2. Складання харчового набору для спортсменів-єдиноборців.

Складання харчового набору для спортсменів-єдиноборців ми розглянемо на прикладі базового раціону для спортсменів єдиноборців запропонованого групою вчених (А.П. Штепа, В.В. Ванханен, В.В. Абрамов, 2001 ).

Спочатку був запропонований енергетичний та хімічний склад середньодобового базового раціону спортсменів-єдиноборців за трьома ваговими категоріями: легка, середня та важка, що наведено у табл.12, на другому рівні оцінки збалансованості харчових раціонів. Тобто оцінка проводилась не тільки на рівні вмісту у раціоні білків, жирів та вуглеводів і його калорійності, а значно ширше. Враховувались і білки тваринного походження, вміст жирних кислот, моно і дисахаридів, вітамінів, жирних кислот з їх градацією на полінасичені та ненасичені, тощо, з використанням комп’ютерної системи Dan- Cost 2.

Таблиця 12

Енергетична цінність та хімічний склад середньодобових наборів, які рекомендуються для спортсменів – єдиноборців ( цит. за А.П. Штепою, В.В. Ванханеним, В.В. Абрамовим, 2001 )

Нутрієнти	Рівень добобового споживання, який рекомендується				Втрати у процесі теплової кулінарної обробки, %				Енергетична цінність та хімічний склад
	1	2	3	1		2	3	1		2	3
Білки, г	140	176	212	8		11	13	148		187	225
в т.ч.тваринні, г	84	106	127	5		6	8	89		112	135
Жири, г	105	132	159	13		16	19	118		148	178
В т.ч.: ПНЖК φ -3, г	4,7	5,9	7,1	0,6		0,7	0,9	5,3		6,6	8,0
ПНЖК φ -6, г	28,4	35,7	43,0	3.4		4,3	5,2	31,8		40,0	48,2
НЖК, г	33,1	41,6	50,1	4,0		5,0	6,0	37,1		46,6	56,1
Вуглеводи, г	497	625	753	45		56	68	542		681	821
в т.ч. моно- і дисахариди, г	105	132	159	9		12	14	114		144	173
Енергетична цінність, ккал	3500	4400	5300	350		440	530	3850		4800	5800
Вітаміни, мг: вітамін А	2,1	3,6	3,2	0,8		1,0	1,3	2,9		3,6	4,5
вітамін Е	19,6	24,6	29,7	2,4		3,0	3,6	22,0		27,6	33,3
вітамін С	151	189	228	91		113	137	242		302	365
тіамін	2,8	3,5	4,2	0,8		1,1	1,3	3,6		4,6	5,5
рибофлавін	3,5	4,4	5,3	0,7		0,9	1,1	4,2		5,3	6,4
вітамін В 6	4,9	6,2	7,4	0,5		0,6	0.7	5,4		6,8	8,1
ніацин	25	31	37	5		6	7	30		37	44
вітамін В 12	0,0035	0,0044	0,0053	0,0007		0,0009	0,0011	0,0042		0,0053	0,0064
фолат	0,35	0,44	0,53	0,11		0,13	0,16	0,46		0,57	0,69
Мінеральні речовини, мг:
калій	3815	4796	5777	572		719	867	4390		5515	6644
кальцій	1015	1276	1537	122		153	184	1137		1429	1721
фосфор	1260	1584	1908	164		206	248	1424		1730	2156
магній	403	506	610	52		66	79	455		572	689
залізо	15	19	23	2		3	3	17		21	26
цинк	15	19	23	2		3	3	17		21	26
йод	0,158	0,198	0,239	0,079		0,099	0,119	0,237		0,297	0,35
селен	0,07	0,09	0,11
мідь	2,1	2,6	3,2	0,3		0,3	0,4	2,4		2,9	3,6

Примітка: 1) 1, 2, 3 – відповідно легка, середня та важка категорії; 2) % втрат при термічній кулінарній обробці наданий стосовно їстівної ( нетто ) частини продукту; 3) енергетична цінність надана у закруглених одиницях.

Додаток до таблиці 12. Для порівняння зі спортсменами - єдиноборцями. Добова потреба чоловіків 4-тої категорії важкості праці, які не займаються спортом згідно «Норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії» вікової групи 18-29 років ( КФА-2,3 ) становить 3500 ккал/добу, харчових нутрієнтів в г/ добу: білків 107 , в тому числі тваринного походження-59, жирів-108, вуглеводів-624, мінеральних речовин: кальцію та фосфору 1200 мг/добу, магнію-400 мг/добу, заліза 0,75 мг/добу, цинку-15 мг/добу, вітамінів мг/добу: вітамін А-1,0. вітамін В1-1,6, вітамін В2-2,0, вітамін С-80.

Потім на цій основі був розроблений добовий набір продуктів, який був рекомендований спортсменам, табл.1

Таблиця 1

Добові набори продуктів, які рекомендуються спортсменам – єдиноборцям різних вагових категорій ( цит. за А.П. Штепою, В.В. Ванханеним, В.В. Абрамовим, 2001 )

Найменування продуктів	Кількість продуктів, г
	1	2	3
М ясо (свинина, телятина, тощо)	255	310	330
Субпродукти ( нирки,печінка )	60	80	90
М ясопродукти ( ковбаси, сосіски )	50	50	65
Риба та рибопродукти ( свіжа, свіжеморожена )	120	140	160
Ікра ( лососева аобо осетрова )	10	20	20
Птиця ( кури, циплята, тощо )	60	75	85
Яйця ( курячі )	1 шт.	1 шт.	1 шт.
Масло вершкове	50	50	65
Олія рослинна	30	30	35
Молоко	350	400	500
Кефір, йогурт, ряженка	350	450	500
Сир м який нежирний	70	90	100
Сметана	30	30	50
Тверді сири	30	40	50
Крупи ( гречана, вівсяна, рис )	70	90	100
Картопля	250	300	400
Овочі свіжі, зелень	300	400	450
Фрукти, ягоди свіжі, цитрусові	300	400	500
Сухофрукти ( курага, ізюм, чорнослив )	30	40	50
Горіхи	25	30	30
Соки фруктові, ягідні, овочеві	300	400	500
Цукор, цукерки, шоколад, халва	60	80	110
Мед натуральний	30	35	30
Варення, джем, повидло	25	30	45
Печення, пирожні	50	70	100
Хліб ржаний, пшеничний	200/150	250/200	250/250
Чай, кава, какао	10	10	10

Примітка: 1, 2,3 – відповідно легка, середня і важка категорії; у продуктовий набір не включені рідинні засоби, які компенсують надлишкові втрати рідини у ході спортивних навантажень; при складанні меню була використана орієнтація на нежирні види молочних продуктів, м’яса та птиці, а також на вживання соків з м’якоттю.

Базовий набір продуктів передбачає його подальшу деталізацію на добові меню, в тому числі і з заміною харчових продуктів. Так, передбачена заміна молока на сир м який, м ясо, рибу ,сир твердий за показниками вмісту білків, жирів та вуглеводів у перерахунку на 100 г продукту. Та аналогічної заміни м яса на сир м який, рибу, молоко, яйця; заміну риби на м ясо, сир м який, молоко, яйця.

До раціону враховується додаткова потреба борців та боксерів у питних засобах.

Було визначено, що в середньому додаткова потреба у питних засобах, яка обумовлена підвищеним виділенням поту під час тренувань ( в середньому 3,5 л ) складає біля 1,7 л за умов максимально допустимого 1 % дійсного дефіциту маси тіла після закінчення тренування, а потреби у воді можуть коливатися від 0,6 л до 5,3 л

Максимальною одноразовою нормою приймання рідини у процесі тренування вважається 150-200 мл.