Значение слюны:

• - увлажнение и растворение пищи;

• - ферментативная обработка углеводов (первые этапы пере

варивания крахмала и гликогена);

• - увлажнение ротовой полости, участие в речеобразовании;

• - защита слизистой;

• - участие в регуляции обмена кальция (гормон протин).

• - слюнные железы выполняют экскреторную функцию.

Состав и пищеварительные свойства слюны

• Слюна - смешанный секрет трёх пар крупных (главных) слюнных желёз: околоушных (серозных), подчелюстных (серозно-слизистых), подъязычных (слизистых), а также многочисленных мелких желёз, рассеянных по слизистой полости рта.

Слюна всегда гипотонична плазме. Первичный секрет, вырабатываемый в дольках слюнных желёз, изотоничен плазме, во время прохождения по протокам слюна становится гипотоничной в связи с реабсорбцией натрия и ионов хлора. рН слюны 5,8 - 7,8

• Содержит 99,5% воды и 0,5% сухого остатка (2/3 - органические вещества, 1/3 - неорганические вещества). Неорганические вещества: хлориды, йодиды, фосфаты, сульфаты, фториды, роданиды, соли Na, Ca, Mg, K, микроэлементы (Cu, Fe, Ag, Li, и др.).

• Из органических веществ наибольшее значение имеет фермент альфа-амилаза, секретируемая преимущественно околоушными железами, и мукопротеины, секретируемые подчелюстными и подъязычными железами. Альфа-амилаза стабильна при рН 4-11, максимально активна при рН 6,9.

• Органические вещества: ферменты: альфа-амилаза (расщепляет альфа-1,4-гликозидную связь полисахарида крахмала до дисахарида мальтозы); мальтаза (расщепляет мальтозу на 2 молекулы глюкозы). Муцины: мукополисахариды; гликопротеины: группоспецифические белки крови; протеиназы: катепсины, калликреин, лизоцим; азотистые вещества: мочевина, мочевая кислота; белки: иммуноглобулины А, незначительное количество белков плазмы.

В желудке осуществляется:

• 1. Депонирование пищи.

• 2. Термостатирование пищи.

• 3. Стерилизация с помощью соляной кислоты.

• 4. Потеря белком пищи антигенной видовой специфичности.

• 5. Ферментативная обработка пищи

Железы дна и тела желудка содержат клетки трёх типов:

• 1) Главные вырабатывают комплекс протеолитических

ферментов;

• 2) Окладочные вырабатывают соляную кислоту;

• 3) Добавочные вырабатывают слизь (муцин), мукополисаха

риды, гастромукопротеин (внутренний фактор Касла) и

бикарбонаты.

В сутки выделяется 2-3 л желудочного сока.

Активный желудочный сок содержит:

• 1) Соляную кислоту. Значение HCL желудочного сока:

- Создаёт оптимум рН для действия ферментов.

- Участвует в превращении пепсиногена в пепсин.

- Денатурирует белки.

- Обладает бактерицидным действием.

- Участвует в регуляции работы пилорического сфинктера.

- Вместе с продуктами расщепления пищи способствует

превращению прогастрина в гастрин.

- В 12-перстной кишке стимулирует выделение энтерогас

трона и торможение желудочной секреции.

- Участвует в саморегуляции выделения HCl по принципу

обратной связи.

- Влияет на рН крови.

• 2) Протеолитические ферменты - пепсин, представляющий собой смесь пептидаз, расщепляющих пептидные связи в белках. Выделяют пепсин-I (оптимум рН = 1,5 - 2,0) и пепсин-II (оптимум рН = 3,0 - 3,5), гастриксин; химозин (реннин).

• 3) Слизь. Покрывает внутреннюю поверхность желудка слоем толщиной до 1 мм, защищает слизистую от химического и механического повреждения. Основным компонентом служит гликопротеин, состоящий из низкомолекулярного белка и многочисленных боковых углеводных цепей. Вместе с бикарбонатами слизь образует мукозо-бикарбонатный барьер, предотвращающий повреждение слизистой HCl и ферментами. В зоне слизи сохраняется неподвижный слой жидкости, богатой гидрокарбанатами.

• 4) Небольшое количество желудочной липазы (может переваривать у новорожденного естественно эмульгированные жиры молока).

• 5) Бикарбонаты, фосфаты, сульфаты, катионы Na, Ca, K, Mg.

• 6) Гликопротеины.

• 7) Внутренний фактор Касла.

• 8) Воду.