2.3. Ведение меню

Задача «Ведение Меню» предназначена для создания, редактирования и загрузки в кассу меню ресторана. Так как изначально мы указывали стоимость продуктов. В меню была указана и себестоимость и наценка на блюда.

2.4 Приемка и оприходование запасов продовольственных товаров на складе предприятия общественного питания

Для калькуляции себестоимости собственных изделий в меню, необходимо знать закупочную стоимость продуктов. для этого мы пользовались задачей «склад», где работали с документами прихода продовольственных товаров (пищевых продуктов) и т.д.

В ходе работы мы получили товарно-транспортную накладную для греческого салата и фруктовой тарелки со сливками, в расчете на 100 порций.

Для того, чтобы товар со склада поступил в производство, необходимо сделать внутреннее перемещение продуктов с продсклада в производство.

Количество отпускаемых в производство продуктов, мы рассчитали на 10 порций.

Таким образом, мы получили накладную на отпуск товара.

2.5 Создание калькуляционной карты

В заключение нашей работы мы создали калькаляционную карту, которая вывела нам новое меню с указанием себестоимости и наценки на блюда, для которых мы рассчитывали товарную накладную и накладную на отпуск товара, а именно для греческого салата и фруктовой тарелки со сливками.

Заключение

В ходе работы с программным комплексом «русский ресторан» мы приобрели навыки :

• Ведение собственной рецептуры в задаче «собственные изделия»

• Ведение технологических продуктов, используемых для составления рецептуры

• Ведение классификатора продуктов, для создания приходов от поставщиков с дальнейшим их учетом.

• Создание приходных накладных от поставщиков исходного сырья и формирования возвратов

• Ведения меню, прейскуранта, в которых при калькуляции себестоимости формируются калькуляционные карты (на основе собственных рецептов)

• Загрузки меню и прейскурантов в картотеку кассы и осуществления торговли, по результатам которой формируются накладные «продажи» с перечнем изделий/продуктов, по которым производилась торговля

• Определение продажной цены готовых кулинарных продуктов для определенного типа меню в задачи «ведения меню», для чего указывается класс цен, в соответствии с которым производится калькуляция себестоимости и т.д.

Список используемой литературы

Здобнов А.И., Циганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009.-680 с.:ил.