3. Учебный вопрос: Хранение и порядок выдачи хлеба длительного, кратковременного хранения и сухарей на довольствие личному составу.

Сухарные и бараночные изделия (за исключением бубликов) характеризуются низкой влажностью, поэтому могут при надлежащих условиях сохраниться длительное время без существенного снижения качества.

Хранение этих видов «хлебных консервов» должно осуществляться сдельно от хлеба.

Температура воздуха при хранении предпочтительна близкая к ОС, •о она должна превышать 15С.

Помещение для хранения этой продукции должно быть чистым и .учим. Относительная влажность воздуха в нем предпочтительна от 50 до "5%. Изменение влажности воздуха в помещении могут вызывать по переменное увлажнение и подсыхание продуктов вследствие их высокой гигроскопичности. Колебания влажности данных хлебных изделий вызывают изменение их структуры, что существенно увеличивают их прочность и ухудшает набухаемость.

Хранилище для сухарных и бараночных изделий на должно быть заряжено амбарными вредителями, поражающими зерно и продукты его переработки, так как они могут повреждать также и эти виды хлебной продукции.

В сухарях, хрустящих хлебцах и сушках черствение практически не происходит вследствие их низкой влажности, а в баранках идет во много раз медленнее, чем в хлебе.

При хранение сухарных и бараночных изделий, особенно тех, в рецептуру которых входит жир, наблюдаются процессы его окисления. 11ричем скорость этих процессов может быть значительной. Вследствие гористой структуры продуктов соприкосновение их с кислородом воздуха происходит на большой поверхности. Ускоряет также окислительную ::орчу жира повышенная температура в хранилище.

Гарантийные сроки хранения на хрустящие хлебцы простые по рецептуре - до 4мес.; содержащие жир - до 1,5мес. со дня выработки.

Соломка соленная и сладкая может храниться до Змее.

На сухари простые и сдобные, а также бараночные изделия гарантийные сроки хранения стандартами не устанавливаются. При - надлежащих условиях эти изделия могут сохраняться от месяца (сдобные сухари с большим содержанием жира) до года (простые сухари).