сброса сточных вод.

Пробы анализировались по методике ГОСТ 3351-74 «Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности».

Результаты исследований представлены в таблицах 1, 2.

417

речной воды. Это говорит о том, что деятельность ТЭЦ является мощным фактором антропогенного загрязнения и сильно влияет на состояние водных экосистем прилежащих водоѐмов. Также стоит отметить, что негативное влияние сбросов сточных вод ТЭЦ не зависит от размера водоѐма. В р.Сейм, которая является более крупной по сравнению с р.Тускарь, наблюдается сходное ухудшение органолептических показателей.

Литература

1.ГОСТ 3351-74 «Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности

имутности».

2.Пугач Л.И. Энергетика и экология: Учебник. – Новосибирск: Изд-во НГТУ,

2003. – 504 с.

3.Елизаров Д.П. Тепловые электрические станции. – М.,2009. – 693 с.

Горшкова М. О., студентка (Аничкина Н. В., к.г.н., доцент, кафедра географии)

ФГБОУ ВПО «Липецкий государственный педагогический университет»

Исследование экологического состояния водных ресурсов Липецкой области

Введение. Водные ресурсы - это пресные и минерализованные, естественные или преобразованные природные воды, которые используются в настоящее время и могут быть использованы в будущем. Известно, что без воды человек не может прожить более трех суток. Ткани живых организмов на 70% состоят из воды, и поэтому В.И. Вернадский определял жизнь как живую воду. Воды на Земле много, но 97% - это солѐная вода океанов и морей, и лишь 3% - пресная. Из этих три четверти почти недоступны живым организмам, так как эта вода «законсервирована» в ледниках гор и полярных шапках.

Экологическое благополучие территории во многом определяется наличием достаточного количества воды, пригодной для использования в хозяйственно-бытовой деятельности. Актуальность изучения водных ресурсов родного края определило выбор темы и цель исследования: изучить особенности, уникальность, запас водных ресурсов нашей области и их экологическое состояние.

Основная часть. По запасам на Россию приходится более 20% мировых ресурсов пресных вод. Среди шести стран мира, обладающих наибольшим речным стоком по абсолютной величине Россия занимает второе место в мире, по водообеспеченности на душу населения – третье . В расчете объема пресной воды на одного жителя России приходится около 30 тыс. м3 речного стока в год. Это примерно в 5,5 раза больше среднемирового уровня, в 2,5 раза больше, чем в США и в 14 раз больше, чем в Китае[6].

Поверхностные воды Липецкой области. Область имеет хорошо развитую гидрографическую сеть. Общая протяженность речной сети - 5300 км. Протекает 127 рек длиной свыше 10 км, их общая длина - 3700 км. 212 речек длиной менее 10 км, более 200 ручьев (временных водотоков), как правило, формирующихся из родников и почти 2200 родников. Наиболее крупные реки области - река Дон с притоками Красивая Меча, Быстрая Сосна, Снова; река Воронеж с притоками Становая Ряса,

419

Матыра. Каждая из перечисленных рек принимает многочисленные притоки, которые имеют в основном родниковое питание. Густота речной сети – 0,21 км/км2. Реки Липецкой области принадлежат к бассейну Атлантического океана.

Территория области расположена в верхней части бассейна реки Дон, которая является главной водной артерией области и прорезает ее с севера на юг на протяжении более 300 км.

Почти все остальные реки области являются притоками Дона или относятся к его бассейну. Исключением является река Ранова, протекающая на северо-востоке области (бассейн р. Оки)[7]. В бассейне Верхнего Дона в границах Липецкой области располагаются 95 прудов и водохранилищ с суммарным объемом более 45 млн.

м3[1.19–20стр.].

Промышленные и сельскохозяйственные предприятия допускают сбросы в реку неочищенных или недостаточно очищенных сточных вод. Однако по качеству вода реки Дон пригодна для купания и отдыха населения.

Экологи, для улучшения экологического состояния вод реки Дон, рекомендуют: ограничить водозабор, перевести промышленные предприятия на полный оборот с исключением сбросов сточных вод в реку, предусмотреть расширение существующих и строительство новых очистных сооружений для полной доочистки сточных вод [3. 39-

49 стр.].

Река Воронеж, левый приток Дона (впадает в Дон на территории Воронежской области), является второй по величине в области. Русло реки Воронеж сложено песчаными и глинистыми грунтами. Областной центр, город Липецк, расположен по левому и правому берегам реки.

В пределах города на левом берегу расположена насосная станция, осуществляющая ранее забор воды для производственных нужд АО НЛМК. В настоящее время в связи с изменением технологического цикла на предприятии забор воды из реки прекращѐн. Ниже, примерно в 30 м от насосной станции, производится сброс воды в реку из расположенной рядом системы городских отстойников.

До пятидесятых годов двадцатого века вода в русле отличалась высокой чистотой и прозрачностью и использовалась рыбаками для питья. В русле и многочисленных пойменных озерах обитали практически все виды рыб, типичные для бассейна Верхнего Дона. В результате увеличения мощности промышленных предприятий и роста населения г. Липецка произошла коренная перестройка всего долинно-речного ландшафта.

Река в черте города испытывает интенсивное химическое, физическое, бытовое и тепловое загрязнение. Ниже г. Липецка на протяжении десятков километров река не замерзает даже в крещенские морозы. В черте города в реке наблюдается обилие синезеленых нитчатых водорослей, плотный слой ряски малой. На протяжении более 30-40 км вниз по течению реки ощущается воздействие г. Липецка. Это проявляется в малой прозрачности воды, бедности водной флоры и фауны [2. 43-48 стр.].

Изза экологических проблем уже много лет закрыт пляж одного из лучших в стране детского оздоровительного лагеря « Прометей». Ниже села Вербилово река течет в окружении пойменного леса в котором представлены следующие породы: дуб, черемуха, калина, дикорастущими плодовыми деревьями. Здесь русло достигает значительной ширины – 100-150 м, а на подступах к селу – до 200 м. Река здесь достигает значительной глубины – 3-5, а местами – до 7 м. Несмотря на длительное и интенсивное хозяйственное освоение, река пока сохраняет удовлетворительную способность к самоочищению. Огромную роль в этом процессе играют пойменные луга, многочисленные пойменные озера, русловые затоны и болота.

420