2. Вывод:

Вывод можно сделать только один. Чтобы сохранить хорошее здоровье, работоспособность и дожить до глубокой старости без болезней, нужно обязательно включать в свое меню рыбу.

Приложение А

Учреждение образования

«Гродненский государственный университет имени Янки Купалы»

(наименование организации-разработчика)

Утверждено приказом

От________ №_____

Технологическая карта № 506–II

На кулинарную продукцию

Рыба (непластованная кусками) припущенная

(наименование кулинарной продукции)

1 Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Скумбрия дальневосточная	140	91
или треска	105	91
или окунь морской	110	91
Лук репчатый	4	3
Петрушка (корень)	4	3
ИТОГО сырья:	148	97
ВЫХОД полуфабриката	148	97
Выход готовой продукции		75

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в поточной воде, шинкуют. Рыбу размораживают в проточной воде при температуре не выше 12°С (на 1кг рыбы 2 литра воды) с добавлением соли ( 7 – 10 г на 1 л) или на воздухе при комнатной температуре, чистят, промывают в проточной воде, нарезают на куски (по 1 на порцию). Порционные куски рыбы кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду, солят, добавляют лук репчатый и, закрыв

Продолжение пиложения А

посуду крышкой, припускают до готовности при температуре 85 – 90°С, за 10 минут до окончания припускания добавляют лавровый лист.

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

Отпускают рыбу с гарниром и соусом. Оптимальная температура подачи блюда +65°С.

Гарнир – картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные или припущенные.

Соусы – белый основной, паровой, томатный.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям

внешний вид – порционные куски отварной рыбы с гарниром и соусом, либо без соуса;

цвет –светло- серый или серовато- кремовый;

вкус, запах – характерный для припущенной рыбы;

консистенция –мягкая, плотная;

5. Срок годности и условия хранения

На мармите или горячей плите не более 3 часов;

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
22,2	19,2	0,6	264,2

____________________ ____________________

подпись разработчика расшифровка подписи

Приложение А

Учреждение образования

«Гродненский государственный университет имени Янки Купалы»

(наименование организации-разработчика)

Утверждено приказом

От________ №_____

Технологическая карта № 514

На кулинарную продукцию

Рыба, тушенная в сметане

(наименование кулинарной продукции)

1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Амур	290	122
или треска	161	122
или окунь морской	174	122
Лук репчатый	24	20
Масло растительное	8	8
Сметана	25	25
Укроп	7	5
Масса тушенной рыбы	‒‒	100
Масса готовой рыбы с луком и соусом	‒‒	120
Выход готовой продукции	100/20