1.5 Технологические схемы производства 3-х блюд из рыбы.
Технологическая схема производства блюда
« Рыба припущенная»
|
Вода |
Л |
С |
Р |
Л |
П | |||||
|
|
|
|
|
| ||||||
|
подогреть |
нарубить |
просеять |
порционировать |
нарезать | ||||||
|
|
|
|
|
| ||||||
|
|
|
|
п |
| ||||||
|
|
|
|
|
| ||||||
|
|
|
|
о |
| ||||||
ук
оль
ыба
непластованная
авровый
лист
етрушка
рипустить
тпустить
Технологическая схема производства блюда
«Рыба, тушенная в сметане»
|
Соль |
Масло растительное |
Лук |
Филе рыбы с кожей без костей |
Сметана |
Вода |
Специи |
Лист лавровый | ||||
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
просеять |
|
нарубить |
порционтровать |
|
подогреть |
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
т |
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
отпустить |
|
|
|
|
ушить
Технологическая схема производства блюда
«Поджарка из рыбы»
|
Лук |
Соль |
Филе рыбы без кожи и без костей |
Специи |
Мука |
Масло растительное | ||||
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
нарезать |
просеять |
п |
|
п |
| ||||
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
п |
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
ж |
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
Д |
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
отпустить |
|
|
|
орционировать
росеять
онировать
арить
овести
до гатовности