Практическая часть. Результаты работы в программе “intellect style”-“русский ресторан”

2.1 “Intellect style”-“русский ресторан”

Современный ресторанный бизнес требует продуманных технологических решений. Автоматизация ресторанов выводит управление заведением на новый уровень. С помощи автоматизации ресторана становиться возможно в автоматическом режиме одновременно проводить несколько сложных операций. Автоматизация “Русский ресторан” позволяе6т оптимизировать докумантооборот, обеспечить порядок на скале. У большинства сотрудников ресторанов сменный график работы, и они не всегда успевают обмениваться информацией- автоматизации ресторанов решает это проблему. Все данные храниться в единой системе, пользоваться которой просто и удобно. В настоящее время, особенно в больших городах, автоматизации рестораном является совершенно необходимым для того что бы обогнать конкурентов и сделать свое заведение лучшим.

Система “складской учет” ПО “Русский ресторан” позволяет:

Организовать четкое взаимодействие:

• Отдела закупок

• Склада

• Бухгалтерии

• Отдел общественного питания

• Отслеживать все операции по питанию

• Приход от поставщиков

• Перемещение со склада на склад, на производство бар, буфет

• Списание со складов и др точек учета

• Комплектация и др.

Калькуляция блюд и меню позволяет:

• Формировать калькуляционные карты

• Формировать меню для всех точек продаж

• Автоматически рассчитывать и управлять себестоимостью блюд

• Учитывать возвратную тару

• Регулировать ценовую политику точек общественного питания используя различные уровни наценки на разные категории блюд

«Учет движения продуктов и изделий» программы для автоматизации ресторанов и кафе позволяет:

• Осуществлять контроль движения товаров

• Осуществлять контроль остатков на контрольной точке

2.2 Технико-технологические карты блюд

Технико-технологические карты являются нормативные докуме6нты. Они разрабатываются на новые фирменные блюда и кулинарные изделия, изготовляемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятием, эти карты не действуют). В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результат лабораторных исследований продукции поп показателям безопасности.

В ходе работы мы составляли ТТК следующих блюд:

• Чесночный хлеб с сыром и чесноком

• Брускетта с помидорами и сыром бри

• Греческий салат

• Салат Цезарь

• Крем — суп с лососем и креветками

• Маффины с голубикой

• Фруктовая тарелка со сливками

№	Наименование продукта	% отходов при холодной обработке	% отходов при Горячий обработки
1	Базилик	16
2	Ветчина	15	22
3	Грудка куриная	47	28
4	Картофель	20	6
5	Лук репчатый	16	26
6	Морковь	20	32
7	Огурец	2
8	Перец болгарский	25
9	Помидор	2
10	Сыр «Фета»	4
11	Чеснок	40
12
13
14
15
16
17
18
19