прод тема 21

Казахский экономический университет имени Турара Рыскулова

Военная кафедра

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

по организации продовольственного обеспечения

для студентов, обучающихся по ВУС-250300; ВУС-250400

Обсуждена на заседании кафедры: Протокол № от « » 200 г. Уточнена: «___»_____________г

«___»_____________г

«___»_____________г

«___»________________г

г. Алматы

УТВЕРЖДАЮ

Начальник военной кафедры

Казахского экономического университета

им.Т. Рыскулова полковник Т.Увалиев

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

по организации продовольственного обеспечения

для студентов, обучающихся по ВУС-250300; ВУС-250400

Тема №21 Приготовление теста и выпечке хлеба в полевых условиях.

Занятие № 1 Общие положения по выпечке хлеба в полевых условиях.

Учебные и воспитательные цели:

- ознакомить студентов с общими положениями по приготовлению теста и выпечке хлеба в полевых условиях.

- довести до студентов тактико- технические характеристики полевого механизированного хлебозавода.

Время: 2 часа

Метод проведения: лекция

Место проведения: лекционный зал

Литература: Справочник войскового хозяйственника «Сырье

хлебопекарного производства», Руководство по войсковому обеспечению».

Материально-техническое обеспечение:

Плакаты, бланки учетных и отчетных документов, учебный кинофильм «Организация хлебопечения в полевых условиях», плакаты.

1. Учебный вопрос:

Полевой механизированный хлебозавод (ПМХ).

1. Полевой механизированный хлебозавод (ПМХ) предназначен для выпечки хлеба в полевых условиях.

2. Основной производственной единицей хлебозавода является отделение.

Штатная численность личного состава, комплект обо­рудования, палаток, инвентаря, инструмента и запасных частей полностью обеспечивают автономную работу от­деления в полевых условиях.

3. В зависимости от предназначения хлебозавод мо­жет состоять из одного, двух или нескольких отделений.

4. Суточная производительность отделения хлебоза­вода зависит от числа подооборотов, сорта и массы хле­ба и при 16 подооборотах составляет по хлебу из муки, т/сутки:

• ржаной обойной массой 1,7 кг — 5,87;

• пшеничной обойной массой 1,6 кг — 5,5;

• пшеничной 1-го сорта массой 1,2 кг — 4,15.

Производительность хлебозавода, состоящего из не­скольких отделений, определяется суммарной произво­дительностью отделений, входящих в его состав.

5. В состав отделения хлебозавода входят:

• две передвижные хлебопекарные печи ХПК-50М2 или печи ХПК-50М1, ХПК-50;

• передвижной тестоприготовительный агрегат ТМ-ЗМ1 или передвижной тестомесильный агрегат ТМтЗ;

• переносная тестоделительная машина ПТД или переносная тестоформовочная машина ФМ-3;

• переносная просеивательная машина ПМ-60 или ПМ-50;

• бензиномоторцая пила «Дружба-4» или дровопиль­ная установка

ДУ-50д

— цистерна для воды ЦВ-1,2 (ЦВ-50М) или цистер­на ЦВ-50;

• две передвижные электростанции переменного то­ка мощностью

10—12 кВт;

• палатка-цех;

• пять палаток подсобного назначения;

• комплект электрооборудования, принадлежностей, инвентаря, инструмента и запасных частей.

6. Печи, тестоприготовительный (тестомесильный) аг­регат, цистерна и электростанции смонтированы на одно­осных автомобильных прицепах и буксируются грузовы­ми автомобилями. Тестоделительная (тестоформовочная) и просеивательная машины, а также пила «Дружба-4» и дровопильная установка переносного типа и перевозят­ся в кузовах автомобилей.

Для перевозки личного состава и имущества, а так­же для буксирования передвижных агрегатов в штате каждого отделения хлебозавода имеется шесть грузовых автомобилей.

7. Расход топлива (для печей) на выпечку одной тон­ны хлеба (в зависимости от его сорта) составляет:

• дизельного топлива (керосина) — 64—77 кг;

• дров (влажностью 21—33%)—0,5—0,6 м³.

8. Средний расход воды на выпечку одной тонны хле­ба с учетом расхода ее на технологические, производст­венные и санитарно-гигиенические нужды составляет до 1200 л.

9. Время для развертывания оборудования хлебоза­вода в рабочее положение на заранее подготовленной площадке ориентировочно составляет: летом—1,5—2 ч, зимой — 2—3 ч.

Время для свертывания оборудования хлебозавода в походное положение примерно составляет: летом — 1— 1,5 ч, зимой— 1,5—2 ч.

10. Время, необходимое для получения первой выпеч­ки хлеба после прибытия на новое место, составляет:

— при наличии исходной закваски и при приготовле­нии теста опарным способом — 9—10 ч;

----при выведении исходной закваски по разводочно­му циклу—

18—19 ч;

Разводочный цикл применяют при периодическом обновлении закваски, обычно после того, как в процессе работы ухудшится подъёмная сила закваски, а также при начале работы хлебозавода.

Разводочный цикл состоит из следующих четырёх стадий:

Дрожжевая закваска, промежуточная закваска, исходная закваска и тесто.

• при приготовлении теста ускоренным способом на органических кислотах — 4,5—5 ч.

В зимний период время на получение первой выпечки увеличится на 2—4 ч.

Общая масса оборудования, палаток, принадлежностей, инвентаря и другого имущества отделения хлебозавода составляет 17250- кг., в том числе:

-буксируемого автомобилями----11250 кг.

-перевозимого в кузовах автомобилей---6000 кг.

ПЕРЕДВИЖНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ (ХПК-50 М 2).

Передвижная хлебопекарная печь относится к типу конвейерных люлечных печей непрерывного действия с канальным обогревом пекарной камеры и предназначена для выпечки хлеба в полевых условиях.

Печь смонтирована на шасси одноосного автомобильного прицепа и состоит из:

-пекарной камеры;

-топки с центральным газоходом;

-конвейера с ручным и электрическим приводом:

-приспособления для водоснабжения с насосом;

-приспособления для сжигания жидкого топлива с автоматической форсункой;

-дымовой трубы и устройства для отвода паров упёка.

ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

Производительность кг..\ сутки----------2938

Количество люлек---------------9

Количество устанавливаемых форм на одной люльке-------12

В печи-----------------108

Расход топлива на 1 тонну хлеба:

Жидкого------(дизтопливо)----64-77 кг.

Дров------0,5----06 м. куб.

Габаритные размеры:

Длинна------4680 мм.

Ширина-----2140 мм.

Высота--------2512/5000 мм.

Масса в походном положении-2225 кг.