Основные позиции планирование шоу-программы

№ п / п	Элементы плана шоу-программы
1.	Развлекательная шоу-программа
1.1.	Ведущие, шоумены, танцмейстер
1.2.	Артисты оригинального жанра: иллюзионисты, огненные шоу, кристалл-баланс, акробатические номера, факиры, хула-хуп (манипуляции с обручами), театр на ходулях и т. д.
1.3.	Танцевальные коллективы: бальные танцы, театры бального танца, театры латиноамериканских танцев, шоу-балеты и т. п.
1.4.	Музыкальные ансамбли, оркестры, солисты: симфонический оркестр, камерный оркестр, оркестр народных инструментов, эстрадно-симфонический оркестр, духовой оркестр, духовой ансамбль, струнный квартет, ударный ансамбль, ансамбль барабанщиц, ансамбль фламенко, оперные вокалисты, солисты-инструменталисты, профессиональные певцы, рок-группы, джаз-группы, поп-группы, звезды эстрады, аниматоры, клоуны, кабуки т. д.
2.	Декорирование
2.1.	Театральные декорации и костюмы: большие и малые бутафорские элементы, театральные костюмы

Окончание табл . 3.10

№ п / п	Элементы плана шоу-программы
2.2.	Ледовые композиции: логотип компании, скульптуры и т. д.
2.3.	Услуги флориста (декорирование живыми цветами): малые и большие формы декоративных элементов, напольная композиция т. д.
2.4.	Другие виды декорирования: оформление воздушными шарами, баннерами, флагами, гирляндами
3.	Аренда оборудования
3.1.	Презентационно-конференционное оборудование: проектор, экран, звуковая система, ноутбук и т. п.
3.2.	Оборудование для концертов, программы комплект звука и света, сценические конструкции
4.	Спецэффекты
4.1.	Пиротехнические эффекты: фейерверки, огненные фонтаны, другие пиротехнические спецэффекты
4.2.	Световые спецэффекты: лазерное шоу
4.3.	Другие спецэффекты: генератор пены, взрыв конфетти, "суперкуля"
5.	Другие услуги
5.1.	Изготовление полиграфической продукции: приглашения, буклеты, брошюры
5.2.	Фото-и видеоработы: фотосъемка, видеосъемка, прямая трансляция, видеосъемка на экран в течение мероприятия, монтаж видеосюжета
5.3.	Творческое обеспечение мероприятия: разработка концепции мероприятия, сценарного плана, детального сценария, работа режиссера-постановщика мероприятия, художника-постановщика, музыкального директора, администрирование мероприятия

Дети действительно начинают верить в сказку и перевоплощаться в волшебных героев вместе с актерами. И тогда это самая большая радость: досуг становится праздником души и сердца.

Подготовка к шоу-программы должна осуществляться в следующей последовательности: завоз сценического оборудования и строительство сцены, установление световых ферм, звуковых порталов, пиротехнических эффектов, декорирования помещения, проверка мощности звука, саунд-чек.

2.Практическая часть

1 Разработка меню и карты коктейлей

Детские заведения ресторанного хозяйства всегда отличаются наличием специального меню. Ассортимент блюд зависит от типа заведения, наличия продуктов, сезона и т.д.

Наряду с повседневной разрабатывают также меню детских банкетов. Детские банкеты посвящаются событиям, которые имеют большое значение для ребенка: день рождения, в честь начала (завершения) учебного года (четверти), Новый год, Рождество, день Святого Николая, день букваря, день мамы, в честь личных достижений ребенка (победа в конкурсе, олимпиаде, спортивные соревнования и т.д.), бал-маскарад (костюмированная вечеринка) диско-вечеринка ("Тинейджер пати" - вечеринка для подростков), детские fashion-party (показы мод детских коллекций, дефиле, театрализованные показы) и т.д..

Блюда, представленные в таком меню обычно готовятся из диетических продуктов, имеют меньший объем и, соответственно, предлагаются по более низким ценам. Целесообразной является адаптация текста меню к пониманию ребенка.

Детям нужно, чтобы пища, как и оформление зала, были привлекательными, оригинальными, яркими.

Детские заведения ресторанного хозяйства должны предлагать вкусную и здоровую пищу, сбалансированную по пищевой и энергетической ценностью, в которой остается максимум полезного. Такие блюда готовятся при пониженном температурном режиме с помощью сложных технологических процессов. Трудоемкость приготовления детских блюд выше, чем для взрослых, через сложный декор. В результате кропотливой работы каждая детская блюдо - маленькая скульптура. Еще одна особенность: если взрослый может подолгу ждать, предвкушая особенно изысканное блюдо, то ребенку нужно подавать быстрее, ведь если она хочет есть сейчас, то это не значит, что она захочет и в следующую минуту. В детских ресторанах блюда необходимо подавать так быстро, насколько это возможно. Помогает в этом меню, рассчитанное на быстрое приготовление.

На сегодня детская кухня находится в стадии зарождения. Если о традиционных кухнях можно найти много материала, то детской всерьез никто не занимается, поэтому научиться ей фактически негде. Все повара детских заведений ресторанного хозяйства самостоятельно разрабатывают рецептуру и оформление детских блюд, используя собственный опыт, знания детской психологии и вкусовых предпочтений маленьких потребителей.

Детские заведения ресторанного хозяйства, которые работают с наименьшими потребителями, предлагают специальное питание, воду, чаи, а также предоставляют возможность покормить малыша грудью.

При приготовлении блюд детского ассортимента запрещено использовать сырье, произведенную с использованием искусственных подсластителей, консервантов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса, которые содержат генетически модифицированные организмы (ГМО).

Главным элементом любого детского праздника является торт. Дети могут играть и радоваться празднику, но все равно понимают, что после развлекательной программы им предложат сладкий стол. Детский торт отражает весь стиль праздника, поэтому особое внимание следует уделить именно этому. Дети любят все сказочное и красочное, поэтому обычные торты, украшенные, скажем, розами, не привлекают детского внимания, поскольку они считаются простыми. Можно сделать ребенку настоящий праздник, заказав торт с изображением героя любимого мультфильма (например, с персонажами "Мадагаскара"), или игрушки, зверушки (далматинца, тигра, Микки-Мауса и т.п.). Детский торт, изготовленный в виде машинки или небольшого паровоза, привлечет внимание мальчика и позволит ему насладиться своим праздником. Фигурный и разноцветный торт, украшенный картинками, станет прекрасным элементом праздничного стола для девочки.

При составлении меню для детских учреждений ресторанного хозяйства необходимо включать блюда с детскими названиями и именами сказочных героев, соответствующим тематическим оформлением, например:

¾гамбургер "Арлекин-бургер для Гарри Поттера";

¾салат из свежих овощей с котлетой и картофельным пюре "Мечта Буратино";

¾помидор, фаршированный креветками "Сеньор Помидор";

¾куриные котлеты "Леопольд";

¾рыбные котлеты "По щучьему велению";

¾картофель "Картофельные лапти";

¾куриный шашлык "Три поросенка";

¾куриные шарики с картофельным пюре "Обед богатыря";

¾пицца "Черепашеня" (с моцареллой, помидорами и сладким перцем, а также жестким панцирем из теста);

¾картофель фри "Картофельные улыбки";

¾чай с ароматом кардамона, корицы, гвоздики и цедры апельсина "Чай Ала-дина".

Обязательно в меню должны входить безалкогольные и молочные коктейли, свежевыжатые соки, фито-чаи. Для взрослых, сопровождающих детей, можно предложить экзотический чай "мате".

Одним из важнейших факторов, влияющих на разработку детского меню, особенно меню детского банкета, является возраст ребенка.

Рацион питания детей от одного до полутора лет достаточно суровым. Поэтому предлагать ребенку к празднику что-то новенькое, необычное не стоит. Детям старше полутора лет можно предложить что-то интересное, особенно это касается десертов.

Не рекомендуется давать детям младше 4-5 лет маринованные, консервированные овощи и грибы. Эти продукты не содержат полноценных полезных веществ и имеют специфический вкус. Большое содержание соли, уксуса и специй может негативно повлиять на функции желудочно-кишечного тракта, почек, вызвать аллергию. Креветки, кальмары и другие морепродукты можно предложить ребенку не ранее три года, если нет никаких аллергических реакций, и в ограниченном количестве - один-два кусочка. Сельдь и соленая рыба стимулируют аппетит ребенка, однако достаточно высокая концентрация соли негативно влияет на почки. Вместо уважаемых взрослыми ветчины, буженины, сырокопченой колбасы детям лучше предложить отварное или запеченное мясо. Можно сделать сборные шашлычки из нескольких кусочков, используя при этом нежирные сорта мяса. При приготовлении некоторых блюд из мяса, птицы можно использовать легкое обжаривание, особенно если речь идет о детях старше 5-7 лет.

Желательно, чтобы оформление меню понравилось ребенку и привлекло ее внимание, поэтому не будет лишним украсить его яркими картинками.

Карта коктейлей должна содержать объемы порций приготовляемых коктейлей и их цены.

Образец карты коктейлей ресторана:

Аперитивы

Нaпитки дня

Коктейли-диджестивы

Безалкогольные коктейли