Межвитаминные взаимоотношения

Между витаминами существует тесное взаимодействие в процессах метаболизма. Оно может выражаться: 1) в непосредственном взаимном влиянии витаминов; 2) во влиянии одного витамина на образование коферментной формы другого; 3) в совместном участии в каком-либо метаболическом пути. Рассмотрим эти взаимоотношения.

1. Тесным синергичным антиоксидантным действием обладают витамины С, Е и А. Взаимодействие между токоферолом и аскорбатом представлено на рис.3.1.

Витамин С в клетках может играть роль как про- так и антиоксиданта. Оказалось, что введение высоких доз аскорбата на фоне гиповитаминоза Е усиливает прооксидантныйэффект витамина С на 2 порядка (!). Выраженныйантиоксидантныйэффект витамина С проявляется только при его совместном действии с токоферолом , поскольку последний устраняет свободные радикалы жирных кислот и их перекиси, образующиеся в реакциях аскорбат-стимулированного ПОЛ (перекисного окисления липидов). С другой стороны, при недостатке аскорбиновой кислоты витамин Е быстро разрушается.

Антиоксидантный эффект токоферола резко усиливается в присутствии витамина А, который устраняет свободные радикалы кислорода и тем самым предупреждает развитие процесса ПОЛ в биомембранах. При не стимулированном ПОЛ облегчается «задача» токоферола по устранению перекисей липидов. Однако витамин А легко окисляется кислородом воздуха и относительно быстро расходуется. Процесс идет аутокаталитически с образованием свободных радикалов. Витамин Е оказывает стабилизирующее действие на ретинол и β-каротины, препятствуя их окислительной деструкции. Иными словами, достаточно высокие

Рис.3.1. Обезвреживание токоферолом перекиси жирной кислоты (ROO*)и регенерация радикала токоферола аскорбиновой кислотой

дозы витамина А, которые способны оказывать антиоксидантное действие, следует сочетать с приемом токоферола, а прием токоферола – с витамином А. Как указывалось выше, витамин Е необходимо применять в сочетании с витамином С. Таким образом, эффективность действия витаминов-антиоксидантов зависит от того, применяются они в изолированном виде или в сочетании друг с другом. Отдельно назначенные витамины А и С могут вызвать прооксидантный эффект в тканях организма. Следует учитывать также, что процессы свободнорадикального окисления в клетке протекают как в водной, так и в липидной ее фазах (ПОЛ), поэтому водо- и липидорастворимые витамины для проявления антиоксидантого действия должны назначаться только совместно. Такой комплекс витаминов, который удовлетворяет указанным требованиям, создан белорусскими учеными (комплекс витаминов “АК”, широко применяющийся в настоящее время в комбинированном лечении рака и других заболеваний).

Недавно было показано, что антиоксидантные и радиозащитные свойства комплекса витаминов “АК” можно усилить дополнительным приемом β-каротинов, обладающих способностью “гасить” все известные свободные радикалы кислорода. Полностью заменить β-каротинами витамин А в составе комплекса “АК” нельзя, так как с помощью каротинов невозможно создать в тканях организма концентрацию ретинола, достаточную для проявления его антиоксидантных свойств.

2. Примером второго типа межвитаминных взаимодействий может служить особая роль рибофлавина в реализации функций других витаминов. Поскольку витамин В₂необходим для образования активных форм витаминов В₆, В₉, Д и синтеза ниацина из триптофана, его дефицит неизбежно нарушит функцию других витаминов и приведет к развитию вторичной их недостаточности даже при достаточном поступлении с пищей.

Витамины С и В₁₂способствуют образованию коферментной формы фолиевой кислоты и при их недостатке нарушатся многообразные функции фолатов.

3. Примеры взаимодействия третьего типа особенно многочисленны, так как большинство функций клетки обеспечивается синергичной “работой” нескольких витаминов. Так, пролиферативная активность клеток крови поддерживается витаминами В₉, В₁₂, В₆, С; образование родопсина в сетчатке глаза – витаминами А, В₂, В₆, РР; регуляция проницаемости капилляров – витаминами С и Р.

Чрезвычайно важно взаимодействие витаминов В₁₂, В₉ и В₆ в поддержании гомеостаза гомоцистеина (накопление которого является одним из ведущий факторов риска развития ишемической болезни сердца) и взаимодействие функционально связанных витаминов в составе мультиферментных комплексов дегидрогеназ α-кетокислот.

Источники витаминов

В отношении набора всех витаминов уникальна печень. Дрожжи богаты витаминами группы В, рыбий жир – витамином Д. Витамин А содержится в коровьем масле с высоким содержанием молочного жира; витамины Е и F- в растительных маслах (однако последние должны быть абсолютно свежими). Овощи и фрукты богаты, главным образом, витамином С, каротином (особенно много β-каротинов содержится в моркови), фолиевой кислотой и биофлавоноидами. Всех других витаминов в овощах и фруктах мало. Источником витаминов В₁, В₆, РР является черный хлеб, нежирноемясо, бобовые, орехи; витамина В₂ – молоко и молочные продукты. Ценным витаминоносителем (фолата, витамина РР и др.) является куриное яйцо.

Сохранность витаминов. Аскорбиновая кислота – самая нестойкая из витаминов, она легко разрушается на свету и при нагревании. Витамины А, Е, К и провитамин каротин достаточно устойчивы к действию высокой температуры при варке пищи, но очень чувствительны к свету и кислороду воздуха. Тиамин чувствителен к нагреванию.

Таким образом, только разнообразная, полноценная по всем компонентам пища и достаточная по энергетической ценности диета может гарантировать профилактику гиповитаминозов.

Каждый человек должен получать витамины ежедневно, в полном наборе и количествах, обеспечивающих физиологическую потребность организма.