2.5 Подбор мебели, оборудования для торгового зала, определение площади зала и выполнение схемы композиционного решения зала с размещением мебели

Детское кафе предназначено для отдыха детей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами с героями из сказок и мультфильмов, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции, чтобы температура приточного воздуха была не менее 12 градусов, относительная влажность 30-60%, скорость движения в рабочей зоне, т.е. на высоте 1,5-2м от пола 0,15-0,2 м/с. Мебель в зале обслуживания применяется стандартная облегченных конструкций с неагрессивно-яркой окраской; столы имеют полиэфирное покрытие и рассчитаны на 30 посадочных мест: 6 столов - по четыре места и 3 стола - по два места. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.

В кафе, кроме зала обслуживания, имеются вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для детей, для взрослых.

Норма площади на одно посадочное место в кафе 1,6 м.

Кафе размещено таким образом, чтобы создалась единая взаимосвязанная система его снабжения полуфабрикатами с заготовочных предприятий.

Пример схемы зала с размещением мебели представлен на рисунку 2.

Рисунок 2 - Пример схемы зала с размещением мебели

I- Банкетный зал; II - Аванзал; III - Комнаты для игр и развлечений

(1 - столы президиума; 2 - столы для гостей; 3 - подсобные столы; 4 - серванты; 5 - диваны для отдыха и игр).

заключение

В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.

Важнейшим и главным является производство высококачественной продукции. Кроме этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого кафе, возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество.

Для того чтобы предприятие функционировало как лучше, не малую роль играет правильный подбор оборудования. Я надеюсь, что мы подобрали оптимальное оборудование для своего кафе.

Оборудование, которое мы подобрали, обеспечивает возможность выполнения следующих функций:

Приготовление продукции в объемах, соответствующих технологической программе предприятия;

Обеспечение необходимого ассортимента блюд;

Достижение необходимого качества приготовления блюд;

Обеспечение графика выпуска кулинарной продукции;

Сокращение прямых затрат на приготовление изделий и снижение трудоемкости.

Данная курсовая работа позволяет более глубоко изучить предприятия, в данном случае Кафе детское на 36 мест. Здесь даны характеристики предприятия, производства, цехов и складских помещений, персоналов, характеристики меню, сервировки стола и т.д.

список литературы

1.Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. - Киев, «А.С.К», 2002.

2.Никуленкова Т.Т Проектирование предприятий общественного питания. - М.: «Колос», 2000.

.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/д: «феникс», 2000.

.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: «Академия», 2002.

.Васюкова А., Пивоваров В.И., Пивоваров К. В. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании: учеб. Пособие. - М. Издательско-торговая корпорация "Дашков и К" 2006.-296 с.

.Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие. - М.: МарТ, 2005.-192 с.

.Кабушкин, Н.И., Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. Минск, ООО "Новое знание", 2001, 215 с.

.Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: "Колос С", 2006. - 247 с.6.

.Радченко, Л.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: издательство Феникс, 2007 г.

.Смагина, И.Н., Смагин, Д.А. "Организация коммерческой деятельности в общественном питании". - М.: "Эксмо", 2005. - 336 с.

.Усов, В.В. "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания". - М: "Академия", 2002. - 416 с.

59