Nb! Некоторые липиды могут гидролизоваться щелочью
Омылением называется процесс образования солей жирных кислот путем щелочного гидролиза жира. Мыла - это натриевые или калиевые соли жирных кислот. Натриевые соли являются твердыми мылами, а калиевые - жидкими.
Различают два класса омыляемых липидов: простые липиды и сложные. Простые липиды получили свое название вследствие того, что они состоят только из атомов С,Н и О. К ним относятся две группы соединений: нейтральные жиры и воски. Нейтральные жиры включают в себя сложные эфиры спирта глицерола и жирных кислот. Поскольку глицерол - это трехатомный спирт, жирные кислоты могут образовывать сложноэфирные связи в трех местах. Соответственно в тканях организма встречаются моноацилглицеролы, диацилглицеролы и триацилглицеролы. Атомы углерода в молекуле глицерола пронумерованы в соответствии с предложенной стереохимической нумерацией.
|
Триацилглицерол |
1,2-Диацилглицерол |
2-Моноацилглицерол |
Существует много различных типов триацилглицеролов, которые отличаются природой трех остатков жирных кислот, присоединенных к глицеролу сложноэфирной связью. Если во всех трех положениях стоят остатки одной и той же жирной кислоты, то такие триацилглицеролы называются простыми. В этом случае названия их определяются названием соответствующей жирной кислоты. Названия триацилглицеролов образуются путем добавления суффикса "оил" к названию соответствующего жирнокислотного остатка.
1-пальмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерол
Примерами простых триацилглицеролов могут служить тристеароилглицерол (три остатка стеариновой кислоты в составе), трипальмитоилглицерол. Триацилглицеролы, в составе которых содержатся остатки двух или трех разных жирных кислот, называются смешанными. Примерами смешанных триацилглицеролов могут служить 1-пальмитоил, дистеароилглицерол; 2-стеароилдипальмитоилглицерол.
Nb! Свойства ацилглицеролов зависят от их состава
Температура плавления нейтральных жиров зависит от жирнокислотного состава. Она повышается с увеличением числа и длины жирнокислотных компонентов. Например, при 200С тристеароилглицерол и трипальмитоилглицерол являются твердыми веществами, а триолеоилглицерол и трилинолеилглицерол находятся в жидком состоянии. Надо отметить, что триацилглицеролы полностью нерастворимы в воде, так как в их составе отсутствуют полярные группы (поэтому они и были названы нейтральными жирами). Что касается диацил- и моноацилглицеролов, то они обладают полярностью вследствие наличия свободных гидроксильных групп. Поэтому они частично взаимодействуют с водой. Ацилглицеролы растворимы в диэтиловом эфире, бензоле, хлороформе.
Большинство нейтральных жиров в организме животных преимущественно содержат в своем составе остатки пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и линолевой жирных кислот. При этом состав нейтрального жира из различных тканей одного и того же организма может существенно различаться по составу. Так, подкожный жир человека более богат насыщенными жирными кислотами, чем жир печени, содержащий больше ненасыщенных жирных кислот. Жиры сливочного масла и молока содержат наибольшее количество среднецепочечных жирных кислот.