5 Типичность
Определяется соответствием признаков внешнего вида, аромата и вкуса сложившемуся образу органолептических свойств, характеризующих сорт, место и способ приготовления вина.
Отклонение от принятых норм прозрачности расценивается, как дефект.
Типичность окраски зависит от общего сложения вина.
Окраска может быть яркой, красивой, но не типичной для данной категории вина. Однако, первичная окраска может быть типичной для вина их малоизвестного района.
Типичный аромат столовых ординарных вин может быть простым, но должен быть чистым, свежим. В аромате марочных вин должны быть выражены сортовые тона и, желательно, специфические оттенки места производства:
- портвейн – плодово-коньячные тона:
- кагор – плодовые тона с кофейно-шоколадным оттенком;
- токайские – оттенки мёда и хлебной корочки.
Следует учесть, что органолептические показатели после выдержки красных вин значительно меняются.
|
Цвет |
Букет |
Вкус |
Дегустационная оценка (балл) не менее |
|
Тёмно-рубиновый с фиолетовым оттенком |
До выдержки сортовой, чистый |
Без посторонних тонов, экстрактивный, терпковатый |
7,8 |
|
От красного до тёмно-рубинового с луковичными тонами |
После выдержки Ярко развитой, с тонами выдержки и оттенком фиалки, миндаля или чёрной смородины |
Полный, гармоничный, бархатистый с тонами выдержки |
9,2 |
Типичность коньяка представлена в разделе «3 Аромат»
6. Оценка общего сложения (гармонии)
Определяется взаимным соответствием соразмерности основных элементов качества вина (т.е. гармония (слаженность) аромата, вкуса и в целом).
Основные признаки гармонии вина:
- изысканное; – тонкое;
- слаженное; – гармоничное;
- круглое или простое; – ординарное;
- усталое; – негармоничное;
- грубое; – разлаженное
Дополнительные признаки гармонии вина:
- здоровое; – больное;
- свежее; – вялое;
- утомлённое; – мадеризованное;
- слабое; - крепкое;
- сырое; – пустое;
- зрелое; – отжившее;
- выдохшееся; - плоское;
- нейтральное; – фруктовый вкус;
- бархатистое; – прижжённое;
- уваренное; - земляной вкус (землистый).
Другие вспомогательные признаки:
- сияющее; – худое;
- сочное; – цельное;
- суровое; - щедрое;
- твёрдое; – элегантное;
- травянистое; – уравновешенное;
- устойчивое; – нервное;
- хмельное; – шелковистое и др.
Оценка типов коньяка
КВК (коньяк высокого качества): баллы выдержка (лет)
- три звёздочки 8,5 три года
- четыре звёздочки 8,6 четыре года
- пять звёздочек 8,7 пять лет
КВ (коньяк выдержанный) 9,1 6-7 лет
КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) 9,2 8-10 лет
КС (коньяк старый) 9,3 11-15 лет
КОС (коньяк очень старый) более 9,3 свыше 15 лет
Ординарные коньяки – выдержанные от 3 до 5 лет (возраст обозначается звёздочками)
Марочные – выдержанные от 6 до 50 лет, чаще из смеси купажных спиртов.
Коллекционные – марочные коньяки, выдержанные не менее 3-х лет в дубовых бочках.
Примечания:
Коньяк, производимый во всех странах, кроме Франции, где название напитка «коньяк» защищено законом, называется «Бренди» и оценивается на международных конкурсах по пятибалльной системе.
Внешний вид шампанского и игристых вин, наряду прозрачности и окраски (цвета), определяет содержание диоксида углерода (газа) и соответствующая «игра» – продолжительность и интенсивность газовыделения, величина пузырьков, характер пены, что и учитывается при дегустации.