- •Потребительские свойства рыбной продукции
- •Опорой тела рыбы является скелет. У большинства рыб скелет костный, но у некоторых — хрящекостный или хрящевой.
- •Живая рыба
- •Ассортимент кулинарных изделий разнообразен и может быть подразделен на следующие группы:
- •Маркировка рыбной продукции
- •Гост 7447-84 Рыба горячего копчения. Технические условия гост 1551-93 Рыба вяленая. Технические условия
- •Гост 7447-97 Рыба горячего копчения. Технические условия
Маркировка рыбной продукции
Маркировка рыбы — один из важных элементов, определяющих качество продукции. В рыбной отрасли промышленности требования, предъявляемые к маркировке рыбы и морепродуктов, регламентируются целым рядом стандартов и требований. Например, замороженная рыба — это продукция, температура которой постоянно поддерживается на показателе, не превышающем –18°C.
Для маркировки рыбы чаще всего используют этикетки бумажные или полипропиленовые. Маркируют рыбу на разных этапах технологического процесса. Этикетку наносят на упаковку, в которую фасуется рыбная продукция. Любая маркировочная этикетка для рыбы должна содержать следующие элементы
Наименование и месторасположение предприятия-производителя.
Товарный знак предприятия.
Наименование продукта.
Массу нетто, брутто — при необходимости.
Вид разделки.
Метод обработки.
Дату выпуска.
|
Название ТМ |
Название рыбы |
ГОСТ |
АТБ |
Varus |
|
Айсберг |
салака х.к. |
Х.к. ГОСТ 11482-96
Г.к. ГОСТ 7447-97 |
+ |
+ |
|
скумбрия г.к. | ||||
|
скумбрия х.к. | ||||
|
брюшки х.к. | ||||
|
сельдь х.к | ||||
|
мойва х.к | ||||
|
Своя линия |
сельдь слабосол., |
Слабосол и филе ту.у15.2-31164988:2003
|
+
|
- |
|
форель филе | ||||
|
Семга филе | ||||
|
Горбуша х.к. | ||||
|
Vici |
|
|
- |
+ |
|
Master fish |
хек, тушка, мороженый |
ТУ 9261-002-51561792-2005
|
- |
+ |
|
Путассу, мороженый | ||||
|
Треска мороженая | ||||
|
Форель,филе, охлажденное |
ТУ 9261-001-51561792-2011 | |||
|
Хек,филе | ||||
|
Треска, филе | ||||
|
Norven |
Семга филе |
ТУ 9261-001-51561792-2011 |
+ |
+ |
|
форель филе | ||||
|
Адмирал |
плосирка вял. |
ГОСТ 1551-93 |
+ |
+ |
|
лящ вял. | ||||
|
бычек вял. | ||||
|
Томако инвест |
крюшка суш. |
|
+ |
+ |
|
плотва суш. | ||||
|
салака суш. | ||||
|
Своя линия Pirate |
ставридка сол.суш. |
ТУ 9263-059-38826547-2013
|
- |
+ |
|
путасу сол. суш. | ||||
|
полосатик сол. суш. | ||||
|
Бычек сол. суш. | ||||
|
Водный мир |
селедь слабосол. В масле филе |
|
- |
+ |
|
селедь пряного посола в масле филе | ||||
|
Санта Бремор |
Филе селеди |
ТУ 9261-001-51561792-2011 |
- |
+ |
|
Семга слабосоленая филе | ||||
|
Форель слабосоленая | ||||
|
Рыба с прилавка |
Живая рыба: Бычек, карась, щука, семга, форель, капр, толстолобик, селедь |
|
- |
+
|
|
|
Замороженная: Аргентинка, нототения(тушка), Хек, скумбрия, селедь, салака, треска, мойва, пангасиус, путасу |
|
- |
+ |
|
|
Копченная: Горбуша, скумбрия, вомер, плотва, килька, бычек, палтус |
|
- |
+ |
|
Сушенная: Вобла, окунь, судак, щука, лящь | ||||
|
Слабосоленая: Килька, салака, скумбрия, мясо лосося. |
|
Наш |
ставрида с.с. |
Ту.у 15.2-31959328-003-2005 |
- |
+ |
|
бычек с.с. | ||||
|
Мой рыбалка |
анчоус с.с. |
Ту.у 15.2-31959328-003-2005 |
- |
+ |
|
ставрида с.с. | ||||
|
бычек с.с. |
Классифицируют живую рыбу по виду (карп, сом, судак и др.), месту обитания (прудовая, озерная, речная, морская, искусственного выращивания), длине и массе. В реализацию она может поступать следующих наименований: «Рыба товарная живая» (ГОСТ 24896-81), «Рыба частиковая живая» (ТУ 15-05-148-80, ТУ 15-05-159-81, ТУ 15-01-319-76), «Рыба живая искусственно выращенная» (ТУ 15-01-334-79), «Форель живая» (ТУ 15-02-200-76), «Рыба озерная, речная, прудовая - живая» (ТУ 15-02-352-79), «Белорыбица живая» (ТУ 15-05-137-80), «Рыба живая: белуга, осетр, севрюга, шип, стерлядь, бестер» (ТУ 15-05-149-80, ТУ 15-05-157-81) и др.