Список літератури

1. Азнаурьян м.П., Калашева н.А. Современные технологии очистки жиров, производства маргарина и майонеза. –м.: Сампо-Принт, 1999. – 492 с.

2. Савилова к.Г., Азнаурьян м.П., Каспаров г.Н. И др. Производство мягких маргаринов. Обзор. – м.: цниитэиПищепром, 1985. –Вып. 7. – 24 с.

3. Арутюнян н.С., Корнена е.П., Янова л.И. И др. Технология переработки жиров. – м.: Пищепромиздат, 1998. – 452 с.

4. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел / Под ред. А.Г.Сергеева – Т.VI. – Кн.1. – Л.: НПО "Масложирпром", 1989. – 357 с.

5. Шмидт А.А., Панасюк Н.В., Чекмарева И.Б. Новые способы производства маргарина. – М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1974. –28 с.

6. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. – Т.1. – Кн.1. – Л: ВНИИЖ, 1967. – 585 с.

7. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. – Т.1. – Кн.2. – Л.: ВНИИЖ, 1967. – 465 с.

8. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. –Т.6. – Вып.3. – Л.: ВНИИЖ, 1982. – 418 с.

9. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. – Т.3.–Л.: ВНИИЖ, 1964. – 493 с.

10. Файнберг Е.Е., Товбин И.М., Луговой А.В. Технологическое проектирование жироперерабатывающих предприятий.- М: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 416 с.

11. Павлов К.Ф., Романков П.Г., Носков А.А. Примеры и задачи по курсу процес сов и аппаратов химической технологи. Учебное пособие для вузов.-Л: Химия, 1987.-576 с.

12. Чубик И.А., Маслов А.М. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов.-М.: Пищевая промышленность, 1966.-156 с.

ЗМІСТ

Передмова . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Вступ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Асортимент м’яких маргаринів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..5
Харчова цінність маргарину . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Основні методологічні принципи складання рецептур

маргарину . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..13

Закономірності складу жирових основ і процеси структуро-утворення у виробництві м’яких маргаринів . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Особливості складу м’яких маргаринів і низькокалорійних

паст . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Сучасні методи виробництва м’яких маргаринів . . . . . . . . . . . 40
Підготовка рецептурних компонентів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
Основне обладнання для виробництва м’яких маргаринів . . . . . 54
Технологічні розрахунки у виробництві м’яких маргаринів . . ..68
Методи дослідження якості маргаринової продукції . . . . . . . . . .77