Отдельные представители моносахаридов

Гексозы ().D – Глюкоза (виноградный сахар) – кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, безводной глюкозы равно 146С. Примерно в два раза уступает по сладости сахарозе. Содержится в растениях как в свободном виде, так и в составе ди- и полисахаридов. В промышленности глюкозу получают из крахмала кипячением с разбавленной серной кислотой.

В зависимости от условий криталлизации глюкоза в кристаллическом состоянии может существовать в α- или β-форме.

D – Фруктоза (фруктовый сахар) – кристаллическое вещество, = 102-104С. Хорошо растворима в воде. Встречается в свободной виде во многих фруктах и плодах. Входит в состав ди- и полисахаридов. Например, из полисахарида инулина фруктозу получают при нагревании с разбавленной серной кислотой. Фруктоза – ценный питательный продукт. Она слаще сахарозы в два раза и в три раза слаще глюкозы.

D – Маноза – кристаллическое вещество, сладкое на вкус, хорошо растворимое в воде, = 132С. Встречается в природе в виде полисахаридов – маннонов, из которых может быть получена гидролизом.

D – Галактоза – кристаллическое вещество = 165С, сладкое на вкус. Сравнительно хорошо растворима в воде.

L – Аскорбиновая кислота (витамин С) – кристаллическое вещество с = 192С; р= 4,20. Хорошо растворима в воде. Получают изD – глюкозы. Широко распространена в природе (содержится в свежих фрутах, ягодах и овощах). Недостаток витамина С в пище вызывает заболевание цингой.

Пентозы ().Пентоз в виде природных сложных пентозанов ( входят в состав древесины, соломы, и многих других отходов сельскохозяйственного сырья. При кислотном гидролизе пентозаны переходят в пентозы. Наиболее распрастарненные в природе альдопентозанами являются L-арабиноза, D-ксилоза, D-рибоза, и 2 – дезокси-D(-)-рибоза: