- •І. Технічна мікробіологія
- •2. Основна сировина, що застосовується у бродильних виробництвах
- •3. Біохімічні основи бродильних виробництв
- •4. Спиртове бродіння вуглеводів
- •5. Теоретичні основи водно–теплової обробки крохмалевмісної сировини
- •6. Теоретичні основи оцукрення крохмалистої сировини
- •7. Теоретичні основи процесу приготування солоду
- •8. Теоретичні основи технології приготування пивного сусла
- •14. Теоретичні основи технології одержання ферментних препаратів
- •16. Технологія пивного сусла
- •17. Зброджування сусла та доброджування пива
- •18. Освітлення та розлив пива
- •7. Методи визначення кислотності та окисно–відновного потенціалу біологічних середовищ
- •8. Колориметричний аналіз (методи визначення колірності та мутності)
- •9. Методи визначення крохмалистості та екстрактивності
- •11. Методи визначення вмісту цукрів
- •12. Методи визначення вмісту азоту та фосфору
- •2. Склад і властивості виноградних вин
- •3. Виноград як сировина для виноробства
- •4. Виробничі приміщення і технологічне обладнання виноробних заводів
- •5. Наукові основи технології вин. Переробка винограду, обробка м’язги та сусла
- •6. Спиртове бродіння виноградного сусла
- •7. Витримка виноматеріалів
- •8. Освітлення та стабілізація вин
- •9. Забезпечення кондиційності вин
- •10. Хвороби, вади та недоліки вина
- •11. Розлив вина у пляшки
- •Іх. Технологічне обладнання галузі
- •1. Загальні вимоги до технологічного обладнання
- •2. Обладнання спиртових заводів
- •3. Обладнання пивоварних заводів
9. Забезпечення кондиційності вин
Кондиційність вин, як наукове поняття. Теоретичні основи забезпечення кондиційності вин. Купажування, егалізація, асамблювання. Призначення та способи виконання цих операцій. Пробні та виробничі купажі. Принцип їх розрахунку. Застосування ЕОМ. Біологічні та хімічні способи регулювання кислотності виноматеріалів. Вибір способу кислотозниження або підкислення. Типові технологічні схеми обробки виноматеріалів.
10. Хвороби, вади та недоліки вина
Визначення понять: хвороби, вади та недоліки вина. Хвороби вин, їх прогнозування та лікування. Вади вин, теоретичні основи, причини виникнення, їх попередження та усунення. Вади хімічної та біохімічної природи: залізні касси, мідний та інші металеві касси, оксидазний касс. Вади, викликані сторонніми речовинами, які випадково потрапили у вино. Вади, які пов’язані з упущенням технології. Недоліки вин, які зумовлені складом сировини та технологією їх одержання. Вибір способів і схем обробки вин залежно від їх хвороби, вади або недоліку. Контроль якості та рівня хімічної, біологічної та мікробіологічної безпеки.
11. Розлив вина у пляшки
Контроль кондицій та розливостійкості вина. Способи встановлення розливостійкості вина. Характеристика винних пляшок і корків; підготовка їх до розливу; вимоги діючих стандартів до них. Термічна та хімічна стійкість пляшок. Підготовка та технологічні режими миття пляшок. Автоматичні лінії розливу вин, їх склад та характеристика окремих операцій. Види розливу вин: звичайний, стерильний, гарячий тощо. Контроль процесу розливу вин. Особливості випуску готової продукції різних типів вин. Витримка вина у пляшках та догляд за ними. Види пакування готової продукції. Облік готової продукції та допоміжних матеріалів. Питомі витрати матеріальних та енергетичних ресурсів. Стічні води, їх характеристика, принципи локальної очистки та умови скидання їх в каналізацію.
Іх. Технологічне обладнання галузі
1. Загальні вимоги до технологічного обладнання
Матеріали. Захисні покриття.
2. Обладнання спиртових заводів
Відділення приготування сусла. Дріжджобродильне відділення. Брагоректифікаційне відділення.
3. Обладнання пивоварних заводів
Солодове відділення. Сусловарильне відділення. Бродильне і дріжджове відділення.