4.2. Аналіз результатів дослідження
За результатами органолептичної оцінки можна зробити висновки, що минтай морожений не відповідає 1 сорту за показником запаху, що заявлено на маркуванні і може бути віднесений до 2 сорту. Інші зразки риби відповідають вимогам НД.
За результатами проведеного самостійного дослідження можна зробити висновок, що відмінну якість має зразок № 5 - риба морожена форель - 5,0 балів, добру якість отримав зразок № 2 - риба морожена хек - 4.4 бали, зразок 3 - риба морожена тріска - 4,4 бали, зразок № 4 - риба морожена камбала - 4,6 бали, Зразок №1 - риба морожена минтай отримала оцінку «Задовільно» - 3,6 бали. Найнижчі бали вона отримала за показником консистенція, за станом глазурі, та розбиранням. Таким чином , вона може бути віднесена до 2 сорту.
Враховуючи результати органолептичного дослідження можна зробити висновки, що вони в цілому співпадають, але сенсорний аналіз дав змогу більш детально проаналізувати показники якості і дати більш чітку оцінку якості, встановити, що риба мінтай хоч і відповідає вимогам стандарту, але має задовільну якість. Причиною низької якості являється можливе повторне заморожування риби, про що свідчить розслаблена консистенція, нерівномірна, непрозора глазур на поверхні.
Результати дослідження якості свідчать про те, що виробники продукції використовують для заморожування не завжди свіжу рибу; не дотримують правила розбирання риби у відповідності з вимогами нормативних документів. Підприємства торгівлі не проводять належний контроль якості на відповідність вимогам НД та не дотримують умови зберігання мороженої риби, часто зберігаючи її дотримання належних умов, а потім повторно заморожуючи, що призводить до суттєвих змін якості.
Підприємство торгівлі - магазин «Сузір’я» повинне сплатити штрафні санкції за невідповідність сорту риби минтаю, заявленому в супровідних документах і на маркуванні. Штрафні санкції згідно законодавства має право накладати спеціально уповноважений центральний орган виконавчої влади у сфері захисту прав споживачів, стандартизації, метрології.
Висновки та рекомендації
Для ефективного здійснення торгівельного процесу в магазині «Продукти» необхідні: організація торгівельних та складських операцій, налагодження зв’язків з постачальниками товарів, організація сервісного і торгівельного обслуговування покупців тощо. Не менш суттєвим є вміння керувати запасами підприємства, тобто передбачати наявність продукції в потрібному асортименті, кількості та якості, уникаючи при цьому його відсутності чи надлишку на складі, що призводить відповідно до незадоволеності споживчого попиту або до псування товарів.
Директор як організатор торгівлі розробляють та впроваджують прогресивні форми торгівлі і товаропросування, механізацію трудомістких процесів, методи зберігання продовольчих товарів та зниження природних втрат на складах і в торгівельних залах.
Отже саме товарознавцям належить провідна роль в боротьбі за підвищення якості процесу товаропросування в магазині за допомогою налагодження зв’язків з постачальниками та уникнення проблем відсутності або надлишку товарів на полицях магазину.
Вся торгівельна робота в магазині «Продукти» проходить на досить високому рівні. Площа торгівельного залу використовується раціонально, дотримується товарне сусідство при розміщенні товарів з різними споживчими властивостями. Покупцям надаються додаткові послуги, які також додають стимул і заохочують їх ще не один раз завітати до супермаркету і придбати товари.
Магазин «Продукти»» має добре налагоджені відносини із постачальниками товарів та посередниками. Якість товарів висока, що приваблює більшу кількість споживачів.
Мої особисті пропозиції, щодо покращення роботи і функціонування магазину «Продукти»:
вдосконалити вивіску з назвою та режимом роботи підприємствоу (зробити більш яскравішою, рельєфною, фігурною, привабливою);
почати застосовувати знижки на товари з метою залучення нових покупців, що з часом дасть більший прибуток;
збільшити розповсюдження рекламної інформації про підприємство;
змінити зовнішній вигляд підприємству, тобто зробити його більш привабливим;
використовувати вітрини як рекламні активи;
розширити коло послуг, які надаються підприємством: організувати надання послуг із доставки товарів безпосередньо покупцеві;
налагодити пряму співпрацю з виробниками товарів;
виділити окреме приміщення під товарний склад;
збільшити фонд оплати праці.