2.2 Розрахунок маси сировини
На основі виробничої програми складаємо продуктову відомість, де враховуємо витрати сировини на 1 порцію для приготування страви у брутто і нетто і на меню, яке розрахували по кількості порцій, також у брутто і нетто.
На основі продуктової відомості складаємо зведену відомість по групам товарів. Оформлення зведеної продуктової відомості приведено у таблиці.
Таблиця №5.1 Продуктова відомість
Назва продукту |
Маса брутто ,кг |
Нормативні документи |
М'ясо-рибна сировина | ||
Севрюга |
0,62 |
ДСТУ 3403-96 |
Каспійський лосось |
0,42 |
ДСТУ 3403-96 |
Краби |
1,08 |
ГОСТ 20919-75 |
Судак |
9,16 |
ГОСТ 24896 |
Креветки |
9,4 |
ГОСТ 814-96 |
Окунь |
3,256 |
ГОСТ 7631-2008 |
Свинина |
13,36 |
ГОСТ 7724-77 |
Яловичина |
7,63 |
ГОСТ 25292 |
Шпиг |
0,5 |
ДСТУ 9177-74 |
Язик яловичий |
1,2 |
ГОСТ 4954 |
Курка |
4,0 |
ГОСТ 28825-90 |
Дичина (рябчик) |
1,88 |
ДСТУ 3143-95 |
Індичка |
0,424 |
ДСТУ 3143-95 |
Баранина |
5,04 |
ГОСТ 7595-95 |
Харчові кістки |
4,62 |
ГОСТ 7595-79 |
Печінка |
1,67 |
ГОСТ 19342-73 |
Качка |
4,4 |
ДСТУ 3143-95 |
Молочно-жирова продукція і гастрономія | ||
Молоко |
5,87 |
ДСТУ 2661-94 |
Тофу |
8,205 |
ДСТУ 1848-83 |
Сир твердий |
1,78 |
ГОСТ 11041 |
Сметана |
0,2 |
ТУ 10.02.02.789.09-89 |
Вершки |
1,38 |
ТУ15.5-23063575-008-2004 |
Морозиво |
5,4 |
ТУ15.5-200116121.002-2002 |
Маргарин столовий |
1,81 |
ГОСТ 240-85 |
Жир кулінарний |
1,81 |
ГОСТ25292-82Е |
Ікра зерниста |
1,87 |
ГОСТ 6052-79Е |
Бекон |
7,2 |
ГОСТ 6052-79Е |
Яйця |
101шт |
ГОСТ 27583-88 |
Свинина копчена |
1,2 |
ГОСТ 25292 |
Ковбаса варена |
0,55 |
ГОСТ 4954 |
Майонез |
5,4 |
ГОСТ 30004.1-93 |
Овочі, фрукти | ||
Гриби свіжі |
9,2 |
ТУ 10.033.759 |
Картопля |
27,245 |
ГОСТ 26545-85 |
Кабачки |
1,95 |
ДСТУ 290-91 |
Капуста свіжа |
2,425 |
ГОСТ 26768-85 |
Баклажани |
13,8 |
ДСТУ 3280-95 |
Цибуля ріпчата |
4,269 |
ДСТУ 3224-95 |
Морква |
1,815 |
ДСТУ 286-91 |
Огірки |
4,79 |
ДСТУ 3247-95 |
Помідори |
1,28 |
ДСТУ 3246-95 |
Салат |
0,62 |
ГОСТ 26766-85 |
Часник |
0,024 |
ГОСТ Р 50228-92 |
Пекінська капуста |
2,0 |
ДСТУ 724-92 |
Ріпа |
0,4 |
ГОСТ 16731-71 |
Квасоля красна |
2,24 |
ГОСТ 7758-75 |
Цибуля зелена |
0,309 |
ТУ 295-89 |
Салат |
0,6 |
ТУ 305-89 |
Петрушка зелень |
3,919 |
ДСТУ 302-89 |
Лимон |
7,91 |
ГОСТ 4429-82 |
Глод |
0,45 |
ГОСТ 4427-85 |
Абрикос |
0,27 |
ДСТУ 2438-94 |
Айва |
0,682 |
ГОСТ 6830-89 |
Персик |
0,6 |
ГОСТ 4427-82 |
Банан |
1,84 |
ГОСТ 16270-70 |
Грейфрут |
12 |
ГОСТ 21921-76 |
Мандаринова шкірочка |
0,054 |
ДСТУ 2438-94 |
Шпинат |
2,5 |
ГОСТ 16270-70 |
Горошок консервований |
0,8 |
ГОСТ 15842 |
Імбир |
3,213 |
ТУУ 46.72.167-99 |
Огірки мариновані |
3,0 |
ДСТУ 3247-95 |
Гарбуз |
4,5 |
ГОСТ 7177-80 |
Бамбукове листя |
1,2 |
ГОСТ 8568-77 |
Суха та сипуча сировина | ||
Борошно пшеничне |
16,776 |
ГОСТ 26574-85 |
Рисове вино |
1,22 |
ДСТУ 4492 |
Крохмаль |
0,261 |
ГОСТ 6292-93 |
Цукор |
8,788 |
ДСТУ 2316-93 |
Кухарський порошок |
0,108 |
ДСТУ 23-16 |
Лимонна кислота |
0,002 |
ГОСТ 908-79Е |
Коріандр |
0,012 |
ГОСТ29047-91 |
Базилік |
0,012 |
ГСТУ 18.22-97 |
Кунжут |
1,22 |
ДСТУ2642-94 |
Аніс |
0,12 |
ГОСТ 1937-90 |
Кава чорна |
5,2 |
ГОСТ6805-88 |
Сіль |
0,2456 |
ДСТУ 3583-97 |
Лапша яєчна |
1,76 |
ДСТУ 3246-95 |
Кукурузна мука |
0,144 |
ТУ 2456896.1-001-97 |
Винний оцет |
0,055 |
ДСТУ 2450-94 |
Перець чорний молотий |
0,0352 |
ГОСТ 29050-91 |
Желатин |
0,068 |
ГОСТ 11293-89 |
Хліб |
1,28 |
ТУУ 15.8.00376886.043 |
Соус Хаосін |
0,3 |
ТУ.У 15.8-21391602.007-2004 |
Соевий соус |
3,019 |
ГОСТ Р 52989-2008 |
Кукурузне масло |
0,182 |
ГОCТ 8808-73 |
Глутамат натрія |
0,743 |
ГОСТ 18487-80 |
Мед |
1,98 |
ГОСТ 19792-2001 |
Корзиночки |
42шт |
ГОСТ Р 52100-2003 |
Арахісове масло |
11,455 |
ГОСТ 7981-68 |
Мята |
0,012 |
ГОСТ 5903-89 |
Арахіс |
2,16 |
ГОСТ 5904-82 |
Тарталетки |
150шт |
ГОСТ 12.1.004-91 |
Мускатний горіх |
0,062 |
ГОСТ 16833 |
Оливкова олія |
0,62 |
ГОСТ 2177-99 |
Сухарі |
0,744 |
ГОСТ 8494-96 |
Чилі |
0,2 |
ГОСТ 28402-89 |
Лапша |
1,34 |
ГОСТ 14730-69 |
Коричневий цукор |
0,193 |
ГОСТ Р 51959.3-2002 |
Горілка |
0,1 |
ГОСТ Р 51355-99 |
Паста з чилі |
0,048 |
ГОСТ 12712-80 |
Дріжджі |
0,003 |
ГОСТ 171-81 |
Харчовий барвник |
0,004 |
ГОСТ 20083-74 |
Кукурузний крохмаль |
17,5 |
ГОСТ 7208-93 |
Коньяк |
0,75
|
ГОСТ202.002-96
|
|
Суп-пюре по-японськи |
Лапша «Амой» |
Банани з медом |
Разом,кг | |||||||||
Продукти |
На 1 порцію,г |
На 40 порцій,кг |
На 1 порцію,г |
На 23 порцій кг |
На 1 порцію,г |
На 18порцій,кг |
| ||||||
брутто |
Нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
брутто |
Нетто |
брутто |
нетто |
| |
Картопля |
16 |
19 |
0,592 |
0,703 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,592 |
Коріння імбиря |
3 |
2 |
0,11 |
0,074 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,11 |
Тофу |
165 |
165 |
6,105 |
6,105 |
|
|
|
|
|
|
|
|
6,105 |
Зелень цибулі |
2 |
2 |
0,074 |
0,074 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,074 |
Курятина |
80 |
67 |
2,96 |
2,48 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,96 |
Краби |
40 |
33 |
1,48 |
1,22 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,48 |
Сіль |
0,5 |
0,5 |
0,018 |
0,018 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,018 |
Соевий соус |
13 |
13 |
0,48 |
0,48 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,48 |
Перець
|
0,2 |
0,2 |
0,008 |
0,008 |
0,2 |
0,2 |
0,005 |
0,005 |
|
|
|
|
0,08 |
Кунжутне масло |
5 |
5 |
0,185 |
0,185 |
|
|
|
|
5 |
5 |
0,185 |
0,185 |
0,37 |
Лапша яєчна |
|
|
|
|
76 |
63 |
1,75 |
1,64 |
|
|
|
|
1,76 |
Свинина |
|
|
|
|
42 |
35 |
0,966 |
0,805 |
|
|
|
|
0,966 |
Креветки |
|
|
|
|
63 |
63 |
1,64 |
1,64 |
|
|
|
|
1,64 |
Кукурузна мука |
|
|
|
|
3 |
3 |
0,069 |
0,069 |
|
|
|
|
0,069 |
Шпинат |
|
|
|
|
63 |
63 |
1,64 |
1,64 |
|
|
|
|
1,64 |
Кукурузне масло |
|
|
|
|
4 |
4 |
0,092 |
0,092 |
|
|
|
|
0,092 |
Цибуля |
|
|
|
|
8 |
6 |
0,184 |
0,138 |
|
|
|
|
0,138 |
Соевий соус |
|
|
|
|
6 |
6 |
0,184 |
0,184 |
|
|
|
|
0,184 |
Рисове вино |
|
|
|
|
4 |
4 |
0,092 |
0,092 |
|
|
|
|
0,092 |
Глютамат натрія |
|
|
|
|
1 |
1 |
0,023 |
0,023 |
|
|
|
|
0,023 |
Банани |
|
|
|
|
|
|
|
|
172 |
143 |
0,306 |
0,252 |
0,306 |
Кунжут |
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
15 |
0,27 |
0,27 |
0,27 |
Мед |
|
|
|
|
|
|
|
|
60 |
60 |
1,08 |
1,08 |
1,08 |
Лимонний сік |
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
7 |
0,126 |
0,126 |
0,126 |
Мука |
|
|
|
|
|
|
|
|
23 |
23 |
0,414 |
0,414 |
0,414 |
Крохмаль |
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
12 |
0,216 |
0,216 |
0,216 |
Кухарський порошок |
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
3 |
0,054 |
0,054 |
0,054 |
Яйце |
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
6 |
0,108 |
0,108 |
0,108 |
|
|
Кисіль з глоду |
Ікра зерниста№43 |
Салат рибний «Ли Пен» |
Разом,кг | ||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Продукти |
На 1 порцію,г |
На 9 порцій,кг |
На 1 порцію,г |
На 37 порцій кг |
На 1 порцію,г |
На 44 порцій,кг |
| |||||||||||||||||||
|
брутто |
Нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
брутто |
Нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
| ||||||||||||||
|
Глод |
50 |
40 |
0,45 |
0,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,45 | |||||||||||||
|
Абрикос |
30 |
26 |
0,27 |
0,234 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,27 | |||||||||||||
|
Мандаринові шкірочки |
6 |
6 |
0,054 |
0,054 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,054 | |||||||||||||
|
Крохмаль |
15 |
15 |
0,135 |
0,135 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,135 | |||||||||||||
|
Кориця |
5 |
5 |
0,045 |
0,045 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,045 | |||||||||||||
|
Цукор |
100 |
100 |
0,9 |
0,9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,9 | |||||||||||||
|
Ікра зерн |
|
|
|
|
51 |
50 |
1,887 |
1,850 |
|
|
|
|
1,87 | |||||||||||||
|
Окунь |
|
|
|
|
|
|
|
|
74 |
49 |
3,256 |
2,156 |
3,256 | |||||||||||||
|
Картопля |
|
|
|
|
|
|
|
|
27 |
20 |
1,19 |
0,88 |
1,1 | |||||||||||||
|
Огірки свіжі |
|
|
|
|
|
|
|
|
31 |
25 |
1,364 |
1,1 |
1,364 | |||||||||||||
|
Помідори свіжі |
|
|
|
|
|
|
|
|
29 |
25 |
1,28 |
1,1 |
1,28 | |||||||||||||
|
Салат |
|
|
|
|
|
|
|
|
14 |
10 |
0,62 |
0,44 |
0,62 | |||||||||||||
|
Майонез |
|
|
|
|
|
|
|
|
30 |
30 |
1,32 |
1,32 |
1,32 | |||||||||||||
|
Ассорті м’ясне № 151 |
Салат з імбиром |
Салат «Єньлань» |
Разом,кг |
| ||||||||||||||||||||||
продукти |
На 1 порцію(гр.) |
На 26 порції (кг) |
На 1кг (гр..) |
На 29 порцій (кг) |
На 1 порцію(гр.) |
На 36 порції (кг) |
| ||||||||||||||||||||
брутто |
Нетто |
брутто |
Нетто |
Брутто |
нетто |
Брутто |
Нетто |
брутто |
нетто |
Брутто |
Нетто |
| |||||||||||||||
Язик яловичий |
43 |
43,0 |
1,2 |
1,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,2 |
| |||||||||||||
Свинина |
43 |
37,0 |
1,2 |
0,97 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,2 |
| |||||||||||||
Ковбаса варена |
21 |
20,0 |
0,55 |
0,52 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,55 |
| |||||||||||||
Курка |
53 |
37,0 |
1,4 |
1,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,4 |
| |||||||||||||
Імбир |
|
|
|
|
81 |
58 |
2,35 |
1,7 |
|
|
|
|
2,35 |
| |||||||||||||
Огірок свіжий |
|
|
|
|
70 |
56 |
2,03 |
1,63 |
38 |
30 |
1,4 |
1,08 |
3,43 |
| |||||||||||||
Соевий соус |
|
|
|
|
37 |
37 |
1,08 |
1,08 |
8 |
8 |
0,3 |
0,3 |
1,38 |
| |||||||||||||
Яловичина |
|
|
|
|
|
|
|
|
65 |
48 |
2,35 |
1,73 |
2,35 |
| |||||||||||||
Картопля |
|
|
|
|
|
|
|
|
55 |
40 |
1,98 |
1,45 |
1,98 |
| |||||||||||||
Яйця |
|
|
|
|
|
|
|
|
3/8шт |
15 |
13+ ½ |
540 |
13+1/2 |
| |||||||||||||
Краби |
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
5 |
0,22 |
0,18 |
0,22 |
| |||||||||||||
Майонез |
|
|
|
|
|
|
|
|
30 |
30 |
1,08 |
1,08 |
1,08 |
|
|
Асорті рибне |
«Сяньнянь» |
«Чжоу» |
Разом,кг | |||||||||
Продукти |
На 1 порцію(гр.) |
На 28 порції (кг) |
На 1кг (гр..) |
На 20 порцій (кг) |
На 1 порцію(гр.) |
На 160 порції (кг) | |||||||
брутто |
Нетто |
брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
нетто |
брутто |
Нетто | ||
Севрюга |
22 |
14 |
0,62 |
0,4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,62 |
Касп. лосьос |
15 |
10 |
0,42 |
0,28 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,42 |
Хліб пшен |
|
|
|
|
45 |
30 |
0,9 |
0,6 |
|
|
|
|
0,9 |
Масло вершк. |
|
|
|
|
15 |
15 |
0,3 |
0,3 |
|
|
|
|
0,3 |
Сир |
|
|
|
|
27 |
25 |
0,54 |
0,5 |
|
|
|
|
0,54 |
Курине філе |
|
|
|
|
|
|
|
|
36 |
30 |
0,504 |
0,42 |
0,504 |
Цибуля |
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
10 |
0,168 |
0,14 |
0,168 |
Корзиночни |
|
|
|
|
|
|
|
|
3шт |
3шт |
42шт |
42шт |
42шт |
|
Тофу |
Масло вершкове |
Креветки «Бабочка» |
Разом,кг
| |||||||||
Продукти |
На 1 порцію,г |
На 22порцій,кг |
На 1 порцію ,гр. |
На 130порцій,кг |
На 1 порцію,г |
На 16 порцій,кг | |||||||
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
Брутто |
нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
нетто |
брутто |
Нетто | ||
Тофу |
100 |
100 |
2,2 |
2,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,2 |
Масло вершкове |
|
|
|
|
15 |
15 |
0,3 |
0,3 |
|
|
|
|
0,3 |
Креветки |
|
|
|
|
|
|
|
|
150 |
125 |
2,4 |
2,0 |
2,4 |
Бекон |
|
|
|
|
|
|
|
|
35 |
31 |
0,56 |
0,5 |
0,56 |
Молотий перець |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,02 |
0,02 |
0,032 |
0,032 |
0,032 |
Арахісове масло |
|
|
|
|
|
|
|
|
640 |
640 |
10,24 |
10,24 |
10,24 |
Продукти |
«Биньянь Синь» |
«Оуян» |
Суп з пелюстками троянд |
Разом,кг | |||||||||
На 1 порцію(гр. |
На 97 порцій(кг) |
На 1 порцію(гр. |
На 16 порцій(кг) |
На 1 порцію(гр. |
На 20порцій(кг) | ||||||||
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
брутто |
нетто |
Брутто |
Нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто | ||
Рябчик |
47 |
45 |
1,88 |
1,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,88 |
Печінка |
42 |
37 |
1,67 |
1,47 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,67 |
Шпиг |
12,5 |
12,0 |
0,50 |
0,48 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,50 |
Цибуля |
12,5 |
12,0 |
0,5 |
0,48 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,50 |
Морква |
9,50 |
8,0 |
0,38 |
0,32 |
6,4 |
5,2 |
1,024 |
0,832 |
|
|
|
|
1,402 |
Перець чорний |
0,01 |
0,11 |
0,0004 |
0,0004 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,0004 |
Борошно. |
15,0 |
15,0 |
0,6 |
0,6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,6 |
Маргарин |
6,0 |
6,0 |
0,24 |
0,24 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,24 |
Цукор |
1,20 |
1,20 |
0,048 |
0,048 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,048 |
Яйця |
1ш |
40,0 |
40 |
1,6 |
2/5ш |
6,4 |
2+1/5 |
100 |
|
|
|
|
42,5шт |
Сметана |
5,00 |
5,0 |
0,2 |
0,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,2 |
Желатин |
- |
1,80 |
- |
0,072 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,072 |
Індичка |
|
|
|
|
42 |
34 |
0,424 |
0,365 |
|
|
|
|
0,424 |
Петрушки(корінь) |
|
|
|
|
5,2 |
4 |
0,83 |
0,64 |
|
|
|
|
0,83 |
Цибуля |
|
|
|
|
4,8 |
4 |
0,08 |
0,064 |
|
|
|
|
0,08 |
Борошно |
|
|
|
|
3,8 |
3,8 |
0,06 |
0,06 |
|
|
|
|
0,06 |
Масло вершко |
|
|
|
|
16,5 |
16,5 |
0,264 |
0,264 |
|
|
|
|
0,26 |
Цукор |
|
|
|
|
0,55 |
0,55 |
0,088 |
0,088 |
|
|
|
|
0,08 |
Сіль |
|
|
|
|
0,085 |
0,085 |
0,0136 |
0,0136 |
0,05 |
0,05 |
0,001 |
0,001 |
0,0236 |
Свинина |
|
|
|
|
|
|
|
|
150 |
129 |
3,0 |
2,58 |
3,0 |
Корінь імбиря |
|
|
|
|
|
|
|
|
25 |
20 |
0,5 |
0,4 |
0,5 |
Пелюстки |
|
|
|
|
|
|
|
|
17 |
17 |
0,34 |
0,34 |
0,34 |
Мариновані огірки |
|
|
|
|
|
|
|
|
150 |
142 |
3,0 |
2,58 |
3,0 |
Соевий соус |
|
|
|
|
|
|
|
|
25 |
25 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
Морська капуста |
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
10 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
|
Суп з свинини з гарбузом |
Суп з лапшою «Амой» |
Суп молочний з лапшою |
Разом,кг | |||||||||
продукти |
На 1 порцію (гр.) |
На 36порцій (кг) |
На 1 порцію (гр.) |
На 37 порцій (кг) |
На 1 порцію (гр.) |
На 33порцій (кг) | |||||||
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
брутто |
Нетто |
брутто |
Нетто |
Брутто |
нетто |
брутто |
Нетто | ||
Свинина |
85 |
64 |
3,06 |
2,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,06 |
Гарбуз |
125 |
104 |
4,5 |
3,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,5 |
Глютамат натрія |
2 |
2 |
0,72 |
0,72 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,72 |
сіль |
1 |
1 |
0,36 |
0,36 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,36 |
Чилі |
0,5 |
0,5 |
0,18 |
0,18 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,18 |
Лапша амой |
|
|
|
|
36 |
29 |
1,34 |
1,05 |
|
|
|
|
1,34 |
Цибуля |
|
|
|
|
10 |
8 |
0,37 |
0,3 |
|
|
|
|
0,37 |
Кістки на бульон |
|
|
|
|
76 |
62 |
2,82 |
2,3 |
|
|
|
|
2,82 |
Кунжутне масло |
|
|
|
|
3 |
3 |
0,111 |
0,111 |
|
|
|
|
0,11 |
Винний оцет |
|
|
|
|
1,5 |
1,5 |
0,055 |
0,055 |
|
|
|
|
0,055 |
Молоко |
|
|
|
|
|
|
|
|
150 |
150 |
4,95 |
4,95 |
4,95 |
Капуста кольорова |
|
|
|
|
|
|
|
|
58 |
30 |
1,92 |
0,99 |
1,92 |
Ріпа |
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
10 |
0,4 |
0,33 |
0,4 |
Картопля |
|
|
|
|
|
|
|
|
60 |
50 |
1,98 |
1,65 |
1,98 |
Морква |
|
|
|
|
|
|
|
|
17 |
13 |
0,56 |
0,43 |
0,56 |
Зелен. горошок |
|
|
|
|
|
|
|
|
47 |
30 |
1,55 |
0,99 |
1,55 |
|
Рибні фрикадельки «Фуругана» |
Судак ароматний |
Пікантні баклажани |
Разом,кг | |||||||||
Продукти |
На 1 порцію (гр.) |
На 29порцій (кг) |
На 1 порцію (гр.) |
На 37порцій (кг) |
На 1 порцію (гр.) |
На 46 порцій (кг) | |||||||
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
брутто |
нетто |
Брутто |
Нетто |
брутто |
нетто |
Брутто |
Нетто | ||
Судак |
135 |
65 |
3,915 |
1,89 |
142 |
72 |
5,25 |
2,66 |
|
|
|
|
9,16 |
Хліб |
13 |
13 |
0,38 |
0,38 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,38 |
Цибуля |
17 |
14 |
0,49 |
0,406 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,49 |
Мука пшенична |
8 |
8 |
0,23 |
0,23 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,23 |
Імбир |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,5 |
1 |
0,069 |
0,046 |
0,069 |
Кунжут |
|
|
|
|
4 |
4 |
0,0148 |
0,0148 |
2 |
2 |
0,0092 |
0,0092 |
0,024 |
Чилі |
|
|
|
|
0,2 |
0,2 |
0,0074 |
0,0074 |
|
|
|
|
0,0074 |
Сіль |
|
|
|
|
0,5 |
0,5 |
0,018 |
0,018 |
|
|
|
|
0,018 |
Кунжутна олія |
|
|
|
|
20 |
20 |
0,74 |
0,74 |
|
|
|
|
0,74 |
Баклажани |
|
|
|
|
|
|
|
|
300 |
240 |
13,8 |
11,04 |
13,8 |
Часник |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,5 |
1 |
0,069 |
0,046 |
0,06 |
Цибуля |
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
5 |
0,276 |
0,23 |
0,273 |
Кукурузне масло |
|
|
|
|
|
|
|
|
760 |
760 |
34,96 |
34,96 |
34,9 |
Кукурузний крохмал |
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
2 |
0,092 |
0,092 |
0,09 |
|
«Катакана» |
Левині голови з м’ясом крабів |
Яловичина з анісом |
Разом,кг | |||||||||
Продукти |
На 1 порцію |
На 50порції |
На 1 порцію (гр.) |
На 40порцій (кг) |
На 1 порцію (гр.) |
На 30порцій (кг) | |||||||
брутто, г |
нетто, г |
брутто, кг |
нетто, кг |
брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
брутто |
нетто |
Брутто |
Нетто | ||
Картопля |
387 |
290 |
17,41 |
13,05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
17,41 |
Кулінарний жир |
20 |
20 |
0,9 |
0,9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,9 |
Маргарин |
15 |
15 |
0,675 |
0,675 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,67 |
Пекінська капуста |
|
|
|
|
50 |
42 |
2,0 |
1,68 |
|
|
|
|
2,0 |
Імбир |
|
|
|
|
1,5 |
1 |
0,06 |
0,04 |
|
|
|
|
0,06 |
Стебла цибулі |
|
|
|
|
5 |
4 |
0,2 |
0,16 |
|
|
|
|
0,2 |
Свинина |
|
|
|
|
37 |
31 |
1,48 |
1,24 |
|
|
|
|
1,48 |
М'ясо крабів консерв |
|
|
|
|
27 |
27 |
1,08 |
1,08 |
|
|
|
|
1,08 |
Сіль |
|
|
|
|
0,5 |
0,5 |
0,02 |
0,02 |
|
|
|
|
0,02 |
Соевий соус |
|
|
|
|
7 |
7 |
0,28 |
0,28 |
190 |
190 |
5,7 |
5,7 |
5,98 |
Рисове вино |
|
|
|
|
5 |
5 |
0,2 |
0,2 |
3 |
3 |
0,09 |
0,09 |
0,29 |
Коричневий цукор |
|
|
|
|
1,2 |
1,2 |
0,048 |
0,048 |
5 |
5 |
0,15 |
0,15 |
0,19 |
Кукурузний крохмал |
|
|
|
|
3 |
3 |
0,012 |
0,012 |
|
|
|
|
0,012 |
Арахісове масло |
|
|
|
|
15 |
15 |
0,6 |
0,6 |
|
|
|
|
0,6 |
Кістки кулінарні на бульйон |
|
|
|
|
45 |
45 |
1,8 |
1,8 |
|
|
|
|
1,8 |
Яловичина |
|
|
|
|
|
|
|
|
176 |
154 |
5,28 |
4,62 |
5,28 |
Аніс |
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
4 |
0,12 |
0,12 |
0,12 |
|
«Кунрей» |
Качка по-пекінськи |
Ципля тушковане «Лін» |
Разом,кг | |||||||||||||||||
Продукти |
На 1 порцію (гр.) |
На 35порцій (кг) |
На 1 порцію (гр.) |
На 20порцій (кг) |
На 1 порцію (гр.) |
На 110 порцій (кг) | |||||||||||||||
Брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
брутто |
нетто |
Брутто |
Нетто |
брутто |
Нетто |
брутто |
Нетто | ||||||||||
Баранина |
144 |
129 |
5,04 |
4,53 |
|
|
|
|
|
|
|
|
5,04 | ||||||||
Жир твариний |
12 |
12 |
0,42 |
0,42 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,42 | ||||||||
Картопля |
193 |
145 |
6,755 |
5,075 |
|
|
|
|
|
|
|
|
6,755 | ||||||||
Морква |
25 |
20 |
0,875 |
0,7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,875 | ||||||||
Петрушка |
13 |
10 |
00,451 |
0,35 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,451 | ||||||||
Цибуля |
30 |
25 |
1,05 |
0,875 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,05 | ||||||||
Мука |
3 |
3 |
0,105 |
0,2105 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,105 | ||||||||
Качка |
|
|
|
|
220 |
183 |
4,4 |
3,66 |
|
|
|
|
4,4 | ||||||||
Горілка |
|
|
|
|
5 |
5 |
0,1 |
0,1 |
|
|
|
|
0,1 | ||||||||
Сіль |
|
|
|
|
0,5 |
0,5 |
0,01 |
0,01 |
|
|
|
|
0,01 | ||||||||
Мед |
|
|
|
|
45 |
45 |
0,9 |
0,9 |
|
|
|
|
0,9 | ||||||||
Рисове вино |
|
|
|
|
7 |
7 |
0,014 |
0,014 |
|
|
|
|
0,01 | ||||||||
Зелень цибулі |
|
|
|
|
4 |
4 |
0,008 |
0,008 |
|
|
|
|
0,008 | ||||||||
Соус Хаосін |
|
|
|
|
15 |
15 |
0,3 |
0,3 |
|
|
|
|
0,3 | ||||||||
Курча |
|
|
|
|
|
|
|
|
250 |
204 |
4,0 |
3,264 |
4,0 | ||||||||
Імбир |
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
3 |
0,048 |
0,048 |
0,04 | ||||||||
Соевий соус |
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
5 |
0,08 |
0,08 |
0,08 | ||||||||
Рисове вино |
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
8 |
0,128 |
0,128 |
0,12 | ||||||||
Коричневий цукор |
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
2 |
0,032 |
0,032 |
0,03 | ||||||||
Кориця |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,5 |
0,5 |
0,008 |
0,008 |
0,008 | ||||||||
Арахісове масло |
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
15 |
0,24 |
0,24 |
0,24 | ||||||||
Паста з чилі |
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
3 |
0,048 |
0,048 |
0,048 | ||||||||
Часник |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,5 |
1 |
0,024 |
0,016 |
0,024 | ||||||||
|
Цзя о цзи |
Пельмені з капустою |
Баотзи «Червоний персик» |
Разом,кг | |||||||||||||||||
Продукти |
На 1 порцію(гр.) |
На 14порцій(кг) |
На 1 порцію(гр.) |
На 40 порцій(кг) |
На 1 порцію(гр.) |
На 45порцій(кг) | |||||||||||||||
брутто |
Нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
Брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
Брутто |
нетто | ||||||||||
Мука |
183 |
183 |
2,56 |
2,56 |
183 |
183 |
4,575 |
4,575 |
260 |
260 |
5,2 |
5,2 |
12,33 | ||||||||
Свинина |
67 |
55 |
0,94 |
0,77 |
109 |
89 |
2,725 |
2,2 |
|
|
|
|
3,66 | ||||||||
Зелень |
183 |
183 |
2,56 |
2,56 |
3 |
3 |
0,075 |
0,075 |
|
|
|
|
2,63 | ||||||||
Цибуля |
42 |
34 |
0,588 |
0,474 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,588 | ||||||||
Імбир |
6 |
5 |
0,084 |
0,07 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,084 | ||||||||
Сіль |
0,5 |
0,5 |
0,007 |
0,007 |
0,5 |
0,5 |
0,013 |
0,013 |
0,5 |
0,5 |
0,01 |
0,01 |
0,093 | ||||||||
Перець |
0,2 |
0,2 |
0,0028 |
0,0028 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,0028 | ||||||||
Капуста білокачанна |
|
|
|
|
97 |
69 |
2,425 |
1,725 |
|
|
|
|
2,425 | ||||||||
Соевий соус |
|
|
|
|
5 |
5 |
0,125 |
0,125 |
|
|
|
|
0,125 | ||||||||
КУнжут |
|
|
|
|
10 |
10 |
0,25 |
0,25 |
|
|
|
|
0,25 | ||||||||
Арахісове масло |
|
|
|
|
730 |
730 |
18,25 |
18,25 |
15 |
15 |
0,3 |
0,3 |
18,25 | ||||||||
Дріжджі |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,5 |
1,5 |
0,003 |
0,003 |
0,003 | ||||||||
Харчовий барвник |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,2 |
0,2 |
0,004 |
0,004 |
0,004 | ||||||||
Сода |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,2 |
0,2 |
0,004 |
0,004 |
0,004 | ||||||||
Красна фосоль |
|
|
|
|
|
|
|
|
112 |
90 |
2,24 |
1,8 |
2,24 | ||||||||
Цукор |
|
|
|
|
|
|
|
|
105 |
105 |
2,1 |
2,1 |
2,1 |
|
«Кукудзі» |
Желе із банана |
Разом,кг | ||||||
Продукти |
На 1 порцію(гр.) |
На 10порцій(кг) |
На 1 порцію(гр.) |
На 16порцій(кг) |
| ||||
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
брутто |
нетто | |
Айва |
68,2 |
60 |
0,682 |
0,6 |
|
|
|
|
|
Персик |
66 |
60 |
0,66 |
0,6 |
|
|
|
|
|
Вода |
274 |
274 |
2,47 |
2,47 |
|
|
|
|
|
Кис.Лим. |
0,2 |
0,2 |
0,002 |
0,002 |
|
|
|
|
|
Банани |
|
|
|
|
96 |
78 |
1,54 |
1,25 |
|
Желатин |
|
|
|
|
4,5 |
4,5 |
0,072 |
0,072 |
|
|
Строкатий омлет | |||
Продукти |
На 1 порцію (гр.) |
На 25порції (кг) | ||
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто | |
Гриби |
10 |
8 |
0,25 |
0,2 |
Свинина |
60 |
48 |
1,5 |
1,2 |
Бамбукове листя |
60 |
48 |
1,5 |
1,2 |
Імбир |
5 |
5 |
0,125 |
0,125 |
Зелень цибуля |
30 |
30 |
0,75 |
0,75 |
Яйця |
3шт |
120 |
75шт |
3,0 |
Сіль |
0,5 |
0,5 |
0,0012 |
0,0012 |
Перець |
0,02 |
0,02 |
0,005 |
0,05 |
Кукурузний крохмаль |
7 |
7 |
17,5 |
17,5 |
Арахісове масло |
15 |
15 |
0,375 |
0,375 |
|
Чай зелений з жасмином |
Чай чорний з лимоном №944 |
Разом,кг | ||||||
Продукти |
На 1 порцію (гр.) |
На 20 порцій (кг) |
На 1 порцію (гр.) |
На 20порцій (кг) | |||||
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
брутто |
нетто |
Брутто |
Нетто | ||
Чай зел з жасм. |
- |
50 |
- |
1 |
|
|
|
|
1 |
Чай |
|
|
|
|
- |
50 |
- |
1 |
- |
Вода |
|
|
|
|
- |
150 |
- |
3 |
- |
Цукор |
|
|
|
|
- |
23 |
- |
0,46 |
- |
Лимон |
|
|
|
|
10 |
9 |
0,2 |
0,18 |
0,2 |
|
Кава чорна з коньяком та лимоном № 949 |
Кава чорна |
Разом,кг | ||||||
Продукти |
На 1 порцію (гр.) |
На 30 порцій (кг) |
На 1 порцію (гр.) |
На 22 порцій (кг) | |||||
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | ||
Кава |
100 |
100 |
3 |
3 |
100 |
100 |
2,2 |
2,2 |
5,2 |
Цукор |
15 |
15 |
0,45 |
0,45 |
15 |
15 |
0,33 |
0,33 |
0,78 |
Лимон |
7 |
7 |
0,21 |
0,21 |
|
|
|
|
0,21 |
Коньяк |
25 |
25 |
0,75 |
0,75 |
|
|
|
|
0,75 |
Вершки |
|
|
|
|
30 |
30 |
0,66 |
0,66 |
0,66 |