Информация по реабилитации / Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н.М

# )# &H &%3 3*'H ' & &+ "3"#'<3 = ' & )(!#3 $ !%- &"#) <3 — '? & . " ' & "3"#'< ( = "&5&H " ) 6 !"#> '? & ! , E& )& # )# H#> &%3 $ &% 3< $ %&6&<&9&H "6'*! (> 34 6 #! — "3 6"! . 6 3? ## # 6' '% "39 (! !%5 =#>" % &< !% &"#) <3 — %' % 3# <3 # )"& <3.

( ) ) — )& )! !% &"#)3 ' & &+ )(!#3 3, )! "6 3?< H#> "39 (3, E& %4&% #> !% ! @34 ' & 34 )(!#3 ! 6' '% H#> +4 %& #!- ( ' & &+ )(!#3 3.

# #)= :) ($% — *' ) 34!# 3? '(')# 3 3? !<6 (>". ! 6' '%- =#>" $! @ 3%)!"#H !% 1 </" ?6& !(> !@34 ' 4 %& 5!(>@ ) 100 </" — ?@ 3%@34.

C: ( — %& 93? !% &"#&) ' & &+ )(!#3 3, ) 3#3? &5&(& )&H !$ /3 &6&%!5 &+ ' & 3 3 — <!=(! , ) %!= ) !$&( #& ! 6' '@)&%/ = &$"!H H "39 (! . )"& 6' '% = !<6 (>"3 !% #!( ' & &+ )(!- #3 3 "# 6 !? ' & !? )(!#3 !.

%&6&<&9&H %' % 3#! ' & )(!#3 3< = ! 0& < *!H, $ %&6&<&9&H )"& ! 6' '% = !<6 (>"3 ! @3< '? & < # 3)& H 3< & 9 <.

&$!$H#> # 3 #363 '? & ! :

" %)#& ( '*'6#& !) — 6' '% H#> ' & 3? !<6 (>" !% & 9 ! %& *' # (> &+ ' & &+ "3"#'<3;

? #& ('0')#& !) — 6' '% H#> ' & ! !<6 (>"3 !% *' # (>- &+ ' & &+ "3"#'<3 %& <’$! ! & 9 ! ;

#:$#(& (6 &<!/ !) — 6' '% H#> !<6 (>"3 "' '%3 ! ' & &+ "3"#'<3.

— ") 6 ' %& 934 !% &"#)! '? & ! , )! 6&=% H#> '- & "3"#'< $ "!< & 9 <3. 3%!( H#> # 3 #363 ' ! : " %)#&, )! ")( % H#>" $ %' % 3#! #(3 34 '? & ! , ? #& — $ )"& ! - 4& 34 '? & ! , /'&$(& — $ )"& ! ! %' % 3#! .

J!"* $’=% !% &"#)! '? & ! $3 H#>" ' . 8!&(&9! & )#3 ! ' & 3 3, E& 6' '% H#> $5 %/' 5& 9 (><-

$ ' & 34 )(!#3 ! @! )(!#3 3 "3 6" 4, $3 H#>" - & .

<'4 !$< 4 6' '% ' & 34 !<6 (>"! 5' #> "#> !$! !& 3 ( , Na, ) # <'%! #& 3: & % ' (! , *'#3(4&(! , "' & ! , r

—<! &< "( )3"( . G( +4 # & ' # 3 (' )#3 &"#! '&54!% ! 6' ! ' & 3 3: !%6& !% ! <! &)3"(, !# <! 3 , 1, 6

# ! @!, )! %4&% #> %& & 9 !$< &" & &< $ 6 &% )# <3 4- .

! *' ! "# )# 3 #(3 34 ' & 34 &(&)& , )! "6 3?< H#> 6&- %$' ! 6' '# & HH#> ?&9& ' ' 9!H ' & 3? !<6 (>", = - ' . I4 %30' ' *!HH#> : '-, ? '-, *$+ ), $C- )%<(&, :'$C #&, / #&, :% ? #& #&E&.

" & &H %! (> &"#! ' & &+ "3"#'<3 = '0(')".

0 — ' )*! & 9 !$< 6&%$' . ' )*! $%!?" H=#>-

" $ "#H ' & &+ "3"#'<3. '0(')"3 6&%!( H#>" :

— : &=(&, :$C #&, # F (&: 4 & !; $43" !; "#- #' !; 5&(>& !; <& ! # ! .;

— ($* & + :& F) ! &,%<( : &: 6 &"3 6'- 3? "; "') '*! $(&$ & 9 ! # (' 6' 3? ", $), $& !- @ !? 39( % "# # ! @!.

<& ! '0(')"3 = 0!$!&(&9! 3< 6 3"#&" < & 9 !$< %& $&- !@ >&9& "' '%& 3E 6 9&< ">&9& /3## . 0& < ! <& 34 '- 0(')"! (H%3 3 5' #> "#> ) " <! 6&%$3)3, # ) ! "(& , )3<3 +4 6&$H#>. 8'$6&"' '% >& %!H ! 6&%$3)3 ) %'<!) . . (& $ ' * ) % ) ), %! (> !"#> <&$) , ) 6& ’$ $ <&- 3<3 $' <3 6&%$3)! , — & % ) % ) ).

A&< '&54!% & 6 <’ # #3, E& "# & ' "6 3 #(3 34 6"34&(&9!- 34 <& , <!(' 3)& 3"# "(& ) <&9 # >&9& 6&%$3) ' &- &+ "3"#'<3 "6 3 = # & &< &$3#) (H%'?, %&" 9 ' H 3"&)34 3 &5 3 34 6&)$3)! , 6 *'$% # &"#! # $5' '/' H $%& & ’ .

7$ & % — *' )&<6(')" ( &) ' & &+ "3"#'<3, )3? $%!?" H= "6 3?< , &5 &5) ! 6' '% $5 %/' : '*'6#& , #- (3 ! '? & 3, !%6& !% 3? !%%!( *' # (> &+ ' & &+ "3"#'<3 ( (!- $#& ), 4& 3? '? & , &5& 3? & 9 .

12(&0%,:(% (20 + % ' &2;%

) 6 ' ' & 34 )(!#3 9&(& &< # "63 &< <&$) # &- H= .

&(& 3? ! "63 3? <&$&) ")( % =#>" $ 5!(&+ # "! &+ ' & 3 3. 8 — ") 6 ' ' & 34 &(&)& ( )"& ! # %' % 3-

#! ), 6&) 3#34 <!=(! & &H &5&(& )&H, )3<3 6' '% H#>" ' & ! !<- 6 (>"3. ' & ! &(&) 9&(& &< ! "63 &< <&$) # & HH#> 6 & !% ! @( 43, )! $’$H#> !%%!(3 9&(& &9& ! "63 &9& <&$) .

— ") 6 ' *' # (> 34 "#3 ' & 34 )(!#3 (#!(), %' &$<!E' ! +4 % . & 3)& = &(> *' # ! 9&(& &9& ! "63 &9& <&$) # '9 (H= %! (> !"#> )(!#3 , & 9 ! ! "3"#'<.

# $ *' # (> &+ ' & &+ "3"#'<3 =:

1)'9 ( *! %! (> &"#! "!4 #) 3 ! & 9 ! # &5’=% +4 =%3 ' *!(';

2)$5'$6' ' 6 3"#&" & 9 !$< %& <& $& !@ >&9& "'- '%& 3E (& 9 !$*! %') # &9& 6& &%/' !%6& !% & %& 6 '5 & 9 !$< ).

&(& 3< !%%!(&< *' # (> &+ ' & &+ "3"#'<3 = )& '(3)34 6! ) (>, E& )' = ?5!(>@ ")( % 3<3 0 )*! <3 /3##=%! (> &"#! (H%3 3 — 6"34! 3<3 6 &*'" <3 (" !%&<!"#>, <3"(' , 6 <’ #> # ! .).

. . (& %& ! , E& *' # (> ' & "3"#'< <&/' < #3 # )3? 6(3 & 9 !$<:

1)$6 ") 5& 6 363 ' 0 )*!+ & 9 (")& & ' <’$, "')- '*!H $(&$3 #&E&);

2)" %3 & 4& 3?, E& $<! H= @3 3 6 &" !# " %3 ! #3< " <3< '9 (H= 6 36(3 ) & ! %& & 9 ! ;

3)# &0! 3? — 6!% 3E H 3 3 $3/ H 3 &5<! ' & 3 , $<! H- =#>" "6&/3 6&/3 34 ' & 3 ! )3" H.

% )3 *>&< 6&"#!? & $9&%/ =#>" 0 )*!& (> 3? "# & 9 ! ?&9& 6 '5 6&/3 34 ' & 3 4 ! )3" !. &(3 %& 6 *HH &9& ")'- ('# &9& <’$ 6& 4& 34 &(&) 4 6 ( H#>" !<6 (>"3, E& 3- )(3) H#> ?&9& ")& & ' , #& &% & " & 6& '9'# #3 34 ' & 34 &(&) 4 %4&% #> !<6 (>"3, )! &$@3 HH#> " %3 3 ! 6&"3(HH#> &5<! ' & 3 . A3< " <3< $5'$6' =#>" ' ' 9'#3 <&/(3 !"#> 3- )& <’$& &+ &5.

.+,+ ('J ;+*+7

&(& 3? <&$&) &$# @& =#>" 6& &/ 3 ! ' '6 . !% 9&(& &- 9& <&$) !%4&% #> 12 6 ' '6 &-<&$)& 34 ' ! . 9&(& &< <&$- ) &$!$H#> 6! ) (! '(3)&9& <&$) ! "#& 5 $ <&$& )&<. J " <&- $) %& &"(&9& "' '% >&< # ) : &(& !)! 1375 9, /! &) 1245 9.

&$!$H#> # )! &" & ! !%%!(3 9&(& &9& <&$) ( 3". 3.3):— *' &" & 6"34! &+ %! (> &"#!. )& ! '(3)34

6! ) (> 3%!( H#> & ), ’ , '. < )& ! H4& $& 3 &$<!E' ! (&5& !? %&(!, 4& ! @)! &-

<’$& — (&5& !? # #!<’ !?, "( 4& — ") & ' !?, $& & — 6(3 !?.

1

2

3

4

5

6

3". 3.3. !%%!(3 9&(& &9& <&$)

1 — '(3)! 6! ) (!; 2 — 6 &<!/ 3? <&$&); 3 — "' '% !? <&$&); 4 — <!"#;

5— <&$& &) ($% !? <&$&)); 6 — "63 3? <&$&)

'(3)34 6! ) ( 4 &$!$H#> # 3 $& 3: ##= , 4& ! "&*!- #3 . '? & 3 " "6 3?< H#> ! 0& < H#> %') # '- )*!H & 9 !$< !<6 (>"3 !% & 9 ! ## . '? & 3 - (!$H#> !<6 (>"3 !% <’$! , " 4&/3(&), )!"#&) ! )' H#> ")( % 3<3 4 <3, +4 )&& %3 *!=H.

'? & 3 $& 6& ’$H#> <!/ "&5&H !$! $& 3 )& 3 ! 34 0& < H#>" 6"34! ! 0 )*!+ — 6 <’ #>, (&9! ' <3"(' , .

( 3)& = '0(')#& 0 )*!H ! )&& %3 = 43, '9 (H= ! & 9 #!( , 6!%# 3< = #& " <’$! .

& 9 3)& = '0(')#& , 6 & !% 3)& 0 )*!+ ! >&< $4&% #>" *' # 3 $& , "( 4 , <’$& &9& #& " .

% 9 3)& = '0(')#& , 6 & !% 3)& 0 )*!+, >&< (&) (!$& ! *' # 3: %34 (> !, "' *' &-" %3 !, "') '#& &+ %!-

(> &"#! # 34 $(&$, / , )& # , 5(H , ) @(H, "(3 & 3- %!(' , 6& 3%!(' .

! 1 9 # & ' 3? # ( < "&< ! 9!6 ( < "&<. &<!/- 3? <&$&) 3)& = '0(')#& ! 6 & !% 3)& 0 )*!+. $%$' : — 6' '- % = !<6 (>"3 !% '*'6#& ! %& ! @34 "#3 9&(& &9& <&$) , &$- %$' : — )' = '9'# #3 3<3 ' )*! <3 & 9 !$< , %! (> !"#H 9!6&- 0!$. 6 &<!/ &< <&$) $4&%3#>" &>&/, )3? $%!?" H= 9 <& (> '9 ( *!H %' )34 0 )*!? & 9 !$< (" , 6 &5 %/' , 5!& 3#<! ).

( 3)& = 6 & !% 3)& 0 )*!H, "6&( = "' '% !? ! %& 9 "- #3? <&$&).

!% <&$)& &9& "#& 5 !%4&%3#> 12 6 ' '6 &-<&$)& 34 ' ! , !$ 34 11 6 ! ' H#> & 9 3 9&(& 3 # @3+, &% 6 (5( ) H 3? ' ) — & 9 3 9 % &+ # ' ' &+ 6& &/ 3 .

/'(('J ;+*+7

63 3? <&$&) $4&%3#>" ) (! 4 '5# . 3%!( H#> @3? , 9 % , 6&6' ')& # ) 3/& ?&9& "#3 3.

! ' & 3 "63 &9& <&$) # & ' $ #!( "# 34 ! 4& 34 '? & ! ! 3)& = >% C ( > (C+&A: '9 ( *!H ")( % 34 4&- 34 ' )*!? # 0 )*!? # !@ !4 & 9 ! .

8!( ' & 3 # & ' %& 93<3 !% &"#) <3 '? & ! ! 3)& = #& ()C # > (C+&A: $%!?" H= $5 %/' !% 6' 30' !+ %& 9&(& &9& <&$) ! $& &.

!% "63 &9& <&$) !%4&%3#> 31 6 $<!@ 34 "63 &<&$)& 34 ' ! : 8 6 @3? 34, 12 — 9 % 34, 5 — 6&6' ')& 34, 5 — ) 3/& 34 ! 1 6 6&6' ')& 34. G!( ) "63 &9& <&$) , ) !%6& !% = !%6& !- % !? 6 ! "63 &<&$)& 34 ' ! , $3 H#> "'9<' #&< "63 &9& <&$- ) . "63 &< <&$) 3%!( H#> 31 "'9<' #. (& C &(+& — 4& ! ' 3, /$(& C &(+& — #(3 ! ' 3 ( 3". 3.4).

)#' &"&5(3 !"#> ! ' *!+ "63 &<&$)& 3<3 ' <3 6&- ( 9 = #&< , E& )&/ &< "'9<' # "63 &9& <&$) !%6& !% = 6' %!( ) #!( — . &/ 6 "63 &<&$)& 34 ' ! ! ' = # 3 " "!% !4 <'# <' 3, )&/ 3? <'# <'# ! ' =#>" # >&< " "!%- !<3 "'9<' # <3 "63 &9& <&$) . 3 6&@)&%/' ! "63 &9& <&$) 6& @ =#>" ?&9& 6 & !% !"#>: 3/ ' <!"* 6&@)&%/' # =#>" #(3 !"#> !%6& !% 34 %!( &) & 9 !$< ! $% # !"#> %& 4 # # &0!- ) #) 3 ! )(!#3 .

3". 3.4. 8 %& "63 &9& <&$)

K /C #)= C$($% /$#( ()= : )(( ' /C # A & )( A.

63 3? <&$&) 3)& = $ 0 )*!H — $5'$6' ' ")& & ' ")'('# 34 <’$! , '9 ( *!H &5 "!4 # !@ !4 & 9- ! # ' & — $5'$6' ' $’$) ! $9&%/' &"#! &5 "!4 !%%!(! *' # (> &+ ' & &+ "3"#'<3.

/20' 20'$(% (20 + % ' &2;%

$ 9&(& &9& # "63 &9& <&$) 6& "!? ?&9& %& /3 ! 34&% #> "63 &<&$)& ! ' 3, )! ! ' H#> "! & 9 3 # #) 3 3 ! # & H- H#> 6' 30' 3 ' & "3"#'< .

!$ ")( % =#>" $ ' & 34 &(&)& ! "3<6 #3 34 ' & 34 $(! (9 9(!+ ). &$!$H#> % 6' 30' 3 ' & "3"#'<3.

(12 6 ' '6 &-<&$)& 34 ! 31 6 "63 &<&$)& 34 ' ! ) ! ' = ")'('# ! <’$3, & 9 3 ## . - 9&< ">&9& @( 4 ' & ! &(&) "&< #3 &+ ' & &+ "3"#'<3 < H#> '(3)3? %! <'# ! ' 6' ' 3 H#>" . G! (> !"#> "&< #3 &+ ' & &+ "3"#'<3 )& # &(H=#>" " !%&<&.

0 % '9 (H= %! (> !"#> # !@ !4 & 9 ! (%34 , # (' , "' *' &-" %3 &+ "3"#'<3 #&E&), ' %&) 3 34 $(&$ # 6 &*'"3 &5<! ' & 3 34. ' & ! &(&) '9'# #3 &+ ' & &+ "3"#'<3 = 6' ' 3<3, #& )3<3. G! (> !"#> '9'# #3 &+ ' & &+ "3"#'<3 ' )& # &(H=#>" " !%&<& ! #&< ++ $3 H#> E' ).

'9'# #3 ' & "3"#'< ")( % =#>" !$ ' % ' - ' % &&. & 3 0 )*!& H#> $&< ! #!" & 6& ’$! $ *' # (> &H ' & &H "3"#'<&H.

' 9 && $5!(>@ = 3#< ! "3( ")& & ' > "' * , $ - / = " %3 3, 6& !(> H= 6' 3"# (>#3) )3@&), $5!(>@ = )!(>)!"#> *- ) ) & !. 5 %/' "3<6 #3 &9& !%%!( ' & &+ "3"#'<3 <&5!(!- $= "3(3 & 9 !$< 3)& &5, 6&%&( # % &E! . 3 *>&< 3# =#>" ' ' 9! .

! ' 9 && %!= 6 ('/ & %& %!+ "3<6 #3 &9& !%%!( : 6& !(> H= 3#< ! $<' @ = "3( ")& & ' > "' * , &$@3 H= " %3 3, 6 3")& H= 6' 3"# (>#3) )3@&), $<' @ = )!(>)!"#> * ) ) & !. 5 %/' $%!?" H=#>" 6!% " 6' '4&% !% "# 6 /' %& "# "6&)&H. "3<6 #3 "3"#'< !% & (H= ' ' 9!H. 9 (>- 3? '0')# "3<6 #3 &+ ' & &+ "3"#'<3 6&( 9 = 6!% 3E' ! ! #'- "3 &"#! &5<! , 6 "3<6 #3 &+ — $3/' !.

3.3. .!

6 % — *' )&& %3 *! 0!$!&(&9! 34 0 )*!? & 9 !$< (H%3 3 ' '$ ) & , (!<0 , #) 3 !%3 . <& (> '- 9 ( *! $%!?" H=#>" 5!&(&9! & )#3 3<3 ' & 3 <3 — % -, )! '9 (HH#> 0 )*!+ & 9 !$< " 5)(!#3 &< , )(!#3 &< , #) 3 &< , & 9 &< ! "3"#'< &< ! 4 # & , )! 6'- '% H#> ' & ! !<6 (>"3. & <& 3 # & HH#>" $(&$<3 # !- @ >&+ "') '*!+ (' %&) 3 !), # )&/ $(&$<3 $& !@ >&+ "') '*!+ (#)- 3 ! — "#! ) <3 @( ) , )3@' 3) # ! @!) ( 3". 3.5, # 5(. 3.2).

& <& 3 6(3 H#> &5<! ' & 3 # %! (> !"#> !$34 & 9 ! , %4&% 3 %& 34 ' '$ ) & . & <& 3 < H#> # )! ( "#3 &"#!:

3"&) 5!&(&9! )#3 !"#>;

"6'*30! !"#> — %! 6' ! & 9 3, #) 3 3, )(!#3 3;

@ 3%)& ? H#>" #) 3 4;

&$<! 3 <&(') ( < (!, 6 & 3) ' ' '$ "#! )3 ) 6!( ! #)- 3 3 $%!?" H=#>" ('9)&.

& ' 4 @)! 3 A & &/ 3 #!( ,

& 9 !

3". 3.5. (&$3 # !@ >&+ ! $& !@ >&+ "') '*!+

$*%)+, 3.2

*%,+*' (6&0)@(:+> 27021)>, > .+0;+(' &% + (+ () 6(71)>

& <& 3 = %&"3#> )#3 3<3, '9 (HH#> &5<! ' & 3 , # )&/ $<!- HH#> !"# ! &$3#&) ">&9& & 9 !$< . '"# 3 %(3@&) 9& <&- ! 3)(3) = $<! 3 &5<! ! ' & 3 , E& 6 3$&%3#> %& 6& 3 4 & &5- (3 34 "# ! & 9 !$<! (H%3 3.