«Азық түлік өнімдерінің жалпы технологиясы»

1. Азық-түлік өнімдерінің негізгі құраушы заттары және тамақтанудағы олардың рөлі

2. Дәнді-дақыл, дәнді-дақыл өнімдері, нан дәнді-дақылдары және бұршақ дәнділер культурасының сипаттамасы

3. Сөлді өсімдікті шикізатты өндеу және сақтау. Еттің химиялық құрамы. Ет өнімдерін салқындату және сақтау

4. Қоғамдық тамақтану орындарына түсетін балық түрлері және күйлері

5. Балыққа жатпайтын теңіз өнімдерінің химиялық құрамы және сипаттамасы

6. Сүттің химиялық құрамы және сүт өнімдерінің сипаттамасы

7. Нан пісіру ашытқылары, сипаттамасы және тығыздалған ашытқы дайындау технологиясы

8. Кептірілген ашытқы дайындау технологиясы және сипаттамасы

9. Қант қызылшасын өндіру жәнеқант сипаттамасы

10. Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері. Тауық жұмыртқасының құрамы және қасиеті

11. Еттің, субөнімдердің және қанның құрамы, қасиеті және тағамдық құндылығы

12. Ет өнімдерін суықпен өндеу және сақтау

13. Шұжық өнімдерінің жалпы сипаттамасы және ассортименті

14. Шұжық өнімдерін өндіру кезінде қолданылатын тағамдық компоненттер

15. Сорпа дайындауда өнімдердің физика-химиялық өзгерістері

16. Өсімдік майларыныңқұрамы және қасиеті. Май шикізатының сипаттамасы

17. Қамырдан жасалынған өнімдер технологиясы. Ұнды кулинарлы жәнекондитерлі өнімдер

18. Сүт қышқылды өнімдер өндірісіндегі бактериалды ашытқылар технологиясы

19. Азық-түлік өнімдерінің табиғи, дәстүрлі, жасанды және синтетикалық ерекшеліктері

20. Азық-түлік өнімдерінің биологиялық, тағамдық және энергетикалық құндылықтарының негізгі сипаттамасы

21. Өсімдік және жануар текті шикізаттарды сақтау ерекшеліктері

22. Азық-түлік өнімдерін және шикізатты суықпен өндеу кезіндегі үрдістер

23. Азық-түлік өнімдерін өндіру кезінде шикізатты өндеудің физика-механикалық әдістері

24. Ет және ет өнімдерін жылулық өндеу

25. Балықты жылулық өндеу

26. Сүт және сүт өнімдерін жылулық өндеу

27. Қоғамдық тамақтану өнімдер өндірісіндегі жылулық өндеу

28. Көкөністерді және жеміс жидекті жылулық өндеу

29. Май шикізатын жылулық өндеу

30. Консервілеу түрлері, консервілеу әдістері мен принциптері

31. Құрастырған, аға оқытушы А.Б. Нуртаева

32. «Азық-түлік тауарларын тану» пәніненмемлекеттік емтихан сұрақтары

1. Ет және ет өнімдерінің ассортименті. Ет сапасына қойылатын талаптар.

2. Еттің химиялық құрамы. Ет және консервіленген еттердің жіктелуі.

3. Шұжық өнімдерінің ассортименті, тағамдық құндылығы. Шұжық өнімдерінің химиялық құрамы.

4. Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің ассортименті. Жұмыртқаның химиялық құрамы. Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің сақтау жағдайы.

5. Сүт және сүт өнімдерінің ассортименті. Химиялық құрамы.

6. Сүт консервілерінің ассортименті. Химиялық құрамы.

7. Дәмдік тауарлардың ассортименті. Химиялық құрамы. Дәндік тауарлардың фальсификациясы.

8. Балық және балық тауарларының ассортименті. Балықтың химиялық құрамы және тағамдық құндылығы.

9. Дәмдеуіш пен дәмқосарлардың жіктелуі және сапасын бағалау

10. Балауса және өңделген көкөністердің ассортименті мен химиялық құрамы. Көкөністерді өңдеудегі өнімдер

11. Нан тоқаш, кепкен нан және баранкалы өнімдердің ассортименті. Химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар

12. Ұн өнімдерінің ассортименті ассортименті, химиялық құрамымен азықтық құндылығы

13. Азық-түлік өнімдерінің фальсификациясы (фальсификация ұғымы, түрі, әдісі)

14. Азық-түлік өнімдерінің сапасын бақылаудағы органолептикалық және сенсорлық бақылау әдістері.

15. Азық-түлік өнімдерінің сапасын бақылау әдістері мен тауар сапасы ұғымының анықтамасы

16. Азық-түлік тауарларының классификациясы

17. Тауартанудың пайда болуы мен дамуы. Тауартанудың басқа пәндермен байланысы. Тауартанудың мақсаты мен міндеті

18. Қант өнімдерінің химиялық құрамы мен ассортименті

19. Балауса жемістер ассортименті мен химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар

20. Азық-түлік тауарларының химиялық құрамы

21. Азық-түлік тауарларын сақтау

22. Тамақ өнімдерін консервілеу

23. Тұтынушылық тауарларды маркілеу

24. Тауарларды штрих кодтау

25. Кондитерлік тауарлардың ассортименті, химиялық құрамы

26. Ірімшіктердің ассортименті, химиялық құрамы

27. Өсімдік майларының ассортименті, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар

28. Жануар майларының ассортименті, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар

29. Тағам концентраттарының ассортименті және сапасы

30. Балық консервілері мен пресервілерінің ассортименті, химиялық құрамы

С.К. Бостанова

«сапа

1. Азық-түлік тағамдары мен шикізаттың сапасы мен қауіпсіздігінің нормативті-техникалық құжаттары

2. Тағам өнімдерінің ластану жолдары

3. Тағам өнімдері мен шикізаттарды зерттеу барысында қолданылатын өлшеу тәсілдері.

4. Тағам өнімдерінің қауіпсіздігін бағалау

5. Азық-түлік өнімдерінің токсикологиялық қауіпсіздігі

6. Еттің микроорганизмдермен ластану жолдары мен көздері

7. Ет және ет өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар.

8. Ет және ет өнімдерін сақтау және суықпен өңдеу.

9. Еттің балаусалығын сезімдік зерттеу.

10. Еттің балаусалығы физика-химиялық әдістермен анықтау

11. Субөнімдерді бақылау және сапасын бағалау.

12. Ішек шикізатын сапасын бақылау

13. Ішек шикізатының ақаулары

14. Азық-түлік өнімдерінің сабасын сенсорлық әдістермен анықтау

15. Сүттің тығыздығы анықтау әдістері

16. Сүттің қышқылдылығын анықтау әдісі

17. Сүттің майлылығын анықтау әдістер.

18. Сүттің жалғандылығын анықтау әдістер.

19. Сүттің табиғилығын анықтау әдістері.

20. Өнімдерде ылғалдылығын аныќтау әдістері

21. Өнімдерде ақзатты анықтау әдістері.

22. Өнімдерде көмірсуларды анықтау әдістері.

23. Өнімдерде майды анықтау әдістері.

24. Өнімдерде күлді анықтау әдістері.

25. Өнімдерде механикалық қоспаларды анықтау әдістері.

26. Өнімдерде ас тұзын анықтау әдістері.

27. Сүт және сүт өнімдерін технохимиялық бақылау

28. Шұжық өнімдерін технохимиялық бақылау.

29. Сусын және шырындардың сапасын анықтау тәсілдері.

30. Өнімдердің химиялық құрамы мен энергетикалық құндылығын анықтау

Курманова Г.Т.