Nb! Сульфолипиды – гликолипиды, содержащие остаток серной кислоты

Сульфолипиды, или сульфатиды имеют структуру, аналогичную цереброзидам, с той лишь разницей, что у третьего углеродного атома галактозы вместо гидроксильной группы находится остаток серной кислоты. Сульфатиды в больших количествах содержатся в миелине. Избыточное накопление сульфолипидов наблюдается при так называемом сульфатидном липидозе (метахроматической лейкодистрофии).

Nb! Неомыляемые липиды не гидролизуются щелочью

Неомыляемые липиды так названы потому, что они не гидролизуются с освобождением жирных кислот. Известны два основных типа неомыляемых липидов - высшие спирты и высшие углеводороды.

Высшие спирты

К высшим спиртам относятся холестерол и жирорастворимые витамины - А, Д, Е, К.

Холестерол является производным циклопентанпергидрофенантрена, содержащего три конденсированных циклогексановых кольца, с которыми соединено циклопентановое кольцо. Холестерол находится во всех клетках организма. В кристаллическом виде он представляет собой белое, оптически активное вещество, которое плавится при 150^оС. Он нерастворим в воде, но легко экстрагируется из клеток хлороформом, эфиром, бензолом или горячим спиртом. Он является одним из главных компонентов плазматической мембраны и липопротеинов плазмы крови, часто находится в организме в этерифицированной форме (в виде эфиров жирных кислот) и служит исходным соединением для синтеза всех стероидов, которые функционируют в организме (гормоны коры надпочечников, половые гормоны, витамин D₃). В растениях холестерол не обнаружен.

Информация о жирорастворимых витаминах будет представлена далее. Все они содержат в своем составе гидроксильную группу.

Высшие углеводороды - производные изопрена

Кчислу липидных компонентов, которые встречаются в клетках в сравнительно небольшом количестве, относятсятерпеноиды. Их молекулы построены путем объединения нескольких молекул пятиуглеродного углеводорода - изопрена. Терпены, содержащие в своем составе две изопреновые группировки, называются монотерпенами, а содержащие три такие группировки - секвитерпенами. Терпены представлены терпеновыми углеводородами и их кислородсодержащими производными (терпеноидами). Терпенами богаты эфирные масла различных растений, смола хвойных деревьев и каучуконосов.

Особую группу терпенов составляют каротиноиды. Они построены из восьми изопреновых единиц. Известны три изомера: -, - и  -каротины, различающиеся числом циклов и положением двойных связей. -Каротин в организме служит источником образования жирорастворимого витамина А.

Nb! Простагландины - продукты окисления жирных кислот

Простагландины (ПГ) - это производные жирных кислот с 20 углеродными атомами, имеющие в своем составе циклопентановое кольцо. ПГ встречаются во всех тканях млекопитающих и обладают многочисленным и разнообразным биологическим действием. Хотя открыты они были еще в 30-е гг. ХХ в., в чистом виде их смогли получить только в 1954г. В настоящее время известно несколько групп ПГ: А, Б, Е, F, I, D, H, G. Среди них в организме преобладают ПГE₂ и ПГF_2, предшественником которых является арахидоновая кислота. У человека, за исключением эритроцитов, все клетки и ткани синтезируют ПГ.

Механизм действия ПГ на клетки до конца не выяснен. Можно назвать следующие известные виды биологического действия ПГ в организме:

1) влияние на сердечно-сосудистую систему. Оно заключается в увеличении кровотока путем общего расширения сосудов с уменьшением периферического сопротивления. Кроме того, простагландины регулируют агрегацию тромбоцитов (ПГ группы Е –ускоряют, а группы I – ингибируют);

2) влияние на водно-электролитный обмен. Все ПГ усиливают ионный поток через мембраны эпителиальных клеток. Однако местное образование ПГE₂ в почках, наоборот, подавляет выведение Na⁺ и рассматривается в качестве возможного фактора этиологии и патогенеза почечной гипертонии;

3) влияние на нервную систему. ПГ оказывают седативное и транквилизирующее действие, являются антагонистами противосудорожных препаратов;

4) влияние на желудочно-кишечный тракт. ПГ тормозят желудочную секрецию, секрецию поджелудочной железы, усиливают моторику кишечника;

5) влияние на репродуктивную систему. ПГ, особенно ПГF_2, стимулируют активность матки в период беременности. Это находит практическое применение при искусственном прерывании беременности. Небольшие дозы ПГ на любом сроке беременности вызывают обычные роды и в полном объеме.

Ингибиторами образования ПГ являются аспирин и другие салицилаты.

Обмен липидов

NB! Особенности переваривания липидов связаны с их плохой растворимостью в воде

В диете жителя Беларуси, в среднем 40 % калорийности покрывается за счет липидов; это составляет около 100 г жиров в сутки. Доля триацилглицеролов (ТАГ) в общем количестве потребляемого жира составляет 90 %.

Для последующего всасывания ТАГ сначала должны подвергнуться ферментативному гидролизу до свободных жирных кислот (СЖК) и моноацилглицеролов (МАГ). Гидролиз, хотя и в очень малой степени, начинается в желудке под действием кислой липазы. Этот фермент секретируется слюнными железами и клетками слизистой желудка. Оптимальной средой для ее действия является среда, близкая к нейтральной. Поэтому липаза в желудке взрослого человека практически неактивна из-за низких значений рН, которые там имеют место в норме. Тем не менее, ее действие способствует эмульгированию жира в химусе и, тем самым, увеличению площади раздела двух фаз – жира и воды.

У взрослого человека основным местом переваривания липидов является тонкий кишечник. В двенадцатиперстной кишке пища подвергается воздействию желчи и сока поджелудочной железы. На первом этапе там происходит эмульгирование жира. Эмульсия представляет собой взвесь в водной среде частиц неполярных липидов. По сути дела эмульгирование заключается в дроблении крупных липидных частиц на более мелкие. Происходит этот процесс благодаря трем факторам: 1) перистальтике кишечника, которая способствует перемешиванию и дроблению жировых капель; 2) углекислому газу: он образуется в результате реакции нейтрализации гидрокарбонатов кишечного сока кислым содержимым желудка, поступающим туда с пищей; 3) желчным кислотам.