2.4 Подготовка зала к обслуживанию, выполнение схемы сервировки стола

Организация обслуживания состоит из следующих этапов:

прием заказа;

расстановка мебели;

получение и подготовка посуды;

сервировка;

подготовка официантов.

Обслуживание в детских заведениях ресторанного хозяйства может осуществляться как официантами, так и по методу самообслуживания. Последнее больше подходит для старших детей и подростков, поскольку позволяет им чувствовать себя взрослыми и уверенными в себе, создает почти домашнюю атмосферу.

В заведении для маленьких потребителей необходимо позаботиться о удобные и безопасные мебель. Столы и стулья должны быть из прочного пластика; комфорт и безопасность ребенку обеспечат стулья с высокими бортиками, поверхностью, не скользит, и ремнями безопасности. их высота должна соответствовать возрасту ребенка.

Для сервировки детских столов рекомендуется использовать крепкий фарфоровая посуда разнообразных цветов. Идеальным вариантом является посуда, не бьется, например, из поликарбоната, который практически невозможно отличить от стеклянного. Родители могут быть спокойны: их дети не разобьют тарелку или чашку, а значит, ^ не травмируются. Прочный и легкий поликарбонат ускоряет и облегчает мытье. Его непористая поверхность устойчива к пятнам и запахов. Чтобы за детскими столами было весело и празднично, желательно использовать посуду двух-трех цветов одновременно или разноцветный. Для подачи любимой детской сладкого блюда - мороженого и различных десертов рекомендуется использовать прочные креманки, для молочных коктейлей - красивые бокалы на низкой ножке. Для напитков лучше подойдут стаканы разнообразного дизайна из поликарбоната, которые являются долговечными и удобными в использовании. Они легко штабелируются, не слипаются даже во влажном состоянии и быстро высыхают. Учитывая значительный износ стекла, очевидно, что посуда из поликарбоната - наиболее экономичный вариант для детского кафе, ресторана или бара.

Наряду с обычными столовыми наборами можно использовать детские ложки, вилки и ножи, из которых состоит набор Роосиие. Он отличается не только размерами. Там, где положено быть ручке, есть только отверстие для нее, а вместо ручки дизайнер предлагает цветные карандаши, которые входят в набор отдельным элементом. И пока семейство ждет следующей перемены блюд, ребенок не бегать по залу ресторана - она может рисовать не выходя из-за стола, прямо на салфетках-подставках под посуду. Салфетки сделаны из плотной бумаги и входят в набор Роосnе.

Стол сервируется по общепринятым правилам (рис. 1). При этом используют бумажные или льняные салфетки, которые составляют в виде различных фигурок

Следует помнить об особенностях детского поведения: чем меньше ребенок, тем сложнее ему усидеть на одном месте. Сидеть за столом и терпеливо ожидать перемены блюд она не будет. Учитывая это для детей лучше сервировать отдельный от взрослых стол, чтобы они чувствовали себя комфортно. Ставить на стол десять и более блюд нецелесообразно. Достаточно три-четыре. Дети любят яркие цвета, поэтому интересное оформление блюда будет залогом их выбора.